Hvilken vin til krydret mad? Vores kombinationer til chili
465 vine til krydret madTil en krydret ret serverer du en aromatisk hvidvin med et strejf af sødme, som en halvtør riesling eller en torrontés, eller en meget frugtig rødvin med bløde tanniner, som en syrah, en grenache eller en pinotage. Frugten og friskheden dæmper det stærke; et moderat alkoholindhold holder helheden i balance.
Det thailandske og det indiske køkken holder af riesling fra Tyskland og aromatiske hvidvine. Tagine og retter med milde krydderier kalder snarere på en solrig rødvin fra Sydafrika eller Spanien. Se også vores guide vin og karry, thai, indisk.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
En krystalklar, lige og salin Riesling fra Mosel, der udtrykker skiferens renhed og Mosels friskhed.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
En præcis og krystalklar Riesling fra Mosel, hvor friskheden forenes med en flot mineralsk intensitet.
Holdvölgy - Expression 2019
En 100 % Hárslevelű fra den historiske cru Betsek i Tokaji
Holdvölgy - Vision 2019
En vin, der indfanger renheden og finessen i den tørre Tokaji-stil.
Holdvölgy - Meditation 2021
En 100 % Furmint fra den historiske cru Király i Tokaji
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Lagret på fad uden at miste sin skarphed: citrus, eksotiske frugter og våd sten.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Païen fra Valais i fyldig udgave: ananas, honning og mandel på en mineralsk struktur fra højden.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
En californisk Carignan fra hundredårige stokke, vinificeret i en stil, der forener friskhed, blødhed og dybde.
Groot Constantia - Pinotage 2024
En dyb og generøs sydafrikansk Pinotage, hvor den modne frugt forenes med ristede og krydrede toner i et struktureret og elegant udtryk for terroiret i Constantia.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford på én drue, solbær og vilde hindbær på polerede tanniner.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Enkeltmark i Yountville: en Cabernet med silkeblød tekstur og lang eftersmag.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
En blend af årgangens bedste druer fra et udvalg af 3 enestående terroirer
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
En højtliggende rødvin, fra et sted hvor vinstokkene og himlen skaber en magisk forbindelse
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc og Casavecchia danner en kompleks trio i det berømte terroir i Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon og Syrah smelter sammen i denne komplekse og afbalancerede cuvée
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford på én drue, solbær og mørke bær, tanniner poleret af atten måneder på barrique.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet fra Oakville, født på tolv hektar ler- og siltjord, atten måneder på fransk eg.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
En Pinot Noir i topklasse fra den berømte Russian River Valley
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
En storslået Pinot Noir med en fyldig og silkeblød tekstur
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Den store cuvée fra Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet Sauvignon med stor aromatisk dybde
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars har her skabt en storslået cuvée fra en historisk parcel
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
En 100 % Malbec fra Sydafrikas kystregioner
Hvilken vin efter den krydrede ret?
Chiliens styrke og krydderiernes art styrer kombinationen. Her er vores pejlemærker til de store krydrede køkkener.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Thailandsk karry grøn karry, rød karry med kokosmælk | Halvtør riesling fra Tyskland, torrontés fra Argentina | Den lette sødme dæmper chilien, og citrusaromaerne svarer på citrongræsset. |
| Cremet indisk karry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, frugtig rosé | En fyldig og aromatisk hvidvin følger fløden og de varme krydderier. |
| Tagine og couscous lammetagine med svesker, couscous royal | Solrig rødvin: grenache, syrah, mourvèdre | Vinens modne frugt og krydrede noter genfinder spidskommen og kanel. |
| Chili og mexicansk mad chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Frugtig rødvin: malbec, shiraz, pinotage | En generøs mørk frugt og modne tanniner ledsager chiliens røgede smag. |
| Sichuan-køkken kung pao-kylling, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | Vinens sødme afbalancerer sichuanpeberen og chiliens varme. |
| Wok og stegte nudler pad thai, stegte nudler, oksekød med ingefær | Tør riesling, viognier, pinot noir | Friskhed og frugt følger ingefærens og sojasaucens livlighed. |
| Kreolsk køkken colombo, rougail saucisse, cari | Frugtig rødvin fra Sydafrika: pinotage, syrah | Vinens noter af mørk frugt og krydderier svarer på colomboen. |
Jo stærkere chilien er, desto mere har vinen godt af at være frisk, frugtig og moderat i alkohol.
Frugt, chiliens bedste allierede
Vores holdning til krydderier: at satse på frugt og friskhed og gemme de store tanninrige vine til andre lejligheder. Chili forstærker bitterheden og alkoholens varme; en frugtig vin med en blød struktur runder dem af. Derfor står riesling, Tysklands førende druesort, øverst blandt vores råd: dens friskhed og lette sødme i de halvtørre versioner gør underværker til en grøn karry.
Som rødvin kan du kigge mod Sydafrika og Spanien. Shiraz fra Groot Constantia og The Original Pinotage fra Diemersfontein har en generøs frugt, der kan stå imod en tagine eller en chili. Til thailandsk mad spiller Don David Reserve Torrontés fra El Esteco, der er meget blomsteragtig, i samme register som citrongræs og thaibasilikum. Og til en ret fra Sichuan skaber Vendange Tardive Pinot Blanc fra Bruno Landauer en meget vellykket sød kontrast.
Tre dristige kombinationer
Kombination 1. Grøn karry med kokosmælk og halvtør riesling, en klassiker med strålende friskhed.
Kombination 2. Tagine med abrikoser og grenache, en dialog mellem milde krydderier og moden frugt.
Kombination 3. Kung pao-kylling og østrigsk vendange tardive, en gylden sødme, der blødgør sichuanpeberen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krydret mad
Hvilken hvidvin til krydret mad?
En halvtør riesling er den sikreste hvidvin til en krydret ret. Dens strejf af sødme dæmper chilien, og dens friske syre friskner ganen op. Den argentinske torrontés og viognier, der er meget aromatiske, passer også til karryretter og thailandsk mad. Se vores udvalg af riesling.
Hvilken rødvin til krydret mad?
Vælg en meget frugtig rødvin med bløde tanniner og moderat alkohol: grenache, syrah, pinotage eller pinot noir. Den modne frugt afbalancerer chiliens varme. Gem de kraftige rødvine med fadpræg til retter med milde krydderier, som tagine eller couscous, og servér vinen let kølig, ved omkring 15 °C.
Hvidvin eller rødvin til karry?
Til karry vinder hvidvinen oftest: en riesling, en viognier eller en chenin blanc ledsager kokosmælken og krydderierne. Rødvin passer til de fyldigere karryretter med rødt kød, hvis den er frugtig og blød, som en syrah eller en grenache. En kødfuld rosé er et fremragende kompromis.
Hvilken vin til tagine eller couscous?
En varm middelhavsrødvin baseret på grenache, syrah eller mourvèdre ledsager ideelt en tagine eller en couscous. Dens noter af moden frugt og krydderier svarer på spidskommen, kanel og tørret frugt. Alle vores råd er samlet i guiden vin og couscous, tagine.
Hvilken vin til thailandsk mad?
Riesling, tør eller halvtør, er referencekombinationen til thailandsk mad. Dens aromaer af citrus passer til citrongræs, lime og koriander. Torrontés, der er meget blomsteragtig, passer også til grønne karryretter og papayasalater. Til pad thai løfter en frisk og frugtig hvidvin retten.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til krydret mad?
Servér vinen lidt koldere end normalt til en krydret ret: 8 til 10 °C til hvidvine, 14 til 15 °C til rødvine. Kulden dæmper fornemmelsen af varme fra chilien og fremhæver frugten. En vinkøler holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.