Hvilken vin til krydret mad? Vores kombinationer til chili
465 vine til krydret madTil en krydret ret serverer du en aromatisk hvidvin med et strejf af sødme, som en halvtør riesling eller en torrontés, eller en meget frugtig rødvin med bløde tanniner, som en syrah, en grenache eller en pinotage. Frugten og friskheden dæmper det stærke; et moderat alkoholindhold holder helheden i balance.
Det thailandske og det indiske køkken holder af riesling fra Tyskland og aromatiske hvidvine. Tagine og retter med milde krydderier kalder snarere på en solrig rødvin fra Sydafrika eller Spanien. Se også vores guide vin og karry, thai, indisk.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
En præcis og luftig Riesling fra Mosel, hvor den delikate sødme møder en krystalklar friskhed.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
En lys, frisk og frugtrig siciliansk rødvin, mellem sprød frugt og blomstret finesse.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
En skarp og dyb terroir-Riesling, hvor stenen møder frugtens glans.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
En præcis og duftende Grenache fra McLaren Vale, hvor kystens friskhed møder dybden fra den gamle Rayner-vinmark.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
En Garnacha fra høje vinmarker, lys og præcis, der forener friskhed, finesse og aromatisk intensitet.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
En saftig og præcis sydafrikansk Cinsault, der fremhæver den granitiske finesse i Helderberg.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
En rødvin fra Yarra Valley, på én gang duftende, krydret og dybt smagfuld.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
En stor andalusisk Palo Cortado, tør og kompleks, hvor finessen møder den aromatiske dybde.
Hammeken Cellars - El Paso del Lazo Rosé 2024
En frisk og indbydende spansk rosé, båret af frugt og hygge.
Benanti - Nerello Cappuccio Terre Sicilienne 2020
En præcis og letdrikkelig Nerello Cappuccio fra Etna, hvor den vulkanske friskhed møder de røde bærs elegance.
Holdvölgy - Signature 2007
En botrytiseret vin, der forener tæthed, glans og finesse, et bevis på den præcise håndværksmæssige kunnen hos Holdvölgy
Innocent Bystander - Syrah 2019
En saftig og krydret australsk Syrah, båret af friskheden fra Yarra Valley.
Bodegas Olivares - Tinto 2022
En generøs og krydret spansk rødvin, der forener frugtens indbydende karakter og friskheden i Jumillas terroir.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
En vin, der viser moderniteten og finessen i de ungarske søde vine
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
En præcis og lysende riesling fra terrasserne, mellem gul frugt og mineralsk friskhed.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
En dyb og saltet Ribolla fra en enkelt mark. Macerationens tekstur møder en meget tydelig mineralsk friskhed.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
En frisk og delikat riesling fra højtliggende vinmarker, mellem strålende frugt, blomstret finesse og mineralsk stramhed.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor sukkerets finesse balanceres af en vibrerende mineralitet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor den afdæmpede sødme møder en vibrerende friskhed.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
En orangevin med karakter fra Piemonte, der forener friskhed, en fin tanninstruktur og kompleks aromatik.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor sukkerets finesse forenes med en vibrerende mineralsk stramhed.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
En stor Riesling fra Mosel, der forener krystalklar renhed, afdæmpet sødme og vibrerende mineralsk energi.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
En Riesling fra Mosel med stor renhed, der forener krystalklar friskhed, afdæmpet sødme og mineralsk dybde.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor skiferens finesse møder en perfekt afbalanceret sødme.
Hvilken vin efter den krydrede ret?
Chiliens styrke og krydderiernes art styrer kombinationen. Her er vores pejlemærker til de store krydrede køkkener.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Thailandsk karry grøn karry, rød karry med kokosmælk | Halvtør riesling fra Tyskland, torrontés fra Argentina | Den lette sødme dæmper chilien, og citrusaromaerne svarer på citrongræsset. |
| Cremet indisk karry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, frugtig rosé | En fyldig og aromatisk hvidvin følger fløden og de varme krydderier. |
| Tagine og couscous lammetagine med svesker, couscous royal | Solrig rødvin: grenache, syrah, mourvèdre | Vinens modne frugt og krydrede noter genfinder spidskommen og kanel. |
| Chili og mexicansk mad chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Frugtig rødvin: malbec, shiraz, pinotage | En generøs mørk frugt og modne tanniner ledsager chiliens røgede smag. |
| Sichuan-køkken kung pao-kylling, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | Vinens sødme afbalancerer sichuanpeberen og chiliens varme. |
| Wok og stegte nudler pad thai, stegte nudler, oksekød med ingefær | Tør riesling, viognier, pinot noir | Friskhed og frugt følger ingefærens og sojasaucens livlighed. |
| Kreolsk køkken colombo, rougail saucisse, cari | Frugtig rødvin fra Sydafrika: pinotage, syrah | Vinens noter af mørk frugt og krydderier svarer på colomboen. |
Jo stærkere chilien er, desto mere har vinen godt af at være frisk, frugtig og moderat i alkohol.
Frugt, chiliens bedste allierede
Vores holdning til krydderier: at satse på frugt og friskhed og gemme de store tanninrige vine til andre lejligheder. Chili forstærker bitterheden og alkoholens varme; en frugtig vin med en blød struktur runder dem af. Derfor står riesling, Tysklands førende druesort, øverst blandt vores råd: dens friskhed og lette sødme i de halvtørre versioner gør underværker til en grøn karry.
Som rødvin kan du kigge mod Sydafrika og Spanien. Shiraz fra Groot Constantia og The Original Pinotage fra Diemersfontein har en generøs frugt, der kan stå imod en tagine eller en chili. Til thailandsk mad spiller Don David Reserve Torrontés fra El Esteco, der er meget blomsteragtig, i samme register som citrongræs og thaibasilikum. Og til en ret fra Sichuan skaber Vendange Tardive Pinot Blanc fra Bruno Landauer en meget vellykket sød kontrast.
Tre dristige kombinationer
Kombination 1. Grøn karry med kokosmælk og halvtør riesling, en klassiker med strålende friskhed.
Kombination 2. Tagine med abrikoser og grenache, en dialog mellem milde krydderier og moden frugt.
Kombination 3. Kung pao-kylling og østrigsk vendange tardive, en gylden sødme, der blødgør sichuanpeberen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krydret mad
Hvilken hvidvin til krydret mad?
En halvtør riesling er den sikreste hvidvin til en krydret ret. Dens strejf af sødme dæmper chilien, og dens friske syre friskner ganen op. Den argentinske torrontés og viognier, der er meget aromatiske, passer også til karryretter og thailandsk mad. Se vores udvalg af riesling.
Hvilken rødvin til krydret mad?
Vælg en meget frugtig rødvin med bløde tanniner og moderat alkohol: grenache, syrah, pinotage eller pinot noir. Den modne frugt afbalancerer chiliens varme. Gem de kraftige rødvine med fadpræg til retter med milde krydderier, som tagine eller couscous, og servér vinen let kølig, ved omkring 15 °C.
Hvidvin eller rødvin til karry?
Til karry vinder hvidvinen oftest: en riesling, en viognier eller en chenin blanc ledsager kokosmælken og krydderierne. Rødvin passer til de fyldigere karryretter med rødt kød, hvis den er frugtig og blød, som en syrah eller en grenache. En kødfuld rosé er et fremragende kompromis.
Hvilken vin til tagine eller couscous?
En varm middelhavsrødvin baseret på grenache, syrah eller mourvèdre ledsager ideelt en tagine eller en couscous. Dens noter af moden frugt og krydderier svarer på spidskommen, kanel og tørret frugt. Alle vores råd er samlet i guiden vin og couscous, tagine.
Hvilken vin til thailandsk mad?
Riesling, tør eller halvtør, er referencekombinationen til thailandsk mad. Dens aromaer af citrus passer til citrongræs, lime og koriander. Torrontés, der er meget blomsteragtig, passer også til grønne karryretter og papayasalater. Til pad thai løfter en frisk og frugtig hvidvin retten.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til krydret mad?
Servér vinen lidt koldere end normalt til en krydret ret: 8 til 10 °C til hvidvine, 14 til 15 °C til rødvine. Kulden dæmper fornemmelsen af varme fra chilien og fremhæver frugten. En vinkøler holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.