Let rødvin: rødvinen, der ikke tynger
216 lette rødvine, fra 12,50 €En let rødvin er ikke en fortyndet rødvin. Det er en vin, hvor tanninerne holder sig i baggrunden, hvor den friske røde frugt kommer før strukturen, og som kan serveres ved omkring 14 °C uden at falde sammen. Den passer til det, kraftige rødvine overdøver: fjerkræ, en grøntsagsret, en fast ost.
Pinot noir står for størstedelen, men gamay, cinsault og nogle bjergdruer giver samme profil. De oprindelser, der går mest igen hos os, er Frankrig, USA og New Zealand.
Chappaz - Grain Mariage 2023
En rødvin fra Valais med karakter, der forener finessen fra skråningerne ved Fully med en dyb og harmonisk fylde.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
En præcis og frisk newzealandsk rødvin, hvor frugtens finesse møder elegancen fra en maritim terroir.
Chappaz - Dôle La Liaudisaz 2024
En Dôle fra terroiret i Valais, indbydende og præcis, der forener alpin friskhed og charmerende frugt.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
En præcis og elegant Pinot Noir fra Marlborough, der forener ren frugt, friskhed og fin tekstur.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
En præcis og elegant newzealandsk rødvin, hvor Marlboroughs friske klima møder dybden i Anthem Vineyards terroir.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
En præcis og elegant Pinot Noir fra Marlborough, hvor den maritime friskhed møder frugtens dybde.
Escarpment - Kupé Pinot Noir 2022
En dyb og elegant Pinot Noir, sin terroirs signatur.
Seresin Estate - Momo Pinot Noir 2023
En Pinot Noir fra Marlborough, der forener præcis frugt, friskhed og fin tekstur.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
En præcis og elegant Pinot Noir fra Martinborough, hvor frugtens dybde møder en silkeblød tekstur og en flot længde.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
En præcis og dyb terroir-Pinot Noir, der elegant udtrykker friskheden i Te Muna Road.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
En præcis og elegant terroir-Pinot Noir, der intenst udtrykker friskheden og dybden i Te Muna Road.
Au Bon Climat - La Bauge au-dessus 2021
En Pinot Noir fra Santa Maria Valley, der forener kystens friskhed, aromatisk finesse og silkeblød tekstur.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Pinot Noir 2021
En californisk Pinot Noir fra køligt klima, præcis og dyb, der forener aromatisk elegance og silkeblød tekstur.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
En præcis og elegant californisk Pinot Noir, der forener friskhed, aromatisk finesse og silkeblød tekstur.
Cristom - Mt Jefferson 2021
En præcis og vibrerende Pinot Noir fra Oregon, hvor klimaets friskhed forenes med en silkeblød og dyb tekstur.
Cristom - Louise Vineyard 2021
En Pinot Noir fra vulkanske skråninger, der forener aromatisk finesse, friskhed og dyb tekstur.
Cristom - Eileen 2021
En højtliggende Pinot Noir fra Eola-Amity Hills, der forener friskhed, aromatisk dybde og silkeblød tekstur.
Cristom - Paul Gerrie 2021
En præcis og elegant Pinot Noir fra Eola-Amity Hills, der forener friskhed, aromatisk dybde og silkeblød tekstur.
Cristom - Marjorie 2021
En Pinot Noir fra en ikonisk parcel i Eola-Amity Hills, der forener aromatisk finesse og elegant struktur.
De Alcohuaz - Tococo 2020
En højtliggende rødvin med en ren og vibrerende profil, hvor Andesbjergenes friskhed møder dybden fra País.
De Martino - Viejas Tinajas 2021
En ren og letdrikkelig chilensk Cinsault, lagret i amfora, der fremhæver Itata-dalens friskhed og autenticitet.
Errazuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
En chilensk kyst-Pinot Noir, der forener maritim friskhed, aromatisk finesse og elegance i smagen.
Hahn - Pinot Noir 2021
En saftig og afbalanceret californisk Pinot Noir, hvor kystens friskhed fremhæver en strålende frugt og silkebløde tanniner.
De Martino - Las Olvidadas 2021
En chilensk rødvin fra gamle vinstokke, der forener friskhed, finesse og autenticiteten fra Itatas glemte druesorter.
Druerne, der giver en let rødvin
Det samme ord, »let«, dækker over meget forskellige vine. Denne tabel adskiller det, der kommer fra druen, fra det, der kommer fra klimaet.
| Drue | Det giver den | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Pinot noir Den mest repræsenterede i kategorien | Kirsebær, hindbær, skovbund. Silkebløde tanniner, livlig syre. | Bourgogne, Oregon, New Zealand, Patagonien | Stegt fjerkræ, grillet laks, svampe | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banan, mosede jordbær, næsten ingen tanniner. | Beaujolais, Loire, Schweiz | Charcuteri, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribs, pæon, en meget fin struktur. | Sydafrika, Languedoc, Chile | Grillede grøntsager, tagine, mildt krydret mad | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | Alpernes rødvine: blege, saltede, næsten gennemsigtige. | Alto Adige, Jura, Savoie | Bjergoste, fin charcuteri |
En rødvin kan også blive lettere på grund af klimaet snarere end druen: en syrah fra stor højde forbliver finere end en syrah fra sletten. Se de kraftige rødvine for den modsatte side.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
En chilensk cinsault lavet af en fransk vinbonde. Ribs, hvid peber, ingen tanniner, der river.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Pinot noir uden at blive ruineret
Réserve secrète fra Santa Rita i Leyda-dalen. Sorte kirsebær, et strejf af røg.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Et trin op
Patagonien, højtliggende vinstokke, vinifikation uden kunstgreb. Den argentinske pinot noir, der gjorde Chacra kendt.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Let betyder ikke lille
Man forveksler ofte lethed med mangel på fylde. En stor pinot noir fra Bourgogne koster mere end en kraftig cabernet og vejer det halve i munden: finesse er det sværeste at opnå. Det, en let rødvin søger, er præcis frugt og længde uden tyngde.
Det er også den mest alsidige profil ved bordet. Hvor en tanninrig rødvin kræver rødt kød, går en let rødvin fra fed fisk til ost uden nogensinde at dominere.
Sådan vælger vi
Vi fravælger de rødvine, der er lette af mangel på bedre, dem, der er blege, fordi høsten var ringe. Pejlemærket er eftersmagen: er den kort og tør, er det en tynd vin. Forbliver den frisk og saftig, er det en fin vin.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om let rødvin
Skal en let rødvin serveres kølig?
Ja, mellem 13 og 15 °C. Tyve minutter i køleskabet før servering er nok. Serveret ved 20 °C tager alkoholen over, og frugten forsvinder.
Hvad er forskellen på en frugtig rødvin?
Letheden handler om strukturen, frugtigheden om aromaerne. En vin kan være frugtig og kraftig, som en primitivo. En let rødvin har få tanniner, uanset frugten. Se de frugtige rødvine.
Kan den gemmes?
Store pinot noir ældes rigtig godt, ti år og mere. Billige gamay og cinsault drikkes inden for tre år – det er der, de er bedst.
Hvad serverer man til en vegetarret?
Det er den bedste profil til det: få tanniner, intet sammenstød med grøntsagerne. Vores guide til vegetarisk mad og vin gennemgår de svære tilfælde, som artiskok og asparges.
Hvorfor er der så lidt gamay i udvalget?
Vi vælger hos uafhængige vinbønder fra hele verden, og gamay er stadig overvejende fransk. Cinsault og pinot noir dækker samme behov med flere forskellige oprindelser.