Hvidvin
542 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Aneto - Branco Reserva 2023
En elegant, fyldig og raffineret hvidvin fra Douro-dalen
Dorrance - Cuvée Anais 2023
En rund og yppig Chardonnay, der minder om det bedste, Bourgogne kan præstere!
Crystallum - The Agnes 2024
En ren, elegant og afbalanceret Chardonnay, der endnu en gang viser de sydafrikanske vines store klasse.
Acústic Celler - Montsant Blanc 2019
En catalansk cuvée fra gamle vinstokke på 40 til 80 år
Wittmann - 100 Hügel 2023
En biodynamisk Riesling fuld af lethed og friskhed direkte fra Tyskland
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2023
En levende og frugtig udgave af Furmint, Ungarns emblematiske drue.
Castellucci Miano - Miano Catarrato 2024
En flot hvidvin fra kiselholdig jord med eksotiske og mineralske noter.
Van Volxem - Schiefer Riesling 2022
En cuvée, der vil gøre underværker til dine sommermåltider og skaldyrsfade!
Tetramythos - Malagousia nature 2023
En Malagousia fra terroirerne i det nordlige Peloponnes
Quinta Das Maias - Branco 2023
En sprød, frisk og original hvidvin fra høje vinmarker
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
En blend af Viognier og Marsanne, aromatisk, frisk og sprød
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
En vin, der kombinerer tekstur, balance, mineralitet og elegance.
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Robola, de græske øers anden store hvide drue
Lourens Family Wines - Lindi Carien 2022
En præcis og kompleks blend fra Kaps ikoniske terroirer
Vesevo - Greco di Tufo 2022
En cuvée præget af stramhed og mineralitet, typisk for vinene fra Tufo
Groot Constantia - Chardonnay 2021
En stor Chardonnay, der jævnligt får priser ved internationale konkurrencer
Thistle & Weed - Brandnetel 2022
Vingårdens anden Chenin, fra en enkelt mark i Stellenbosch
Veramonte - Chardonnay 2023
Her er en naturligt vinificeret Chardonnay, eksotisk, blød og frisk.
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2023
En stor Sémillon fra Patagonien!
Alheit Vineyards - Cartology 2019
En hvidvin i særklasse, elegant og raffineret.
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
En tør og raceret Riesling fra Rheingau, lavet af senthøstede druer
Fuerza Natural - Sémillon 2021
En frisk og vibrerende Sémillon fra det sydlige Chile, lagret i hundredårige amforaer
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
En Sauvignon Blanc ud over det sædvanlige, kompleks og smagfuld
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
En livfuld cuvée lavet biodynamisk!
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.