Nyd den til fisk braiseret med citrus, et rejefad, en lakseceviche, grøntsagsbeignets, en skaldyrstærte eller gede-/fåreoste.
Mindre snak, mere vin
For Michel Chapoutier var Australien en fornemmelse. I 1997 blev det til kærlighed ved første blik. Med sin pionerånd drog Michel ud for at udforske terroirerne på det ældste kontinent med én idé i hovedet: at dyrke druesorter fra Rhône i Australien. Så begyndte et langt arbejde med opdagelser, iagttagelser og en ægte hengivenhed for landet. På dette helt særlige terroir dyrker han upodede vinstokke fra klonudvalg fra 1800-tallet, importeret fra Europa før vinlusens hærgen. Med en ikke ubetydelig fordel: I Australien foregår høsten, når det er forår i Frankrig. En ideel kalender. I den sydøstlige del af det australske kontinent byder staten Victoria på mange klimaer med skiftevis tørre perioder og monsun. Og andre særheder: flokke på 200 kænguruer der bevæger sig gennem vinmarkerne, kakaduer, der tiltrækkes af de røde druer, brande … Det krævede handling: streng vandforvaltning, beskyttelsesnet over vinstokkene … Australien er virkelig en anden verden.
Høsten foregår med håndkraft ved fuld modenhed, men uden overmodning. Vinstokkene vokser i jord af rødt, jernholdigt ler over skifer. Druerne afstilkes og presses nænsomt. Den alkoholiske gæring foregår i ståltanke. Vinen lagres derefter 5 måneder på bærmen i ståltanke. Vinen kommer til udtryk gennem aromaer af hvid fersken, kvæde, pære, abrikos, akacieblomster, bivoks, citrusskal, ananas og flint. Smagen er ligefrem og aromatisk med en fin fylde.
Hvor rejser vi hen?
New South Wales
New South Wales er en australsk vinstormagt, der står for næsten en tredjedel af Australiens produktion. Staten har 16 vinregioner, hvilket giver en stor mangfoldighed af terroirs og klimaer og gør det muligt at dyrke en lang række sorter, der hver har sin egen karakteristiske smag. Selv om New South Wales er Australiens næststørste vinproducerende stat, er den også den mest folkerige, så vinforbruget er større end produktionen.
Victoria
Victoria er en relativt lille australsk stat, men kulturelt betydningsfuld. Den ligger i kontinentets sydøstlige hjørne med et køligt klima påvirket af havet. Den har den største variation af regionale klimaer, fra de meget kolde Macedon Ranges til de meget varme regioner langs Murray-floden fra statens nordøstlige til nordvestlige del.
Landets lille historie
Australien
Australien begyndte at producere vin for mere end to århundreder siden. Det har givet et land rigt på gamle vinstokke, vinbondefamilier gennem flere generationer og en indgroet viden om og respekt for håndværket. Læg dertil en tørst efter at udforske og forny, en frygtløs tilgang og et varieret register af 65 vinregioner med mange forskellige klimaer, og du har stoffet til et enestående vinland, som der kun findes få af.
Australien brød igennem på eksportmarkederne i 1980'erne og har siden forsynet hele verden med dynamiske, frugtige vine til en exceptionel pris. Indtil slutningen af 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne var historien om australsk vin domineret af alt for koncentrerede eksempler på Shiraz, Grenache og røde blends. Mellem de to yderpunkter findes den mangfoldighed af australske kvalitetsvine og regionale vine, som altid har eksisteret.
Australsk vindyrkning er primært koncentreret langs den sydlige kyst, hvor forholdene er køligere. Der er fire vigtige vinregioner, som ligger omkring de store byer. Western Australia omkring Perth, South Australia omkring Adelaide, Victoria omkring Melbourne og New South Wales omkring Sydney.
Landet er en af verdens største vinproducenter og var verdens fjerdestørste eksportør i 2011. Denne nyere udvikling gør i dag Australien til et af de mest omtalte lande for kvaliteten af sine vine. Du kan smage australske vine over hele landet. Hver australsk region har sine egne druesorter. Australske vine defineres ud fra deres drue, modsat franske vine, der defineres ud fra deres terroir.
