DAVID & NADIA White 2020

I 2014 købte og restaurerede David og Nadia Sadie en over 200 år gammel ejendom omgivet af gamle vinstokke beskåret som buske (gobelet). Den ligger ideelt på Paardeberg-bjerget midt i Swartland, et område kendt for sine vinstokke og vine. De kastede sig ikke uerfarne ud i projektet: Nadia er uddannet i geovidenskab og vindyrker, og David, der stammer fra Swartland, har arbejdet på nogle af de mest prestigefyldte vingårde i Sydafrika, men også i New Zealand og Frankrig. Deres filosofi bygger på en så naturlig tilgang som muligt til vin og vindyrkning, først og fremmest med fokus på at kende og respektere druesorterne, jorden, naturen og dens rytmer.

Vinen er lavet på Chenin Blanc. De omhyggeligt udvalgte druer kommer fra forskellige parceller med forskellige jordtyper. Høsten foregår med hånden, og druerne presses som hele klaser og klares derefter ved kold bundfældning. Gæringen sker med vildgær. Til sidst får vinen en lagring i stort egefad (foudre) i 11 måneder. Cuvéen byder på elegante aromaer af pære, grønt æble, yuzu, abrikos, hvid fersken, kamille, akacieblomster, flint, hvid champignon og honning. Smagen er på én gang frisk og saftig. Syren er klar, og eftersmagen slutter med en fin bitterhed.

De første vinstokke blev plantet i Sydafrika af hollandske kolonister i 1650'erne, men vinproduktionen tog først rigtig fart med ankomsten af de franske protestanter i 1680'erne og deres færdigheder og viden om vinbrug. Stellenbosch er også en historisk vinregion, hvor de første vinmarker blev plantet i 1690'erne.



I dag er Sydafrika et af de vigtigste vinlande på den sydlige halvkugle. Med over 300 års vinhistorie beskrives landet ofte som en bro mellem den gamle og den nye verden. De fleste vine laves efter den nye verdens vinfremstillingsteknikker, men stilmæssigt har de ofte mere til fælles med deres modstykker i den gamle verden. Siden apartheids afslutning har sydafrikansk vin fået international opmærksomhed og er blevet hyldet for sin store variation af stilarter.



Den sydafrikanske vinindustri er spredt ud over det frodige og kuperede landskab i Western Cape. Her giver de mange bjerge, dale og plateauer vinbønderne mulighed for at lave en lang række stilarter. Der findes også vinmarker i Orange River-regionen i Northern Cape, hvor det flade og tørre landskab domineres af Kalahari-ørkenen. De fleste af Sydafrikas vinregioner har et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af mødet mellem Atlanterhavet og Det Indiske Ocean.



Landets karakteristiske drue er Pinotage, en lokal krydsning af Pinot Noir og Cinsaut, som sjældent findes i større mængder i andre vinlande. Shiraz (Syrah) er også udbredt, ligesom Cabernet Sauvignon og Merlot (ofte samlet i en Bordeaux-blend). Sydafrikansk Chardonnay, Chenin og Sauvignon Blanc er blevet populære internationalt i de senere år.