Vine fra Frankrig: Bourgogne, Champagne og Loire-dalen
203 flasker, fra Bourgogne til Champagne, Loire og BordeauxRejsen begynder nogle gange to timers kørsel væk: en kalkskråning, en pinot noir med lys farve, en hvidvin, der dufter af hasselnød og våd sten. Det er, hvad huset har beholdt fra Frankrig: en håndfuld terroirer, der kan måle sig med vine fra hele verden.
Afdelingen følger to tråde. Først Bourgogne, fra familievingårde i Côte de Nuits til Côte chalonnaise, helt op til nogle få grands crus. Derefter det, Frankrig ellers har at byde på: kridtet i Champagne, cabernet franc fra Loire, chenin fra Layon, en rosé fra Var og en saint-émilion fra højre bred.
Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez - Saint Roch des Vignes Côtes de Provence 2024
Små røde bær og citronblomst: rosé fra Côtes de Provence i klassisk stil.
Château de l'Escarelle - Palm IGP Méditerranée 2025
En middelhavsrosé med fersken og abrikos, frisk og klar til servering allerede til aperitiffen.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps lever op til sit navn: jordbær og kirsebær i en frisk og let smag.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Denne Chardonnay er en subtil vin, der fuldt ud udtrykker aromaer af hvide frugter, søde mandler og karamel.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2023
Rosé af Pinot Noir, hindbær og ribs, strammet op af en fin mineralitet.
Bourgeois-Diaz - Champagne 3C
La Famille K - Le Père Blanc 2018
La Famille K - Le Père Rouge 2018
En Beaujolais fra hundredårige vinstokke, der forener struktur og delikatesse
Kælderens franske terroirer
Frankrig er her samlet i nogle få områder, valgt for det, de gør bedre end alle andre steder: pinot noir og chardonnay på burgundisk kalk, bobler på kridt, cabernet franc på Loires tuffeau, rosé på bakkerne i Var.
| Region | Det, du finder | Druesorter | Den dedikerede side |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Strukturerede rødvine, kirsebær og skovbund, skabt til lagring | Pinot noir | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Stramme hvidvine fra kalksten, blødere og mere aromatiske rødvine | Chardonnay, pinot noir | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte chalonnaise | Den samme druepar til venligere priser | Pinot noir, chardonnay | MercureyRully, Givry og Mercurey |
| Champagne | Vinbøndernes brut, blanc de noirs, reservecuvéer | Pinot noir, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims og Côte des Bar |
| Loiredalen | Friske rødvine fra tuffeau og bløde chenin-vine fra skifer | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provence og Middelhavet | Lyse aperitif-rosévine, lagret på tank for at forblive lette | Grenache, cinsault, syrah | RosévinUdvalget af rosé, herfra og andetsteds |
| Bordeaux, højre bred | Kødfuld merlot, mørk frugt og læder, tanniner til lagring | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Vine fra BordeauxEn kollektion i vækst |
Bourgogne fylder størstedelen af afdelingen og har sine egne sider: Vine fra Bourgogne samler det hele, fra regional vin til grand cru, og Domaine Dubois viser, hvad én enkelt vingård giver, fulgt fra Bourgogne Côte d'Or til Clos de Vougeot.
Pejlemærker for lagring og servering
En fransk vin falder hurtigt i to familier: dem, der giver alt i deres ungdom, og dem, der har godt af at vente. Intervallerne nedenfor regnes fra årgangen og gælder for en kølig og mørk kælder.
| Vinen | Vejledende lagring | Servering | Til bords |
|---|---|---|---|
| Rosé fra Provence og IGP Méditerranée | Inden for to år | 8–10 °C | Aperitif, tomatsalat, grillet fisk |
| Cabernet franc fra Loire | Tre til otte år | 14–16 °C | Grillmad, fjerkræ, gedeost |
| Halvsød chenin fra Layon | Ti til tyve år | 8–10 °C | Foie gras, roquefort, abrikostærte |
| Crémant og vinbøndernes brut | To til fem år | 10–12 °C | Aperitif, østers, friturestegte fisk og skaldyr |
| Årgangschampagne eller blanc de noirs | Ti år og mere | 12 °C, i vinglas | Stegt fjerkræ, fisk i sauce |
| Hvidvin fra en burgundisk landsby | Fem til ti år | 11–13 °C | Fisk med beurre blanc, ung comté |
| Rødvin fra en burgundisk landsby | Fem til ti år | 15–16 °C | Braiseret oksekød, and, époisses |
| Premier cru og grand cru | Ti til femogtyve år | 16 °C, dekanteret en time | Fjervildt, kalvebrissel, trøffel |
| Saint-émilion grand cru | Otte til femten år | 16–17 °C | Côte de bœuf, lam, andebryst |
Disse pejlemærker gælder for liggende flasker ved ca. 12 °C. En rødvin fra Côte de Nuits har næsten altid godt af at vente, mens en mercurey drikkes tidligere og giver samme glæde ved bordet.
Indgangene til den franske afdeling
Fem flasker til at komme ind i afdelingen og tre sider til at fortsætte besøget.
En rosé til aperitiffen
Fersken og abrikos, livlig og klar til servering. En rosé fra Middelhavet lagret på ståltank, der bevarer sin friskhed hele måltidet igennem.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € pr. flaske, enkeltvis eller i kasser med 6En rødvin fra Loire, der serveres kølig
Solbær, hindbær og viol, en økologisk cabernet franc med bløde tanniner. Stil den et kvarter på køl før grillmaden.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € pr. flaske, enkeltvisMerlot fra højre bred
Sort frugt og læder med strukturen fra en saint-émilion grand cru til lagring. Dekantér en halv time før en côte de bœuf.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € pr. flaske, enkeltvisBobler fra en vinbonde
En brut réserve med fine bobler, der klarer både aperitiffen og fiskeretten. Flasken, der skal stå på køl til det uforudsete.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € pr. flaske, enkeltvisEn halvsød vin til foie gras
Fersken, honning og kaprifolium, en blød layon, som syren holder let. Chenin fra skiferjorden i Anjou, der skal serveres godt kold.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € for flasken, enkeltvisKom ind i Bourgogne
Fra prisvenlige hautes-côtes til grands crus, landsby for landsby og vingård for vingård: hovedindgangen til den franske afdeling.
Afdelingsside · Vine fra BourgogneFølg kridtet
Vinbonde-bruts fra Montagne de Reims og Côte des Bar, blanc de noirs og réservevine samlet på én side.
Afdelingsside · ChampagneHold øje med Bordeaux
Siden samler kælderens bordeauxvine med merlot fra højre bred i spidsen og udvides i takt med forårets nye leverancer.
Afdelingsside · Vine fra Bordeaux
Hvorfor kalkstenen altid vender tilbage
Kig på et kort over Frankrigs jordbund, og det samme bånd dukker op igen: kalken fra jura-perioden, der bærer den burgundiske côte, fortsætter op mod kridtet i Champagne og titter frem helt ind på skråningerne i Berry. Det er den, der giver spændingen i en chardonnay fra Meursault, ligefremheden i en vinbonde-brut og de fine tanniner i en pinot noir fra en landsby.
Det er den tråd, vi følger i Frankrig, snarere end appellationskortet. Den forklarer kælderens forkærlighed for nordlige terroirer, og hvorfor afdelingens udflugter – Loires tuffeau, Layons skifer, bakkerne i Var – bevarer samme signatur: friskhed, præcis frugt, en let smag.
Sådan vælger vi
Vi smager hver vin, før vi optager den, og spørgsmålet er det samme for en flaske fra Bourgogne eller fra Kap: tilfører den glasset noget ekstra? Vi søger en ren frugt, en syre, der bærer eftersmagen, og tanniner, der lader munden være fri. En tung vin bliver i garderoben, selv med en flot etiket.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger du os om franske vine
Hvordan er det franske udvalg sammensat?
Den tager udgangspunkt i Bourgogne, der fylder størstedelen af afdelingen, og åbner sig derefter for det, de andre regioner er bedst til: boblerne i Champagne, cabernet franc og chenin i Loire, rosé i Provence, merlot på Bordeaux' højre bred. Hver flaske smages, før den kommer i sortimentet.
Hvor skal man begynde i Bourgogne?
Tag en hautes-côtes eller en regional bourgogne for at mærke hånden hos den vingård, der står bag, og derefter en landsbyvin fra Côte chalonnaise – Rully, Givry eller Mercurey – der giver det bedste forhold mellem pris og nydelse. Siden Vine fra Bourgogne samler det hele, og Mercurey beskriver landsbyen nærmere.
Hvad er forskellen på Côte de Nuits og Côte de Beaune?
Côte de Nuits i nord giver mere strukturerede pinot noirs, skabt til lagring, omkring Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée. Côte de Beaune i syd deler de to druer og tilføjer førsteklasses hvidvine i Meursault eller Saint-Aubin. To sider er helliget dem: Côte de Nuits og Côte de Beaune.
Hvilken champagne skal du vælge til et helt måltid?
En vinbonde-brut med klassisk dosage passer til alt, fra aperitiffen til fisken. Skal den holde et helt måltid, så kig efter en blanc de noirs eller en årgangsvin med mere vinøs karakter, serveret ved ca. 12 °C i et vinglas frem for et champagneglas. Siden Champagne samler udvalget, fra husene på Montagne de Reims til vinbønderne i Côte des Bar.
Findes der bordeauxvine i kælderen?
Ja, med højre bred i spidsen: en saint-émilion grand cru domineret af merlot, sort frugt og læder, til 33,40 € for flasken. Servér den ved ca. 16 °C, dekanteret en halv time før måltidet. Kollektionen Vine fra Bordeaux tager imod de næste leverancer, med Saint-Émilion og Pomerol først.
Hvilken fransk vin til en sommeraperitif?
En rosé fra Provence eller IGP Méditerranée, serveret ved 8–10 °C, er stadig det sikre valg: fersken, citrus, tør eftersmag. Crémant de Bourgogne spiller samme rolle med bobler, til 16,85 € for flasken. Og en rødvin fra Loire, der har stået et kvarter i køleskabet, gør underværker til et charcuteribræt.
Sælges nogle vine kun i kasser?
Nogle få, især blandt rosévinene fra Provence: Saint Roch des Vignes Côtes de Provence koster så 11,90 € pr. flaske i kasser med 6, og Château Gabriel 13,90 € pr. flaske i kasser med 6. Prisen på hver produktside er prisen for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Bourgognevinene kan fortsat købes enkeltvis.
Skiller pinot noir fra Bourgogne sig ud fra de andre?
Den er reference for hele verden: lys farve, duft af kirsebær og skovbund, fine tanniner, en syre, der giver smagen nyt liv. De tyske eller newzealandske udgaver går ofte efter mere moden frugt; Bourgogne søger tekstur og længde. Siden Pinot noir gør det muligt at sammenligne oprindelserne side om side.
Hvor længe kan du gemme en fransk flaske?
Det afhænger meget mere af stilen end af regionen. En rosé drikkes inden for to år, en cabernet franc fra Loire holder mellem tre og otte år, en landsbyvin fra Bourgogne fem til ti år, en premier cru meget længere. Tabellen med pejlemærker giver intervallet og serveringstemperaturen for hver familie.
Hvilken fransk flaske skal man give i gave?
Gå efter en genkendelig signatur: en premier cru fra Côte de Beaune, en morey-saint-denis fra gamle vinstokke eller en årgangschampagne fra en vinbonde. Kælderens grands crus går op til 199,90 € for flasken. Til en lidt lettere anledning tager en gaveæske modtageren med på rejse ud over Frankrigs grænser.