Vin fra Bourgogne: kortet over climats, fra landsby til grand cru
106 flasker, fra 13,90 € til 199,90 €Udvalget samler vine fra 13,90 € til 199,90 €, med en median på 35,00 €. De fordeler sig på fire områder: Côte de Beaune, Côte chalonnaise og de regionale appellationer, Côte de Nuits og Hautes Côtes de Nuits. To druer står for næsten det hele: pinot noir til rødvinene, chardonnay til de fleste hvidvine, heriblandt nogle crémants. Rosé fuldender udvalget.
Udvalgets hjerte slår i Côte d'Or og Côte chalonnaise, med et strejf af Mâconnais i hvidt. Den første tabel forklarer appellationernes hierarki, som styrer prisen langt mere end årgangen eller vingården. Den anden adskiller områderne, fra det nordlige Côte de Nuits til bakkerne i Hautes Côtes.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
En sydvendt lieu-dit i Prissé giver en Saint-Véran med brioche, ligefrem og med en smuk længde.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
En blød og frisk Saint-Véran fra foden af Solutré-klippen mellem fersken, pære og akacie.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
En Pouilly-Fuissé premier cru fra foden af Vergisson-klippen, generøs, krydret og allerede mineralsk.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
En luftig og blomstret Pouilly-Fuissé med noter af karamelliseret æble og en smøragtig eftersmag.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
En Saint-Véran fra gamle vinstokke, vinificeret uden svovl, med generøs frugt og honningnoter.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
En frisk og mineralsk Saint-Véran fra kalkstenen i Chasselas mellem pære, akaciehonning og honningkage.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
En indbydende og delikat Mâcon mellem frugter med hvidt kød, jasmin og appelsinblomst.
Domaine du Four Bassot - Coteaux Bourguignons Pinot Noir 2024
En sprød og indbydende Coteaux Bourguignons fuld af røde frugter: en ægte vin til venner.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
En meget frugtig Bouzeron præget af citrus fra den eneste landsbyappellation, der er helliget Aligoté.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
En Bourgogne Chardonnay fra Côte Chalonnaise, frisk og levende, åben mod citrus.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Vieilles Vignes 2024
En udtryksfuld og smidig Mercurey med blød frugt af hindbær og kirsebær fra gamle vinstokke.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
En tæt og præcis Corton Grand Cru fra 60 år gamle vinstokke mellem lakrids, anis og mokka.
Domaine Simon Gaudet - Santenay Les Bras 2023
En elegant rød Santenay, hvor violer, hindbær og honningkage hviler på silkebløde tanniner.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023
En frisk og dynamisk rød Hautes-Côtes de Beaune med syrlige og sprøde små røde bær.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Pinot Noir Altis 2023
En sprød og indbydende Bourgogne Pinot Noir fra højtliggende vinstokke, fuld af hindbær og kirsebær.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
En krystalklar hvid Beaune premier cru med gule frugter, hvide blomster og et strejf af stjerneanis.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
En præcis og dyb hvid Santenay mellem frisk citrus, ristede noter og hasselnød.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Échézeaux Grand Cru 2022
En grand cru Échézeaux fra climats Orveaux og Cruots, lagret på nyt fad, dyb, silkeblød og mineralsk.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
En Nuits-Saint-Georges fra grænsen til Vosne-Romanée, blomstret og frisk, med runde og silkebløde tanniner.
Caves Bailly-Lapierre - Irancy 2022
En sprød og indbydende Irancy med strålende røde frugter fra kalkskråningerne i Auxerrois.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
Sauvignon blanc fra den eneste appellation i Bourgogne, der er helliget druen, frisk, urteagtig og med citrusskal.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Grønt æble, mandel og brioche: fine bobler fra Bourgogne, klar til aperitif.
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
En crémant helt af Chardonnay: hvide blomster, grønt æble, fin og lang mousse.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2023
Pære, fersken og flint: en hvid Mercurey formet af kalken i Crêt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2023
Hindbær, kirsebær, skovbund: en pinot noir fra højderne over Beaune, fin og let at drikke.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Rouge 2018
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rouge 2024
Sort kirsebær, læder og fine krydderier: en fløjlsblød rød Rully skabt til bordet.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Citron, grønt æble, mineralitet af sten: en ligefrem og smagfuld Chardonnay.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Æble, pære og hvide blomster på en silkeblød tekstur: Denne Rully satser på friskheden.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Fersken, jasmin og mineralitet: Chardonnay fra Rully i premier cru-udgaven.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
En premier cru fra Rully med moden frugt, kirsebær og viol, båret af elegante tanniner.
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
En Chardonnay fra Viré-Clessé, lagret på bærmen, pære og fersken i en cremet tekstur.
Fire appellationsniveauer, fra regional til grand cru
I Bourgogne nævner etiketten ikke en vingård eller en drue: den nævner et jordområde, og dette område bliver mindre, jo højere prisen stiger. En regional appellation dækker hele regionen, en grand cru dækker nogle gange få hektar. Det er det eneste system, du skal have i hovedet, før du køber, fordi det forklarer næsten hele forskellen mellem en flaske til 14,90 € og en flaske til 195,00 €.
| Niveau | Hvad den afgrænser | Hvad den ændrer i glasset | I kælderen |
|---|---|---|---|
| Regional appellationBourgogne, aligoté, crémant, Hautes-Côtes | Hele regionen eller et stort område med skråninger. Druerne kan blandes fra flere kommuner. | Direkte frugt, korte tanniner, ærlig syre. Drikkes ung, inden for to til fire år. | Fra 13,90 € til 28,90 € |
| Landsby Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | Området for én enkelt kommune. Landsbyens navn erstatter regionens på etiketten. | En karakter, der kan genkendes fra landsby til landsby, mere fylde og længde. | Fra 21,00 € til 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | En klassificeret parcel inden for landsbyen, nævnt på etiketten efter kommunens navn. | Mere tæthed og tanniner, en frugt, der lukker sig i et år eller to, før den åbner sig. Fem til ti års lagring. | Fra 29,90 € til 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | En parcel, der bærer sit navn alene, uden landsbyens. De er få og ligger alle i Côte d'Or. | Koncentration og længde i smagen, men også en lukket ungdom, der kræver tålmodighed eller en karaffel. | Fra 99,90 € til 199,90 € |
Rangtrinene overlapper mere, end man tror: udvalgets billigste premier cru, Rully 1er Cru Champs Cloux fra Duvernay til 29,90 €, koster det halve af en landsbyvin som Meursault Les Clous fra Domaine de la Roche Aiguë til 66,00 €. Rangen alene er altså ikke nok til at afgøre det – den skal ses sammen med landsbyen.
Seks indgange til vindistriktet
Fire områder deler det meste af udvalget, hver med sit prisniveau og sin dominerende farve. To smallere udvalg fuldender kortet: selve appellationen Beaune og den vingård, der er bedst repræsenteret i kælderen.
Côte de Beaune
Udvalgets bedst forsynede område, fra Ladoix til Maranges. Det blander 25 røde af pinot noir og 9 hvide af chardonnay med en median på 45,00 €.
Fra 23,00 € til 199,90 €Côte de Nuits
Den nordlige halvdel af Côte d'Or, næsten udelukkende rød. Det er også det dyreste område – halvdelen af flaskerne koster over 64,00 €.
Fra 28,00 € til 105,00 €Côte chalonnaise
Rully, Mercurey og Givry, syd for Côte d'Or. Samme druer som i Côte de Beaune, markant lavere priser, fra 26,00 € til 48,00 €.
Fra 26,00 € til 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Plateauerne vest for Côte de Nuits, højere og køligere. Det er udvalgets indgang, med røde, hvide og en rosé fra 13,90 € til 24,00 €.
Fra 13,90 € til 24,00 €Rully, indgangsdøren
Otte vine mellem 26,00 € og 32,00 €, vindistriktets snævreste prisspænd. Det er her, du smager en bourgogne uden at skulle af med 50 €.
8 vineDomaine Dubois
Den producent, der er bedst repræsenteret i kælderen, til stede i fire områder på én gang. Sortimentet starter med en Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes til 22,00 € og går helt op til en Clos de Vougeot grand cru til 195,00 €.
12 vine
Fem områder, og hvad der adskiller dem
Appellationsniveauet fortæller, hvor snævert parcellen er afgrænset, og området fortæller, hvor den ligger. Tilsammen er de nok til at placere enhver etiket fra Bourgogne og til at vide, om den forlangte pris hænger sammen. Sådan fordeler udvalget sig på kortet.
| Område | Det, der kendetegner det | Farver | I kælderen |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | Den nordlige halvdel af Côte d'Or. De mest eftertragtede navne er samlet her, og priserne følger med. | 9 røde, 1 rosé | Fra 28,00 € til 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | Kælderens største område. Det er det eneste, der giver lige så mange hvidvine til lagring som strukturerede rødvine. | 25 røde, 9 hvide | Fra 23,00 € til 199,90 €, median 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Syd for Côte d'Or, på mere opsplittede skråninger. Samme druer, samme rangtrin, mindre berømmelse. | 10 røde, 7 hvide | Fra 26,00 € til 48,00 €, median 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Plateauerne vest for Côte, højere og køligere. Senere modning, lettere vine. | Røde, hvide og en rosé | Fra 13,90 € til 24,00 € |
| Regionale appellationer Bourgogne, aligoté, crémant | Ingen bestemt landsby på etiketten. Druerne kommer fra parceller spredt over regionen. | 10 hvide, 7 røde | Flertallet af flaskerne under 34,00 € |
Disse fire områder dækker det meste af udvalget. Resten bærer en regional appellation eller navnet på en enkeltstående landsby og spænder fra bourgogne aligoté til 13,90 € til Clos de Vougeot grand cru til 195,00 €.
Det, der er dyrt i Bourgogne, er ikke rangen
Man gentager, at en premier cru er mere værd end en landsbyvin, og at en landsbyvin er mere værd end en regional vin. Priserne i denne kælder siger noget andet. Udvalgets billigste premier cru, en Rully fra Duvernay, koster 29,90 €. Den dyreste landsbyvin, en Vosne-Romanée fra Domaine Dubois, koster 105,00 €, altså over det tredobbelte for en lavere rang.
Det, der for alvor får prisen til at stige, er kommunenavnets berømmelse. En Mercurey premier cru fra Les Naugues koster 48,00 €, en Corton-Vergennes grand cru 99,90 €, mens en Meursault-Charmes premier cru fra Hospice de Beaune når 188,00 €. Tre forskellige rangtrin, tre priser, der ikke følger den forventede rækkefølge. Landsbyens ry vejer tungere end parcellens klassificering.
Den praktiske konsekvens er enkel: det bedste forhold mellem rang og pris findes i Côte chalonnaise. Her tilbydes seks premiers crus mellem 29,90 € og 48,00 €, med samme drue, samme hierarki og samme parcelarbejde som i Côte d'Or. Til sammenligning skal du af med 79,90 € for den billigste premier cru fra Côte de Nuits. Vil du forstå, hvad klassificeringen ændrer i glasset, gør du klogt i at starte med en Rully eller en Mercurey, ikke med en Morey-Saint-Denis.
Værd at vide, før du betaler
Den bedste rang til den bedste pris: de seks premiers crus fra Côte chalonnaise, fra 29,90 € til 48,00 €, mod mindst 79,90 € for en premier cru fra Côte de Nuits.
Landsbyens navn er afgørende: en simpel landsbyvin fra Vosne-Romanée koster 105,00 €, en Mercurey premier cru 48,00 €. Rangen er kun en del af prisen.
Det, kælderen ikke har: ingen chablis og kun én hvidvin fra Mâconnais. Udvalget udspiller sig helt i Côte d'Or og Côte chalonnaise.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi oftest spurgt om
Findes der chablis i dette udvalg?
Nej, ingen. Kælderen dækker Côte d'Or, Côte chalonnaise og Hautes Côtes, men ikke vindistriktet i Yonne, hvor Chablis ligger. Til en livlig og stram hvidvin i samme ånd kommer Bourgogne Aligoté fra Domaine la Renarde til 13,90 € eller de hvide Rully fra Duvernay til 26,90 € tættest på.
Hvad med vine fra Mâconnais, mâcon eller pouilly-fuissé?
Mâconnais er kun repræsenteret af én hvidvin, en Viré-Clessé fra Domaine Virolys, og den sælges ikke enkeltvis. Der er hverken mâcon-villages eller pouilly-fuissé i udvalget. Resten af udvalget udspiller sig i Côte d'Or, Côte chalonnaise og Hautes Côtes de Nuits.
Hvorfor et spænd fra 13,90 € til 199,90 € i den samme region?
Fordi appellationen ikke dækker det samme areal. En regional appellation kan blande druer fra hele Bourgogne, en grand cru er begrænset til én parcel, der bærer sit navn alene. Jo snævrere området er, jo mindre er mængderne, og jo højere stiger prisen. Medianen i udvalget ligger på 35,00 €, og en del af flaskerne koster under 25,00 €.
Hvad er et climat i Bourgogne?
Det er navnet på en afgrænset parcel, overleveret gennem århundreder og skrevet på etiketten efter landsbyens navn. Les Naugues i Mercurey, Les Cras i Beaune, Le Champlot i Saint-Aubin og Les Ruchots i Morey-Saint-Denis er climats. To tilstødende climats i samme landsby kan give meget forskellige vine alt efter hældning, beliggenhed og jordens dybde.
Er det bedre at købe en landsbyvin eller en premier cru?
Det afhænger af, hvornår du regner med at åbne flasken. En landsbyvin drikkes tidligere og giver sin frugt med det samme, en premier cru kræver ofte et eller to år, før den åbner sig, men holder længere. Åbner du den inden for året, vil en god landsbyvin fra en seriøs vingård gøre det bedre end en for ung premier cru.
Hvilken flaske skal man vælge til omkring 30 €?
Det er det budget, der får mest for pengene i udvalget, lige under medianen på 35,00 €. Her kan du få to premiers crus, Rully 1er Cru Champs Cloux rouge og Rully 1er Cru Rabourcé blanc, begge til 29,90 €. Til den pris finder du også landsbyvine fra Côte de Beaune og Côte chalonnaise.
Hvilket område skal man starte med, når man opdager regionen?
Med Côte chalonnaise. Vinene koster fra 26,00 € til 48,00 €, med en median på 32,00 €, og området giver lige så mange røde som hvide vine af sammenlignelig kvalitet. Det er det område, hvor du kan smage alle fire appellationsniveauer og stadig holde dig under 50,00 € pr. flaske.
Hvor stor er andelen af røde og hvide vine?
Udvalget består mest af rødvine, dernæst hvidvine og nogle få rosévine. Rødvinene er næsten alle af pinot noir, hvidvinene af chardonnay med undtagelse af nogle få bourgogne aligoté. Côte de Nuits er den mest skæve, næsten udelukkende rød, mens Côte chalonnaise er mest ligeligt fordelt mellem de to farver.
Sælges alle flasker enkeltvis?
Langt de fleste vine kan bestilles pr. flaske. De øvrige tilbydes i sæt, indtil de igen kan købes enkeltvis. Produktsiden for hver vin viser det tilbudte format, før du lægger den i kurven.
Hvilke retter passer til en bourgogne?
Rødvinene fra Côte de Beaune og Côte chalonnaise, bløde og frugtige, passer godt til langtidssimret oksekød og ovnstegt fjerkræ. Hvidvinene af chardonnay, som for de flestes vedkommende er lagret på fad, kan stå distancen over for en hvid fisk i sauce. Server rødvinene ved omkring 15 grader og hvidvinene ved omkring 11, aldrig iskolde.