Chardonnay: træet ændrer alt, fra Chile til Meursault
153 flasker, fra 8,50 € til 295,00 €Udvalget samler flasker fra elleve lande, fra 8,50 € til 295,00 €, med en median på 31,80 €. Frankrig og USA står for den største del, foran Argentina, Sydafrika, Australien, Chile og New Zealand. Spanien, Italien, Østrig og Slovenien fuldender listen med nogle få flasker. Det er et tilgængeligt udvalg: langt de fleste flasker koster under 40,00 €.
Kun ét spørgsmål betyder virkelig noget, før du køber, og det er ikke landet: har druen været på træ? Den samme drue giver en citrusfrisk og skarp hvidvin, når den gærer på tank, og en bred, smøragtig hvidvin præget af ristet brød, når den gærer på barrique. Den første tabel sorterer udvalget efter dette kriterium, den anden fortæller, hvad valget ændrer på tallerkenen. Kælderens hvide bourgogner, fra 19,90 € til 188,00 €, er kun ét kapitel i historien.
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
En mousserende vin fra Kapområdet lavet efter champagnemetoden, med eksotiske noter og toner af brioche
Far Niente - Chardonnay 2023
En fyldig, elegant og smukt afbalanceret Chardonnay
Garcés Silva - Amayna Chardonnay 2022
En storslået, lige og præcis Chardonnay med nuancer af citrus og havsprøjt
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
En hvid Maranges med cremet tekstur, holdt oppe af en frisk syre.
Koerner - Leko Blanc 2021
En drue fra Jura i det sydlige Australien – hvem skulle have troet det?
Duckhorn - Chardonnay 2021
En fyldig og blød Chardonnay fra de kølige hjørner af Napa Valley
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
Den store præcision i SHAW & SMITHs enkeltmarks-Chardonnay
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
En Chardonnay, der indkapsler finessen og kompleksiteten i Russian River Valley
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2022
Fersken, jasmin og mineralitet: Chardonnay fra Rully i premier cru-udgaven.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix i hvid udgave: æble og pære på en kridtjord, der bærer eftersmagen.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Æble, pære og ristet brød: en rund hvid Bourgogne, som friskheden giver fornyet liv.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Grønt æble, pære og fersken: en Chardonnay fra Columbia Valley med afmålt rundhed.
E's Vino - Chardonnay 2024
En Chardonnay fra de højtliggende terroirer i Gualtallary, der forener stramhed og mineralitet
In Situ - Chardonnay Reserva 2024
En rund og cremet Chardonnay fra Aconcagua
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
En rund og afbalanceret vin, der udtrykker Tannats typiske karakter
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2022
En Chardonnay produceret 12 km fra Stillehavet
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2022
Pære, fersken og flint: en hvid Mercurey formet af kalken i Crêt.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
En cremet hvidvin fra Côte Chalonnaise, forårsblomster og ristet hasselnød.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Flint og kandiseret citron: en struktureret hvidvin fra Côtes de Nuits.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
Kistlers burgundiske signatur overført til californisk Chardonnay: dybde og friskhed.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
En Chardonnay fra Napa, der spiller på citronfriskheden på en cremet tekstur.
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Pære og hvid fersken, et cremet strejf og den mineralske friskhed fra Columbia-floden.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Økologisk Chardonnay fra Tupungato, moden fersken og diskret fad – rundhed uden tyngde.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
En dejlig hvidvin fra det nordlige Spanien fra vinmarker ved foden af Pyrenæerne
Yarra Yering - Chardonnay 2021
En australsk Chardonnay med stor præcision, hvor friskhed, mineralsk stramhed og elegance forenes og viser hele finessen i Yarra Valleys kølige terroirer.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
En californisk Chardonnay fra køligt klima, der forener kontrolleret fylde, havets friskhed og elegant fadpræg.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
En Chardonnay fra køligt klima, der forener dybde, stramhed og præcision, ikonisk for kystvinmarken Sanford & Benedict.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
En stor slovensk terroir-Chardonnay, bred og stram, båret af opoka-jordens mineralitet.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
En præcis og salin maritim australsk Chardonnay, hvor friskheden går hånd i hånd med en flot kompleksitet fra fadet.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
En præcis og vibrerende australsk blanc de blancs, der forener havets friskhed og en elegant mousse.
House of Arras - Blanc de Blanc
En præcis og vibrerende blanc de blancs fra Tasmanien, der forener havets friskhed og kompleksiteten fra en lang lagring på bærmen.
Fire lagringsformer, fra ståltank til ny barrique
Chardonnay har ikke en så markant aroma som sauvignon eller gewurztraminer. Den tager smag af det, man udsætter den for, og først og fremmest af den beholder, den gærer og lagres i. En ståltank bevarer citronen, det grønne æble og spændstigheden. En barrique, især en ny, giver vanilje, smør, ristet brød og en bredere smag. Mellem de to doserer de fleste vinbønder. Her er de fire lagringsformer, der går igen på kælderens produktsider, med hvad de koster her.
| Lagring | Hvad det giver i glasset | Registreret prisspænd | Referenceflaske, sælges enkeltvis |
|---|---|---|---|
| Ståltank, intet træ Gæring og lagring i den samme neutrale beholder | Citron, grønt æble, hvide blomster, saltet eftersmag. Stram og nervøs, uden ristede toner. | 9,90 € til 16,80 € | In Situ VSE Classic 2023, 9,90 € |
| En del af vinen på fad Resten bliver på tank, og partierne blandes før aftapning | Frugten har styringen, træet runder smagen af og giver et strejf af hasselnød i eftersmagen. | 16,50 € til 19,90 € | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, 19,90 € |
| Gæring på barrique, brugt træ Vildgær, lagring på fin bærme, bâtonnage | Cremet og lang tekstur uden dominerende vanilje. Fadet giver fylde og struktur, ikke smag af træ. | 23,00 € til 122,00 € | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, 122,00 € |
| Barrique med en andel ny eg Oplyst andel af nye fade, lang lagring | Vanilje, smør, ristet brød og mandel i en fyldig smag. Det er den stil, der gjorde druen berømt. | 150,00 € til 295,00 € | Cullen Kevin John 2023, 150,00 € |
Tre etiketter viser tydeligt, hvad de er, med betegnelsen Unoaked, mellem 11,90 € og 16,80 €. For alle de øvrige er det produktsiden, der oplyser beholderen, og prisen siger intet om den: chileneren In Situ til 9,90 € gærer udelukkende på tank, argentineren Adrianna White Bones til 122,00 € arbejder mest med brugte barriquer, og Sine Qua Non Distenta I, helt i toppen af udvalget, har tilbragt 23 måneder på 64 % ny fransk eg. Fadpræget betyder ikke dyrt, og dyrt betyder ikke fadpræget.
Seks indgange til et udvalg fra hele verden
Fem lande står for det meste af udvalget, og hvert har sit prisniveau, sin tilgængelighed pr. flaske og sin dominerende stil. Den sjette indgang er budgettet, så du kan smage druen for under 20 €.
Hvidvinene fra Bourgogne
Fra Hautes-Côtes til Meursault, fra 19,90 € til 188,00 €. Det er langt det bedst dækkede område, når det gælder køb enkeltvis: næsten alle flaskerne kan købes pr. flaske.
Næsten alt enkeltvisUSA
Fra Columbia Valley til Napa og Dundee Hills, fra 16,50 € til 295,00 €, med en median på 46,00 €. Det er udvalgets dyreste land: det dominerer prisklassen fra 80,00 € og op.
Enkeltvis eller i sætSydafrika
Tyve flasker fra 10,90 € til 71,80 €, median 29,70 €. Ni af dem kommer fra kystdalen Hemel-en-Aarde, syv fra Stellenbosch.
Enkeltvis eller i sætArgentina fra højderne
Enogtyve flasker fra 11,90 € til 122,00 €, median 25,00 €. Vinstokkene i Uco-dalen når op i 1.200 meter hos Bousquet og 1.450 meter på Catena Zapatas Adrianna-vingård.
Enkeltvis eller i sætAustralien
Nitten flasker fra 11,50 € til 150,00 €, median 33,00 €, fra Tyrrell's i Hunter Valley til Margaret River. Bemærk: kun tre kan købes enkeltvis.
Mest i sætUdvalget under 20 €
Enogtredive flasker, heraf ti, der kan købes enkeltvis. Chile og Argentina står tilsammen for tretten, og de tre etiketter med betegnelsen Unoaked findes alle her.
Under 20,00 €
Hvad træet ændrer på tallerkenen
En chardonnay fra tank og en chardonnay fra barrique serveres ikke til de samme retter, selv når de kommer fra samme land og samme årgang. Den første giver syre og salthed; den skærer igennem fedme og kan klare jod. Den anden giver fylde, en cremet tekstur og ristede toner; den kræver en tilberedning eller en sauce af samme vægt. Vælger du forkert, ødelægger du både retten og flasken.
| Retten | Stilen, du skal vælge | Hvorfor | Hvor du skal lede |
|---|---|---|---|
| Østers, rejer, skaldyrsanretningRåt, jodholdigt, uden sauce | Ståltank, intet træ | Jod og ristet brød modarbejder hinanden. Der skal syre og en saltet eftersmag til, intet andet. | Almindelig kombination i udvalget |
| Ovnstegt hvid fisk, sole meunièreSmør, fløde, citrus | En del af vinen på fad | Saucen kræver lidt rundhed, men syren skal blive for at rense ganen mellem mundfuldene. | Almindelig kombination i udvalget |
| Grillet laks, let stegt tun, røget fiskFedt kød, hurtig tilberedning | Barrique, brugt træ | Fiskens fedme opsuger vinens fylde, og de røgede toner svarer på tilberedningen. | Almindelig kombination i udvalget |
| Ovnstegt fjerkræ, kalv i flødesauceLangtidssimret ret, monteret sauce | Barrique, ny eg accepteret | Det er det eneste område, hvor en rig hvidvin slår en let rødvin, fordi den klarer saucen uden tanniner. | Almindelig kombination i udvalget |
| Comté, beaufort, gammel tommeFast ost, lang modning | Brugt fad, på en vin med nogle år på bagen | Ostens salt og nøddeagtige side finder aromaerne af ristet mandel, som træet har efterladt. | Almindelig kombination i udvalget |
Kælderen har også seks mousserende vine af chardonnay, blancs de blancs og traditionel metode, fra 21,90 € til 48,00 €. Kun én kan købes enkeltvis, Caelum Eclat Extra Brut til 25,00 €. De klarer aperitiffen og det friturestegte, mens tankvinene og fadvinene deler resten af måltidet.
Det egentlige skel er ikke oprindelsen
Man køber en chardonnay ved først at kigge på landet, som om en bourgogne og en californier var to væsensforskellige ting. I denne kælder er det ikke det, der adskiller flaskerne. En chilener lagret på tank og en sydafrikansk Unoaked ligner hinanden langt mere end en chilener fra tank og en chilener fra barrique. Tabali Talinay Caliza, født 12 km fra Stillehavet på gammel porøs kalksten, gærer på brugte fade af fransk eg, og dens produktside taler om en mineralsk vertikalitet på højde med de store hvidvine fra Bourgogne. Beholderen betyder mere end grænsen.
Den anden idé, der skal rettes: den smørede og vaniljeprægede chardonnay, den der skabte druens ry og siden dens dårlige ry, er blevet et mindretal. De produktsider, der beskriver lagringen, hælder næsten alle mod tilbageholdenhed: kun ståltank, brugt fad eller blot en brøkdel af mængden lagret på træ. Når en andel ny eg nævnes, er den lille: 5 % af den del, der er lagret på fad, hos Seresin, en femtedel af blandingen hos Shadow Point. Tydeligt nyt træ dominerer kun helt i toppen, hos Cullen til 150,00 € og hos Sine Qua Non.
Konsekvensen er praktisk. Til en stram hvidvin, der skal drikkes inden for to år, foregår det hele under 20,00 €, hvor udvalget er stort, med flasker, der kan købes enkeltvis, fra Chile, Argentina eller Australien. Til en chardonnay til maden, med fylde og længde, er prisklassen fra 20,00 € til 40,00 € udvalgets bedst forsynede, og det er her, Bourgogne er lettest at købe, da dens hvidvine næsten alle kan købes pr. flaske. Over 80,00 € bliver udvalget snævrere og mest amerikansk: så betaler man lige så meget for en signatur som for en lagring.
Tjek før du betaler
Beholderen før landet: produktsiden angiver, om vinen har været på tank, på brugt fad eller på ny barrique. Det er den oplysning, der ændrer indholdet i glasset mest.
Køb enkeltvis: kun en del af udvalget. Bourgogne er langt bedst dækket, foran Argentina og derefter Sydafrika; New Zealand købes i sæt.
Prisen siger ikke noget om stilen: en chardonnay til 9,90 € kan være en ren tankvin, en chardonnay til 122,00 € en vin fra brugte fade. Det er to valg, ikke to prisklasser.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi oftest spurgt om
Hvordan ved man, om en chardonnay har været på træ?
Tre etiketter i udvalget siger det selv med betegnelsen Unoaked, mellem 11,90 € og 16,80 €. For de øvrige er det produktsiden, der oplyser beholderen: ståltank eller rustfrit stål for en vin uden træ; fad, barrique, foudre, bâtonnage og fin bærme for en vin lagret på træ. Ordet ny eg ledsages, når det optræder, næsten altid af en procentdel.
Hvilken flaske skal man starte med for ikke at tage fejl?
To chilenere, der sælges enkeltvis, er gode udgangspunkter: Santa Rita 120 Reserva Especial til 9,40 € og In Situ VSE Classic til 9,90 €, sidstnævnte gæret på ståltank ved lav temperatur i 850 meters højde i Aconcagua-dalen. Begge viser druen uden træ, hvilket er den bedste måde at finde ud af bagefter, om du kan lide træ.
Sælges alle flasker enkeltvis?
En del af udvalget kan købes enkeltvis, resten i sæt. Tilgængeligheden varierer meget fra land til land: hvidvinene fra Bourgogne kan næsten alle købes pr. flaske, Argentina tilbyder det for omkring halvdelen, Sydafrika og Australien for en håndfuld, og New Zealand sælges i sæt. Prisen på produktsiden viser altid, hvad det drejer sig om.
Hvad adskiller en hvid bourgogne fra en chardonnay fra Den Nye Verden?
Først klimaet: køligere i Bourgogne, hvilket giver vine med mere syre og spændstighed ved samme modenhed. Dernæst prisen, og den går ikke i den retning, man tror, i denne kælder: den chilenske median ligger på 13,90 €, den argentinske på 25,00 €, den burgundiske på 32,50 € og den amerikanske på 46,00 €. En chardonnay fra Californien koster her mere end en landsbyvin fra Bourgogne.
Findes der store hvidvine fra Côte de Beaune?
Ja, og alle enkeltvis. Meursault Les Clous fra Domaine de la Roche Aiguë koster 66,00 €, Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot fra Sylvain Langoureau 59,90 €, og toppen af det franske udvalg er en Meursault-Charmes 1er Cru fra Hospice de Beaune, årgang 2013, til 188,00 €. Resten af området finder du i kollektionen Côte de Beaune.
Kan chardonnay gemmes?
Det afhænger helt af lagringen. En tankvin, livlig og frugtig, drikkes inden for to til tre år efter høsten, og den har intet at vinde ved at vente. En vin gæret på barrique, med bærme og bâtonnage, holder almindeligvis fem til ti år og vinder i kompleksitet. Udvalget giver et eksempel med Meursault-Charmes 2013 fra Hospice de Beaune, som stadig er til salg i dag.
Findes der mousserende chardonnay i dette udvalg?
Seks, mellem 21,90 € og 48,00 €, i blanc de blancs og traditionel metode: to sydafrikanske Cap Classique, to argentinske mousserende vine og to australske. Kun én kan købes enkeltvis, Caelum Eclat Extra Brut til 25,00 €. Vil du have franske bobler af samme drue, skal du kigge i kollektionen champagne.
Ved hvilken temperatur skal en chardonnay serveres?
En tankvin serveres kølig, omkring 10 °C, hvor dens spændstighed og saltede eftersmag træder bedst frem. En vin lagret på barrique serveres to til tre grader varmere, ellers lukker kulden aromaerne af hasselnød og ristet brød og efterlader kun træets bitterhed. En flaske, der kommer ud af køleskabet ved 6 °C, viser næsten ingenting: lad den hellere stå tyve minutter på bordet.
Er alle disse flasker ren chardonnay?
Nej, nogle få er blandinger, hvor chardonnay dominerer eller spiller en vigtig rolle. Bousquet Chardonnay Torrontés kombinerer to druer, Edda Bianco fra San Marzano tilføjer Moscatello Selvatico og Fiano, Paso Primero Blanco blander gewurztraminer, chardonnay og riesling, og Daimon White fra Bodegas Tobía samler fem. Produktsiden for hver vin giver den nøjagtige sammensætning.
Hvilket budget skal man sigte efter til en god chardonnay?
Udvalgets median ligger på 31,80 €, og den bedst forsynede prisklasse går fra 20,00 € til 40,00 €. Det er her, de fleste vine til maden findes, modne nok til at klare en sauce uden at blive træprægede. Under 20,00 € giver udvalget en tørstslukkende, ret livlig chardonnay. Over 80,00 € bliver udvalget snævrere, og prisforskellen handler mere om sjældenhed end om stil. Resten af hvidvinsudvalget lader dig sammenligne med andre druer.