Carménère: Bordeaux-druen, der blev chilensk
25 flasker, chilensk carménère fra 9,40 € til 108 €En kødfuld rødvin med kogt mørk frugt og bløde tanniner, et strejf af peber og nogle gange et minde om grøn peberfrugt: det er carménères signatur. Druen kommer fra Médoc, hvor phylloxeraen udslettede den i slutningen af 1800-tallet. Den blev fundet i live i 1994 i de chilenske vinmarker, hvor man havde høstet den i hundrede og tredive år i den tro, at det var merlot.
Denne side samler kælderens carménère-vine, dal for dal, med det, der virkelig ændrer sig fra flaske til flaske: druens modenhed.
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
En lækker og fløjlsblød Carménère med aromaer af røde bær, perfekt kombineret med krydrede toner.
J.Bouchon Family Wines - Block Series Carmenère 2020
En autentisk, kompleks og elegant Carmenère
Tarapacá - Carménère 2024
Chiles karakteristiske drue i en cuvée, der er både let og udtryksfuld.
Antiyal - Kuyen 2020
En måneinspireret og kompleks cuvée, lavet efter biodynamiske principper.
Primus - Carménère 2023
En kompleks og harmonisk Carménère med toner af krydderier og helt moden frugt.
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
En økologisk blend med mange aromatiske facetter
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
En helt mestret Carménère, på én gang cremet og meget let at drikke
Tarapacá - Carménère Reserva 2024
Chiles karakteristiske drue i en cuvée, der er både kødfuld og intens.
Santa Rita - Secret Reserve Carmenere 2024
Blomme, brombær og ristet kaffe, en dyb carménère med polerede tanniner.
Antiyal - Escorial 2020
Carménère i sin reneste form, udtrykt af en mester i chilensk vinbrug.
Santa Rita - Medalla Real Carmenere 2022
Fløjlsblød Carménère, brombær og sort peber med det urteagtige strejf, der kendetegner druen.
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
En rund og krydret Carménère præget af nærheden til Maipo-floden
Errázuriz - Kai 2019
En chilensk Carménère med høj præcision, hvor frugtens dybde møder Andesbjergenes elegance.
De Martino - Legado Carmenère 2022
En carmenère fra Maipo, druens historiske vugge i Chile, fløjlsblød og krydret, med fine tanniner.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
En carménère fra gamle vinstokke i Apalta, frisk og saftig, blomstret og urteagtig, uden fad.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
En fløjlsblød og krydret chilensk carménère, fuld af mørk frugt og lagret på tank for at bevare sin glans.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
En stor chilensk blend formet af tiden. Dyb, silkeblød og usædvanlig kompleks.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
En præcis og harmonisk Carmenère fra Colchagua, der forener moden frugt, milde krydderier og silkeblød tekstur.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
En Carmenère fra Colchagua, der forener moden frugt, krydderier og fløjlsblød tekstur, tro mod Viu Manents stil.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
En tilgængelig og udtryksfuld Carmenère fra Colchagua, der forener moden frugt, milde krydderier og en smidig smag.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
En Carmenère fra Colchagua, på én gang intens og præcis, hvor frugtens dybde forenes med en flot friskhed.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Solbær, brombær og kaffebønner – en blød blend lagret nogle måneder på træ.
Hvor carménère vokser i Chile, og hvad hver dal giver den
Druen er den samme overalt. Det, der ændrer sig, er den varme, den får, nætternes kølighed og høsttidspunktet – og dermed mængden af virkelig moden frugt i glasset.
| Dal | Det, stedet giver den | Vinens stil | Indgangspris |
|---|---|---|---|
| Colchaguaog området Apalta | Bred dal åben mod Stillehavet, varm om dagen, blæsende om natten. Druerne modner uden at tørre ud. | Den mest kødfulde carménère: syltet mørk frugt, mild peber, bløde tanniner. | 11,80 € Viu Manent, Estate Reserva |
| MaipoIsla de Maipo, Maipo Alto | Santiago-dalen, op ad Andesbjergene. Den kolde luft, der om natten falder ned fra tinderne, bevarer syren. | Strammere og friskere, ofte understøttet af cabernet i blandingerne. | 13,90 € Tarapacá, Carménère Reserva |
| Mauleomkring Mingre | Den sydlige del af Central Valley, mere fugtig, på fattige og gamle granitjorder. | En stram carménère, mindre solrig, med en elegant bitterhed og et strejf af lakrids. | 22 € J. Bouchon, Block Series |
| AconcaguaPanquehue, Paidahuen-bakken | Mellem hav og bjergkæde, nord for Santiago. Parceller i omkring 940 meters højde forlænger vækstsæsonen. | To ansigter: en tørstslukkende rødvin til en lille pris og udvalgets lagringsvin. | 13,90 € In Situ, Carménère Reserva |
Mange etiketter nøjes med betegnelsen Central Valley, som alene dækker Maipo, Cachapoal, Colchagua og Maule. De kølige eller gamle dale, Casablanca og Leyda, Limarí og Elqui eller Itata, er viet til andre druer.
Carménère over for de druer, den sammenlignes med
Den placeres gerne ved siden af merlot eller cabernet, lige så meget af etiketvane som af smag. Her er, hvad der reelt adskiller dem i glasset.
| Drue | Det, der forbinder den med carménère | Det, der adskiller den | Vælg den, når |
|---|---|---|---|
| MerlotBordeaux og Chile | Samme Bordeaux-familie, samme rundhed. De voksede blandet sammen i Chile i et århundrede. | Merlot modner tre uger tidligere og er mere afdæmpet. Carménère går længere og er mere krydret. | Du vil have en blød rødvin uden kanter. |
| Cabernet sauvignonblandingspartneren | Nabo i rækkerne i de gamle parceller; den deler struktur og solbærsmag. | Dens tanniner er strammere, eftersmagen mere stringent. Carménère bevarer en blød midterdel i smagen. | Du serverer rødt kød, der er rosa indeni. |
| Cabernet franc den anden drue med pyrazinerne | Samme grønne tone, når modenheden mangler, samme fine tanniner, når den er der. | Den forbliver slank og blomstret. Carménère går mod kogt mørk frugt. | Du søger spændstighed mere end fylde. |
| Malbecpå den anden side af Andesbjergene | To franske druer, der blev udslettet af phylloxera og reddet af et nyt land. | Malbec fra højderne spiller på viol og blå frugt. Carménère er mørkere og mere krydret. | Du tænder grillen.Sammenlign med Argentina |
Carménère drikkes også i blandinger: to vine kombinerer den med cabernet franc og cabernet sauvignon, en anden med malbec og syrah. Det chilenske udvalg samler dem.
En drue, der skal købes moden
Carménère modner to til tre uger efter merlot. Høstet for tidligt giver den en grøn og hård vin, præget af peberfrugt. Høstet på det rette tidspunkt bliver den en af kontinentets mest silkebløde rødvine. Hele forskellen ligger dér, langt mere end i vingårdens navn.
Vi sorterer derfor vinene efter dal frem for efter pris. En Colchagua i indgangsklassen, hvor druen roligt når sin fulde modenhed, klarer sig ofte bedre end en dyrere flaske fra et køligt år. Smag en flaske til omkring 15 €, så ved du hurtigt, om stilen siger dig noget.
Pejlemærket ved smagningen
Skænk, og kig først efter duften. En moden carménère dufter af brombær, sort peber og kakao. Dufter den af peberfrugt eller grønne bønner, var druen ikke klar: lad den ilte i tyve minutter, server den lidt koldere, og find en krydret ret frem, der kan vende de grønne toner. Det er druens kendetegn, ikke en fejl.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om carménère
Er carménère det samme som merlot?
Nej, men forvekslingen varede i over et århundrede. De planter, der kom fra Bordeaux i 1800-tallet, blandede de to druer, og Chile høstede det hele under navnet merlot. I 1994 identificerede ampelografen Jean-Michel Boursiquot carménère i en vinmark i Maipo. Landet anerkendte den som en selvstændig sort i 1998.
Hvorfor smager min carménère af grøn peberfrugt?
Fordi druen ikke var færdig med at modne. Carménère koncentrerer pyrazinerne, de samme molekyler, som findes i peberfrugt, og det er varmen sidst i sæsonen, der får dem til at forsvinde. I en kølig årgang bliver de. En tur i karaflen og en krydret ret dæmper tonen markant.
Hvilken flaske skal man vælge for at opdage druen?
Tre vine sælges pr. flaske og er nok til at forstå stilen. Santa Rita 120 Carménère åbner udvalget til 9,40 €, blød og frugtig. Tarapacá Carménère 2024 til 11,90 € spiller på friskheden fra Maipo. In Situ Carménère Reserva til 13,90 € viser, hvad højden i Aconcagua tilfører.
Ved hvilken temperatur skal den serveres, og skal den dekanteres?
Mellem 15 og 17 °C, aldrig ved stuetemperatur: over det træder alkoholen frem, og frugten bliver mast. Vinene i indgangsklassen drikkes, så snart de er åbnet. Flaskerne til lagring har godt af en time i karaffel. For en vin præget af grønne toner er iltning virkelig nyttig.
Hvilke retter passer til en carménère?
Den holder af lang tilberedning og milde krydderier: lam med spidskommen, braiseret oksekød, chili con carne, grøntsagstagine. Peber og chili svarer på dens aromaer. Den kan også klare grillede grøntsager og faste oste. Undgå delikat fisk, som dens mørke frugt overdøver.
Kan carménère gemmes i kælderen?
Vinene i indgangsklassen er lavet til at blive drukket inden for tre år. Parcelvinene holder langt længere: Kai fra Errázuriz 2019 til 108 €, El Incidente fra Viu Manent 2019 til 68 € og Escorial fra Antiyal 2020 til 75 € kan tåle ti år i kælderen.
Er alle flaskerne på denne side chilenske?
Langt de fleste, ja: Chile har størstedelen af verdens beplantede arealer. Druen er dog stadig tilladt i Bordeaux-blandinger, og den overlever i det nordøstlige Italien, hvor den længe blev forvekslet med cabernet franc. Oprindelsen står på hver produktside og i filteret Land.
Hvorfor tilbydes nogle vine kun i kasser à seks?
Fordi formatet pr. flaske er udsolgt, eller fordi producenten kun leverer i hele kasser. Det gælder en god del af udvalget, blandt andet hos Viu Manent og Tarapacá. Det tilgængelige format vises i vælgeren på produktsiden, og leveringsbetingelserne er beskrevet særskilt.
Hvad adskiller en flaske til 10 € fra en til 100 €?
Vinstokkenes alder, udbyttet og tålmodigheden ved høsten. En bred blanding giver en behagelig og direkte vin. En parcelvin som Pewen fra Santa Rita til 56 € eller Kai fra Errázuriz til 108 € kommer fra nogle få hektar, der høstes sent, med en lang lagring.
Hvad er betegnelserne Reserva og Gran Reserva værd?
Langt mindre end en europæisk appellation. I Chile afspejler disse ord mest hvert vinhus' interne hierarki, uden bindende regelsæt. Stol hellere på parcellen, dalen og vingården. Vores side om appellationer forklarer, hvad disse betegnelser dækker over.