Spätburgunder : le pinot noir allemand face à la Bourgogne
5 flasker, fra let rødvin til barriquelagret enkeltmarksvinEn lys rødvin, diskrete tanniner, sprøde kirsebær og en friskhed, der kalder på næste glas: det er nok det, du søger, når du åbner en flaske Pinot Noir, og Tyskland leverer i dag en meget overbevisende udgave. Landet er verdens tredjestørste producent af druen.
Varmere somre har ændret spillereglerne. Druen modner nu fuldt ud i landets syd, i Baden, i Pfalz og på skiferen i Ahr. Stilene går fra den lette rødvin serveret kølig til den barriquelagrede enkeltmarksvin, skabt til kælderen.
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
En indbydende og nervøs tysk Pinot Noir med toner af skovbær
Ziereisen - Tschuppen 2023
Et flot udtryk af Pinot Noir, fuldt af elegance og smag!
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra kalkrig terroir, præcis og slank, hvor frugtens finesse møder en dyb og letdrikkelig struktur.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
En stor Spätburgunder fra kalkrig terroir, der forener finesse, dybde og aromatisk præcision.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
En præcis og elegant Spätburgunder, hvor kalken i Schweigen giver en fint struktureret rødvin.
Où mûrit le pinot noir allemand
Druen findes i syd og i de beskyttede dale, hvor sæsonen er lang nok til at bringe bærret til fuld modenhed. Hvert terroir sætter sit præg, fra den bløde og duftende rødvin til den faste og røgede vin.
| Région | Climat et sol | Vinens profil | À table |
|---|---|---|---|
| Markgräflerland, sud de BadenEfringen-Kirchen, face à l'Alsace | Doux et sec, calcaire et marne | Fruit rouge précis, tanin fin, acidité droite | Volaille rôtie, champignons, charcuterie fine |
| Kaiserstuhl, Baden | Vulkansk jord og løss, det varmeste hjørne af vinlandet | Robe soutenue, fruit noir, texture ample | Andebryst, lam med urter, svinekotelet |
| Südpfalz, PalatinatSchweigen, à cheval sur la frontière | Calcaire actif, marne et argiles légères | Cerise, sous-bois, structure serrée et longue | Pigeon, ris de veau, morilles |
| Mittelhaardt, Palatinat | Broget sandsten og kalk, meget mildt klima | Rondeur mûre, épices douces, finale saline | Canard, porc rôti, munster jeune |
| Ahr | Ardoise et grauwacke, vallée étroite et encaissée | Fumé, poivre, tanin serré, grande fraîcheur | Gibier à plume, betterave, lentilles |
| Assmannshausen, Rheingau | Rød kvartsit, druens historiske vugge | Style classique, tanin ferme, longue garde | Bœuf braisé, fromages affinés |
Det er de samme kalkjorde, der har skabt Côte d'Ors ry. Bourgogne er stadig druens målestok; Tyskland tilbyder en friskere fortolkning, ofte lettere i alkohol og mere tilgængelig.
Pejlemærker for temperatur, karaffel og lagring
Disse rødvine har godt af at blive serveret kølige, et trin under en bordeaux: deres duft åbner sig mellem 13 og 16 °C. Et kvarter i køleskabet før måltidet er i de fleste tilfælde nok.
| Type de cuvée | Température | Aération | Garde après la récolte |
|---|---|---|---|
| Rouge léger élevé en cuve | 13 degrés | Service direct | 2 à 4 ans |
| Cuvée de domaine en fût usagé | 14 degrés | Vingt minutes d'ouverture | 4 à 8 ans |
| Parcelle calcaire élevée en barrique | 15 degrés | En time i karaffel | 5 à 10 ans |
| Grosses Gewächs de grand lieu-dit | 16 degrés | Bred karaffel, en god time | 10 ans et plus |
| Spätburgunder d'ardoise, style de l'Ahr | 14 degrés | Trente minutes de carafe | 5 à 12 ans |
| Weissherbst, druens rosé | 10 degrés | Service direct | 1 à 3 ans |
De nye årgange er allerede en fornøjelse at drikke, enkeltmarks-cuvéerne fortjener tålmodighed. Hele udvalget, inklusive hvidvinene, kan udforskes fra siden vine fra Tyskland.
Par quelle bouteille commencer
Fra hverdagsrødvinen til vinmarken til lagring: her er fire indgange til denne stil og tre nærliggende spor.
Commencer par un rouge de semaine
Mûre, graphite, cerise et myrtille épicées, vingt mois en fûts usagés et levures indigènes : un pinot noir droit, digeste, à servir frais.
Ziereisen Tschuppen 2023 · 21 € la bouteille, par caisse de 6En rødvin til middagen, skabt til maden
Calcaire de Schweigen, à cheval sur la frontière alsacienne, malolactique et élevage en fûts de chêne : fruit précis, tanin fin, garde de cinq à dix ans.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · 32,60 € la bouteille, par caisse de 6Monter d'un cran vers le terroir
Coteaux calcaires et marneux d'Efringen-Kirchen, grappes entières et extractions douces : un pinot élancé et profond, qui tiendra dix ans en cave.
Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021 · 84 € la bouteille, par lot de 2En stor flaske at lægge i kælderen
Le lieu-dit Kammerberg, posé sur la frontière franco-allemande, vinifié en cuves ouvertes et pigeages doux. Finesse, profondeur, et plus de dix ans devant lui.
Friedrich Becker Kammerberg Spätburgunder 2018 · 140 € la bouteille, à l'unitéSammenlign med den franske reference
Samme drue på kalk, i Bourgogne-udgave. Stil to glas side om side – øvelsen lærer dig mere end en lang forklaring.
Nabo-udvalg · Vine fra BourgogneChercher un rouge peu tannique
Katalogets lette rødvine fra alle lande, til sommermåltider, grøntsagsretter og kølig servering.
Nabo-udvalg · Lette rødvineVoir tout le vignoble allemand
Udvalgets søjle: Riesling fra Mosel, sukkerskalaen forklaret og rødvine fra syd, samlet på én side.
Udvalgets side · Vine fra Tyskland
Pourquoi ce rouge évoque un bourgogne
Pinot Noir kommer til Tyskland i middelalderen, båret af de samme cistercienserklostre, der beplantede Côte d'Or. Den finder her beslægtede jorde, kalk i det sydlige Pfalz, mergel i Baden, og en højere breddegrad, der bevarer syren.
Længe gav denne friskhed blege og korte rødvine, ofte sødede. To udviklinger ændrede alt: varmere somre, der bringer bærret til fuld modenhed, og en generation af vinbønder, der har været forbi Bourgogne og bragte delvis afstilkning, vildgær og 300-liters fadet med hjem. Resultatet smager som en village-vin fra Bourgogne, med lavere alkohol og en mere moderat pris.
Comment on choisit
Vi smager hver cuvée, før vi optager den, og vi søger to ting i disse rødvine: finesse i tanninerne og klarhed i den røde frugt. En Pinot Noir, der presser ekstraktionen eller det nye træ, bliver i garderoben, selv med en flot etiket. Vi foretrækker lagring på brugte fade, der lader frugten tale. Resten følger terroiret.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le spätburgunder
Er Spätburgunder og Pinot Noir den samme drue?
Ja, ord for ord: Spätburgunder betyder sen burgunder og betegner præcis Pinot Noir fra Côte d'Or. Det tyske navn minder om, at bærret modner sent på sæsonen. Nogle etiketter angiver direkte Pinot Noir, især hos vingårde, der eksporterer, som Ziereisen i det sydlige Baden.
Pourquoi ces bouteilles partent-elles par caisse ou par lot ?
De tyske vingårde, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og vi beholder den pakning for at holde prisen lav. Prisen på hver produktside er pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Kammerberg fra Friedrich Becker kan derimod købes enkeltvis til 140 € pr. flaske.
Er Spätburgunder sød?
Seriøse tyske rødvine er tørre, og etiketten bekræfter det med ordet Trocken. Prädikat-betegnelserne Kabinett, Spätlese og Auslese beskriver druernes modenhed ved høsten, ikke den endelige smag: en Spätlese Trocken er altså en tør vin. Restsukker hører især til hvidvinene på siden Riesling.
Combien de temps se garde un pinot noir allemand ?
Regn med to til fire år for en let cuvée lagret i tank, fem til ti år for en fadlagret vingårdscuvée, mere for en klassificeret vinmark. Becker Family og Jaspis Zipsin holder fem til ti år, Kammerberg mere end et årti. Riesling fra Mosel lever endnu længere.
Ved hvilken temperatur skal de serveres?
Mellem 13 og 16 °C afhængigt af cuvéens koncentration, altså et trin under en rødvin fra syd. Serveret for varm mister druen sin duft, og alkoholen træder frem. Et kvarter i køleskabet før måltidet er nok; tabellen med pejlemærker giver det præcise spænd for hver stil.
Hvad er forskellen til en rød bourgogne?
Samme drue, samme familie af kalkjorde, men en højere breddegrad: syren forbliver mere livlig, alkoholen lavere og tanninerne finere. Den røde frugt dominerer, fadpræget er diskret, og eftersmagen får mere salthed. Ved sammenlignelig kvalitet er den tyske pris ofte kun det halve.
Hvilke retter passer til dem?
De lette tanniner og friskheden gør dem til nemme madvine: stegt fjerkræ, and, due, kalv med svampe, fin charcuteri. Skiferudgaverne fra Ahr kan klare fuglevildt. På den grønne side kan du tænke på stegte karljohansvampe, ristede rødbeder og linser med bacon.
Faut-il carafer ces rouges ?
En let cuvée drikkes lige efter åbning. En barriquelagret enkeltmarksvin har godt af en time i karaffel, der folder krydderierne ud og blødgør strukturen. Til en ældre flaske er det bedre at åbne den i god tid end at dekantere brutalt: moden Pinot Noir afgiver sin duft blidt og holder derefter flere timer i glasset.
Par quelle bouteille commencer ?
Tag først Tschuppen fra Ziereisen, til 21 € pr. flaske i kasser à 6: lige frugt, fine tanniner, stilen i sin mest læselige udgave. Gå derefter videre til Becker Family til 32,60 € pr. flaske for at mærke, hvilken dybde og længde kalken i Schweigen tilføjer.