Spätburgunder: tysk pinot noir over for Bourgogne
5 flasker, fra let rødvin til barriquelagret enkeltmarksvinEn lys rødvin, diskrete tanniner, sprøde kirsebær og en friskhed, der kalder på næste glas: det er nok det, du søger, når du åbner en flaske Pinot Noir, og Tyskland leverer i dag en meget overbevisende udgave. Landet er verdens tredjestørste producent af druen.
Varmere somre har ændret spillereglerne. Druen modner nu fuldt ud i landets syd, i Baden, i Pfalz og på skiferen i Ahr. Stilene går fra den lette rødvin serveret kølig til den barriquelagrede enkeltmarksvin, skabt til kælderen.
Ziereisen - Tschuppen 2023
Et flot udtryk af Pinot Noir, fuldt af elegance og smag!
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra kalkrig terroir, præcis og slank, hvor frugtens finesse møder en dyb og letdrikkelig struktur.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
En stor Spätburgunder fra kalkrig terroir, der forener finesse, dybde og aromatisk præcision.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
En præcis og elegant Spätburgunder, hvor kalken i Schweigen giver en fint struktureret rødvin.
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
En indbydende og nervøs tysk Pinot Noir med toner af skovbær
Hvor den tyske pinot noir modner
Druen findes i syd og i de beskyttede dale, hvor sæsonen er lang nok til at bringe bærret til fuld modenhed. Hvert terroir sætter sit præg, fra den bløde og duftende rødvin til den faste og røgede vin.
| Region | Klima og jord | Vinens profil | Til bords |
|---|---|---|---|
| Markgräflerland, det sydlige BadenEfringen-Kirchen, over for Alsace | Mildt og tørt, kalksten og mergel | Præcis rød frugt, fine tanniner, lige syre | Stegt fjerkræ, svampe, fin charcuteri |
| Kaiserstuhl, Baden | Vulkansk jord og løss, det varmeste hjørne af vinlandet | Dyb farve, mørk frugt, bred tekstur | Andebryst, lam med urter, svinekotelet |
| Südpfalz, PfalzSchweigen, på begge sider af grænsen | Aktiv kalksten, mergel og let ler | Kirsebær, skovbund, stram og lang struktur | Due, kalvebrissel, morkler |
| Mittelhaardt, Pfalz | Broget sandsten og kalk, meget mildt klima | Moden rundhed, milde krydderier, salt eftersmag | And, stegt svinekød, ung munster |
| Ahr | Skifer og grauwacke, smal og dyb dal | Røg, peber, stramme tanniner, stor friskhed | Fuglevildt, rødbede, linser |
| Assmannshausen, Rheingau | Rød kvartsit, druens historiske vugge | Klassisk stil, faste tanniner, langt lagringspotentiale | Braiseret oksekød, lagrede oste |
Det er de samme kalkjorde, der har skabt Côte d'Ors ry. Bourgogne er stadig druens målestok; Tyskland tilbyder en friskere fortolkning, ofte lettere i alkohol og mere tilgængelig.
Pejlemærker for temperatur, karaffel og lagring
Disse rødvine har godt af at blive serveret kølige, et trin under en bordeaux: deres duft åbner sig mellem 13 og 16 °C. Et kvarter i køleskabet før måltidet er i de fleste tilfælde nok.
| Vintype | Temperatur | Luftning | Lagring efter høst |
|---|---|---|---|
| Let rødvin lagret i tank | 13 °C | Serveres med det samme | 2–4 år |
| Vingårdens cuvée på brugte fade | 14 °C | Tyve minutters luftning | 4–8 år |
| Kalkstensparcel lagret på barrique | 15 °C | En time i karaffel | 5 til 10 år |
| Grosses Gewächs fra en stor enkeltmark | 16 °C | Bred karaffel, en god time | 10 år og mere |
| Spätburgunder fra skifer, Ahr-stil | 14 °C | Tredive minutter i karaffel | 5–12 år |
| Weissherbst, druens rosé | 10 °C | Serveres med det samme | 1 til 3 år |
De nye årgange er allerede en fornøjelse at drikke, enkeltmarks-cuvéerne fortjener tålmodighed. Hele udvalget, inklusive hvidvinene, kan udforskes fra siden vine fra Tyskland.
Hvilken flaske skal du starte med
Fra hverdagsrødvinen til vinmarken til lagring: her er fire indgange til denne stil og tre nærliggende spor.
Start med en rødvin til hverdag
Brombær, grafit, krydrede kirsebær og blåbær, tyve måneder på brugte fade og vildgær: en lige og let tilgængelig pinot noir, der skal serveres kølig.
Ziereisen Tschuppen 2023 · 21 € pr. flaske, i kasser med 6En rødvin til middagen, skabt til maden
Kalksten fra Schweigen, på begge sider af grænsen til Alsace, malolaktisk gæring og lagring på egefade: præcis frugt, fine tanniner, lagringspotentiale på fem til ti år.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · 32,60 € pr. flaske, i kasser med 6Et trin op mod terroiret
Kalk- og mergelskråninger i Efringen-Kirchen, hele klaser og blid ekstraktion: en slank og dyb pinot, der kan ligge ti år i kælderen.
Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021 · 84 € pr. flaske, i sæt med 2En stor flaske at lægge i kælderen
Lieu-dit'en Kammerberg, der ligger på den fransk-tyske grænse, vinificeret i åbne kar med blid nedpresning af hatten. Finesse, dybde og mere end ti år foran sig.
Friedrich Becker Kammerberg Spätburgunder 2018 · 140 € pr. flaske, enkeltvisSammenlign med den franske reference
Samme drue på kalk, i Bourgogne-udgave. Stil to glas side om side – øvelsen lærer dig mere end en lang forklaring.
Nabo-udvalg · Vine fra BourgogneFind en rødvin med få tanniner
Katalogets lette rødvine fra alle lande, til sommermåltider, grøntsagsretter og kølig servering.
Nabo-udvalg · Lette rødvineSe hele det tyske vinområde
Udvalgets søjle: Riesling fra Mosel, sukkerskalaen forklaret og rødvine fra syd, samlet på én side.
Udvalgets side · Vine fra Tyskland
Hvorfor denne rødvin minder om en bourgogne
Pinot Noir kommer til Tyskland i middelalderen, båret af de samme cistercienserklostre, der beplantede Côte d'Or. Den finder her beslægtede jorde, kalk i det sydlige Pfalz, mergel i Baden, og en højere breddegrad, der bevarer syren.
Længe gav denne friskhed blege og korte rødvine, ofte sødede. To udviklinger ændrede alt: varmere somre, der bringer bærret til fuld modenhed, og en generation af vinbønder, der har været forbi Bourgogne og bragte delvis afstilkning, vildgær og 300-liters fadet med hjem. Resultatet smager som en village-vin fra Bourgogne, med lavere alkohol og en mere moderat pris.
Sådan vælger vi
Vi smager hver cuvée, før vi optager den, og vi søger to ting i disse rødvine: finesse i tanninerne og klarhed i den røde frugt. En Pinot Noir, der presser ekstraktionen eller det nye træ, bliver i garderoben, selv med en flot etiket. Vi foretrækker lagring på brugte fade, der lader frugten tale. Resten følger terroiret.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om spätburgunder
Er Spätburgunder og Pinot Noir den samme drue?
Ja, ord for ord: Spätburgunder betyder sen burgunder og betegner præcis Pinot Noir fra Côte d'Or. Det tyske navn minder om, at bærret modner sent på sæsonen. Nogle etiketter angiver direkte Pinot Noir, især hos vingårde, der eksporterer, som Ziereisen i det sydlige Baden.
Hvorfor sælges flaskerne i kasser eller sæt?
De tyske vingårde, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og vi beholder den pakning for at holde prisen lav. Prisen på hver produktside er pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Kammerberg fra Friedrich Becker kan derimod købes enkeltvis til 140 € pr. flaske.
Er Spätburgunder sød?
Seriøse tyske rødvine er tørre, og etiketten bekræfter det med ordet Trocken. Prädikat-betegnelserne Kabinett, Spätlese og Auslese beskriver druernes modenhed ved høsten, ikke den endelige smag: en Spätlese Trocken er altså en tør vin. Restsukker hører især til hvidvinene på siden Riesling.
Hvor længe kan en tysk pinot noir gemmes?
Regn med to til fire år for en let cuvée lagret i tank, fem til ti år for en fadlagret vingårdscuvée, mere for en klassificeret vinmark. Becker Family og Jaspis Zipsin holder fem til ti år, Kammerberg mere end et årti. Riesling fra Mosel lever endnu længere.
Ved hvilken temperatur skal de serveres?
Mellem 13 og 16 °C afhængigt af cuvéens koncentration, altså et trin under en rødvin fra syd. Serveret for varm mister druen sin duft, og alkoholen træder frem. Et kvarter i køleskabet før måltidet er nok; tabellen med pejlemærker giver det præcise spænd for hver stil.
Hvad er forskellen til en rød bourgogne?
Samme drue, samme familie af kalkjorde, men en højere breddegrad: syren forbliver mere livlig, alkoholen lavere og tanninerne finere. Den røde frugt dominerer, fadpræget er diskret, og eftersmagen får mere salthed. Ved sammenlignelig kvalitet er den tyske pris ofte kun det halve.
Hvilke retter passer til dem?
De lette tanniner og friskheden gør dem til nemme madvine: stegt fjerkræ, and, due, kalv med svampe, fin charcuteri. Skiferudgaverne fra Ahr kan klare fuglevildt. På den grønne side kan du tænke på stegte karljohansvampe, ristede rødbeder og linser med bacon.
Skal disse rødvine dekanteres?
En let cuvée drikkes lige efter åbning. En barriquelagret enkeltmarksvin har godt af en time i karaffel, der folder krydderierne ud og blødgør strukturen. Til en ældre flaske er det bedre at åbne den i god tid end at dekantere brutalt: moden Pinot Noir afgiver sin duft blidt og holder derefter flere timer i glasset.
Hvilken flaske skal jeg starte med?
Tag først Tschuppen fra Ziereisen, til 21 € pr. flaske i kasser à 6: lige frugt, fine tanniner, stilen i sin mest læselige udgave. Gå derefter videre til Becker Family til 32,60 € pr. flaske for at mærke, hvilken dybde og længde kalken i Schweigen tilføjer.