Cabernet sauvignon fra hele verden, fra Napa Valley til Andesbjergene
116 flasker, fra hverdags-cabernet til stor lagringsvinSolbær, cedertræ, grafit og en tanninstruktur, der kræver tid: denne rødvin til lagring blev født på grusjorderne i Médoc, på Bordeaux' venstre bred, og har siden erobret alle klodens varme vindistrikter. Napa Valley har gjort den til sin signatur, Mendoza og Chile laver hverdagsflasker af den, Coonawarra og Bolgheri kældervine.
Her har hver oprindelse sin linje, hvert prisniveau sin referencevin, og blandingerne med merlot, syrah eller malbec er markeret. Den viste pris er altid prisen pr. flaske.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Un Malbec chilien profond et énergique, né de vignes centenaires de Colchagua.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
En dyb og raceret Cabernet Sauvignon fra Simonsberg. Den mørke frugts friskhed møder en raffineret tanninstruktur.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Un Cabernet de Napa Valley ample et velouté, entre fruits noirs, cacao et épices douces.
Catena Zapata - Nicolas 2021
En stor bjergblend, præcis og dyb. Andesbjergenes friskhed i tjeneste for en bordeauxstruktur.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
En dyb, stram og mineralsk bjerg-Cabernet. Napa Valley i sit mest vertikale udtryk.
Harlan Estate - Harlan 2021
Et dybt og mejslet udtryk af bakkerne i Napa Valley.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
En Priorat fra det kuperede terræn, hvor frugtens dybde møder skiferens mineralske aftryk.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Un grand Bolgheri d’allure classique, entre profondeur de cabernet et fraîcheur méditerranéenne.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
En højtliggende Cabernet, bred og dybt krydret. Golanhøjdernes vulkanske signatur.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
En højtliggende Cabernet med intens mørk frugt og en krydret struktur.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Un grand assemblage chilien façonné par le temps. Profond, soyeux et singulièrement complexe.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
En stor australsk rødvin med friskhed og præcision. Cabernets finesse på kalkjorden i Wrattonbully.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
En stor californisk bjergrødvin, strammet op af friskhed og mineralitet. En flaske skabt til kælderen og det gode bord.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
En præcis og dyb bjerg-Cabernet, båret af friskhed. En flot struktur skabt til lagring.
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
En generøs og struktureret californisk Cabernet Sauvignon, der forener intens frugt, krydderier og elegant fadpræg.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
En californisk Cabernet Sauvignon, der forener moden mørk frugt, elegant fadpræg og fløjlsblød struktur.
Errazuriz - Max 2023
En præcis og struktureret chilensk Cabernet Sauvignon, der forener kystens friskhed og koncentrationen fra Aconcaguas terroir.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
En struktureret og præcis bjerg-Cabernet, der intenst udtrykker den vulkanske friskhed på Howell Mountain.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
En struktureret og elegant californisk bjergrødvin, hvor højdens friskhed møder dybden fra den vulkanske jord.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
En præcis og klassisk Cabernet Sauvignon fra Rutherford, der forener friskhed, struktur og aromatisk dybde.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
En ikonisk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley, der forener mentolfriskhed, dyb frugt og elegant tekstur.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
En Cabernet Sauvignon fra Napa Valley, der forener ren frugt, friskhed og dybde, skabt til lagring.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
En Cabernet Sauvignon fra Rutherford, der forener aromatisk dybde, præcis struktur og vedvarende eftersmag.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
En Cabernet Sauvignon fra Mendocino, der forener kystens friskhed, intens frugt og elegant struktur.
Le cabernet sauvignon pays par pays
Druen bevarer overalt sin solbær og sin stramme struktur; klimaet afgør resten, fra frugtens modenhed til alkoholens vægt.
| Origine | Climat et style | Eksempelvin | Prix d'entrée |
|---|---|---|---|
| Napa ValleyOakville, Rutherford, Stags Leap District | Journées chaudes, brouillard matinal venu de la baie. Cassis mûr, tanins polis, chêne neuf. | Postmark Cabernet Sauvignon 2021Napa Valley | 39,60 € |
| État de WashingtonRed Mountain, Columbia Valley | Kunstvandet ørken øst for Cascades, store forskelle mellem dag og nat. Tæt mørk frugt, klar syre. | Canvasback Cabernet Sauvignon 2018Red Mountain | 54 € |
| Reste de la CalifornieAlexander Valley, Monterey, Paso Robles | Vallées plus fraîches ou plus chaudes que Napa, style souple et fruité, boisé plus discret. | Hahn Cabernet Sauvignon 2020Santa Lucia Highlands | 23,50 € par lot de 6 |
| ChiliMaipo, Colchagua | Ærlig sol, friskhed fra Andesbjergene. Moden frugt, et strejf af mentol, bløde tanniner. | Undurraga Cabernet Sauvignon 2024Vallée Centrale | 10,50 € par lot de 6 |
| ArgentineMendoza, Luján de Cuyo | Vignes vers 1 000 m, lumière intense, nuits froides. Couleur profonde, cassis et poivre. | Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021Mendoza | 9,40 € |
| AustralieCoonawarra, Margaret River | Terra rossa sur calcaire, climat tempéré par l'océan. Cassis, menthe, eucalyptus, grande garde. | Parker Coonawarra Estate Terra Rossa 2021Coonawarra | 32 € par lot de 6 |
| SydafrikaStellenbosch, Franschhoek, Wellington | Granite et brises de l'Atlantique. Style entre Médoc et Nouveau Monde, fruit tenu, cèdre. | Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015Wellington | 19,90 € |
| ItalieBolgheri, Toscane, Vénétie | Côte toscane ventée, graviers et argiles. Cabernet seul ou marié au sangiovese, fraîcheur saline. | Castello di Volpaia Citto 2023IGT Toscana | 15,90 € par lot de 6 |
| Et ailleursLiban, Espagne, Nouvelle-Zélande | Altitude de la Bekaa, collines de Catalogne, Hawke's Bay : le cabernet en assemblage, épicé et frais. | Domaine des Tourelles Rouge 2022Vallée de la Bekaa | 15,50 € |
Indgangsprisen er prisen for den mest tilgængelige flaske fra hver oprindelse. Alle de amerikanske vine finder du på siden vine fra USA.
Fra hverdags-cabernet til stor lagringsvin
Prisen følger især vingården og lagringen: ståltank for frugten, nyt fad og enkeltparcel for lagringen.
| Palier | Det, du finder | En vin | Prix |
|---|---|---|---|
| Moins de 15 €Le fruité de semaine | Lagring på tank, direkte solbær, bløde tanniner. Drikkes inden for tre år til grillet kød. | Caelum Terroir Cabernet Sauvignon 2022Mendoza, Argentine | 13,41 € |
| De 15 à 20 € | Den Nye Verdens blanding, cabernet rundet af med malbec, merlot eller syrah. | Doña Paula Estate Smoked Red Blend 2023Cabernet, malbec, bonarda | 15,50 € par lot de 3 |
| De 20 à 30 € | L'assemblage bordelais hors de Bordeaux : cabernet, merlot et petit verdot, tanins plus souples. | Glenelly Estate Reserve Red 2017Stellenbosch, Sydafrika | 24,80 € par lot de 6 |
| De 30 à 60 € | Le cabernet de terroir, élevé en fût, qui gagne à attendre cinq ans en cave. | Catena Alta Cabernet Sauvignon 2019Mendoza, Argentine | 49,80 € par lot de 3 |
| De 90 à 200 € | Cabernet til lagring, enkeltvingård eller vingårdens store vin, ti år i kælderen og mere. | Nickel & Nickel State Ranch 2020Oakville, Napa Valley | 189,90 € |
| Au-delà de 390 € | Den store, exceptionelle vin, historisk vin eller meget lille produktion, til en stor lejlighed. | Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 2019Columbia Valley, Washington | 392 € |
En cabernet til enhver lyst
En flaske til hver lejlighed, udvalgt fra forskellige lande.
Un cabernet de semaine à moins de 10 €
Solbær og peber, bløde tanniner, en direkte argentinsk rødvin, der kan åbnes med det samme til pasta med kødsauce eller en burger.
Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021 · 9,40 € la bouteilleTil en tykkamsbøf
En klassiker fra Maipo lagret tolv måneder på franske fade: mørk frugt, krydderier og tanniner nok til et stykke stegt kød.
Cousiño Macul Antiguas Reservas 2018 · 15,90 € la bouteille, par lot de 6Découvrir un pays inattendu
Cabernet, syrah et cinsault de la Bekaa, cultivés en bio : cerise, cèdre et romarin, un rouge libanais épicé et généreux.
Domaine des Tourelles Rouge 2022 · 15,50 € pr. flaskeUn cabernet mûri en bouteille
En allerede ældre årgang fra Wellington, nær Cape Town: solbær og cedertræ på tanniner, som tiden har blødgjort.
Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015 · 19,90 € la bouteilleL'Amérique en dehors de Napa
Red Mountain i staten Washington: solbær, cedertræ og mørk chokolade på en tæt struktur, til ti år i kælderen.
Canvasback Cabernet Sauvignon 2018 · 54 € la bouteilleTil kælderen, skal åbnes om ti år
Parkers store vin fra terra rossa i Coonawarra: koncentration, friskhed og et langt lagringspotentiale foran sig.
Parker Coonawarra Estate First Growth 2019 · 90 € la bouteille, par lot de 2Un Napa classique à offrir
Cabernet fra Stag's Leap Wine Cellars, vingården der vandt Judgement of Paris i 1976, til en gave, der kan gemmes i femten år.
Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2020 · 119,90 € la bouteilleDen store toscanske cabernet-vin
Pioneren fra Bolgheri, født i 1968: cabernet sauvignon og cabernet franc på stenet jord, en flaske til de store lejligheder.
Tenuta San Guido Sassicaia 2022 · 399 € la bouteille
En drue, der kræver sol og tid
Cabernet sauvignon er en naturlig krydsning af cabernet franc og sauvignon blanc. Den har arvet en tyk skal, mange kerner og dermed mange tanniner, samt pyrazinerne, de molekyler, der dufter af grøn peberfrugt, når druen ikke er fuldt moden. Den springer ud og modner sent: den har brug for en lang og varm sæson, grusjorder, der afgiver varmen i Médoc, og andinsk eller californisk sol andre steder.
Det nye træ klarer resten: det runder tanninerne af og giver cedertræ og vanilje. Den kaldes de røde druers konge, fordi den er den mest plantede i verden og bærer de store lagringsvine. Dens egentlige styrke er dens stabilitet: overalt forbliver den genkendelig.
Comment on choisit
Hver cabernet smages, før den kommer i kælderen. Vi vælger en moden frugt, en diskret grøn peberfrugt og et fadpræg, der støtter vinen i stedet for at dække den. Vi leder også efter forskellen mellem oprindelserne: en Mendoza til 10 €, en Coonawarra til lagring og en stor Napa skal hver især fortælle om deres klima.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le cabernet sauvignon
Quelle différence entre cabernet sauvignon et cabernet franc ?
Cabernet franc er en af cabernet sauvignons to forældre, sammen med sauvignon blanc. Franc modner tidligere og giver lettere, mere blomstrede vine med toner af hindbær og grafit. Sauvignon giver mere farve, flere tanniner og mere solbær og kræver mere varme. De to blandes ofte, som i Sassicaia. Se også cabernet franc-udvalget.
Pourquoi certains cabernets sentent-ils le poivron vert ?
Tonen af grøn peberfrugt kommer fra pyrazinerne, molekyler, der naturligt findes i druen. De aftager, når bærret modner i solen. En kølig årgang, en for kraftigt voksende vinstok eller en tidlig høst lader dem komme til udtryk. Diskret giver tonen friskhed; markant afslører den en drue, der er plukket for tidligt. Cabernet fra Napa, Mendoza eller Coonawarra viser meget lidt af den.
Combien de temps garder un cabernet sauvignon ?
Det afhænger af niveauet. En hverdags-cabernet lagret på tank drikkes inden for tre år. En terroir-cabernet lagret på fad har godt af at vente fem til ti år. De store vine fra Napa, Coonawarra eller Bolgheri ældes i tyve år og mere: tanninerne smelter, og solbærret udvikler sig mod cedertræ, tobak og skovbund.
Hvilken ret passer til en cabernet sauvignon?
Cabernets tanniner kalder på protein og fedt: tykkamsbøf, andebryst, ovnstegt lam, fjervildt eller hårde oste som en lagret comté. De unge og frugtige cabernet-vine passer godt til en burger eller pasta med kødsauce. Undgå meget stærke eller eddikesure retter, som gør tanninerne hårdere. Flere idéer finder du under tanninrige rødvine.
Hvad er forskellen på en cabernet fra Napa og en vin fra Médoc?
Médoc, på Bordeaux' venstre bred, blander cabernet med merlot i et atlantisk klima: vinen er friskere, strammere og med moderat alkohol. Napa Valley, der er varmere og tørrere, giver en mere moden frugt, rundere tanniner og ofte et tydeligere fadpræg. De bedste Napa-vine bevarer dog en ægte friskhed, som dem fra dalen.
Hvad er en Bordeaux-blanding?
Det er en vin, der blander de røde druer fra Bordeaux: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot og nogle gange malbec. Cabernet giver strukturen, merlot rundheden, franc duften og petit verdot farven. Modellen er eksporteret overalt: Glenelly i Stellenbosch, Te Mata i Hawke's Bay og Staglin i Rutherford følger princippet.
Faut-il carafer un cabernet sauvignon ?
En ung og kraftfuld cabernet har godt af en til to timer i karaffel: luften blødgør tanninerne og åbner aromaerne af mørk frugt. En gammel årgang dekanteres i sidste øjeblik, især for at fjerne bundfaldet. Server den mellem 16 og 18 °C i et stort bordeauxglas, der lader vinen ånde.
Quel cabernet choisir à moins de 20 € ?
Argentina og Chile giver de bedste priser: generøs sol, vinstokke i højden og vinifikation på tank giver en ren frugt og bløde tanniner. Doña Paula Los Cardos koster 9,40 € pr. flaske, Caelum Terroir 13,41 €. Vil du se hele udvalget i dette budget, så brug filteret til 20 €.
Hvorfor er de store cabernet-vine fra Napa så dyre?
Jorden i Napa Valley er noget af den dyreste i vinverdenen, udbyttet fra de bedste parceller er lavt, og lagringen foregår på nye fade af fransk eg. Dertil kommer meget små mængder og en global efterspørgsel. Hos Bond kommer hver vin fra én enkelt vingård, deraf en pris på 1.045 € pr. flaske.