Vilket vin till skaldjur? Våra kombinationer
507 viner att servera till skaldjurTill skaldjur serverar du ett torrt, mineraliskt och salt vitt vin: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller ett fint mousserande brut. Dessa viner framhäver den milda havssmaken hos havskräftor, hummer eller räkor.
Till ett kallt skaldjursfat är livligheten viktigast: en assyrtiko från Grekland eller en albariño från Spanien. En grillad hummer eller languster med smör kräver en fylligare chardonnay, från Bourgogne eller Sydafrika. Vår artikel om vin och skaldjur går igenom varje skaldjur.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
En Sauvignon Blanc från utvalda parceller – mogen citrus och mejslad mineralitet, gjord för bordet.
Creation - Sauvignon Blanc Semillon 2024
Sauvignon och Sémillon i blandning från Hemel-en-Aarde: livfull citrus och krämighet från jästfällningen.
The Sadie Family - Skerpioen 2024
Chenin och Palomino pressade tillsammans två kilometer från Atlanten, salta ända in i eftersmaken.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Ekologisk Chardonnay från Tupungato, mogen persika och diskret fat, rundhet utan tyngd.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
En Chardonnay producerad 12 km från Stilla havet
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Chenin Blanc 2024
Ett förstklassigt vin från Patagonien, från gamla Chenin Blanc-stockar
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Ett förstklassigt vin från Patagonien, från gamla Torrontés-stockar
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
En blandning av 2 piemontesiska druvsorter, Arneis och Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2024
Ett mineraliskt och fint vin, gjort av en mästare på Vinho Verde
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
En klassisk Meursault: vit persika, rostad hasselnöt och krita.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes som premier cru: persika och hasselnöt i en krämig smak.
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Ett urval av de bästa parcellerna i Hemel-en-Aarde: rostad ek, mandel och friskhet.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
En kalifornisk Chardonnay från svalt klimat, som förenar behärskad fyllighet, havets friskhet och elegant fatkaraktär.
Tabalí - Talinay Chardonnay 2023
En Chardonnay som är både livfull och krämig
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Grönt äpple, mandel och brioche – fina bubblor från Bourgogne, redo för aperitifen.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Stram Aligoté, citron och flinta, utan ett gram fett.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
En stor Chardonnay från svalt klimat, mellan krämigt djup och mineralisk spänst.
Gavalas Winery - Santorini 2024
En Assyrtiko från Santorini med tydlig salt mineralitet, som förenar spänst, djup och aromatisk renhet.
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Päron och vit persika, en krämig touch och Columbiaflodens mineraliska friskhet.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Ett fint vitt vin från norra Spanien, från vingårdar vid foten av Pyrenéerna
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
Ett vitt vin med stor finess från branta vingårdar med över 40 graders lutning!
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
En tät och vaxig sémillon av gamla stockar från Franschhoek, gjord av en ung och passionerad vinmakare.
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
En biodynamisk Viognier, gjord med stor respekt för miljön
Vilket vin beroende på skaldjur eller mussla?
Varje produkt från havet har sin textur och sin smak. Så här väljer du rätt flaska.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Skaldjursfat ostron, valthornssnäckor, sandräkor, vongole | Assyrtiko, albariño, mousserande brut | Salthet och livlighet möter havssmaken och friskar upp mellan skaldjuren. |
| Råa ostron japanska ostron, platta ostron | Sauvignon blanc, mineralisk chardonnay, torr sake | Ett stramt vitt vin eller en torr sake förlänger ostronets marina ton. |
| Grillad hummer eller languster bretonsk hummer, languster med smör | Chardonnay från Bourgogne eller Sydafrika | Den fylliga texturen svarar mot det fasta och söta köttet, smöret får sitt eko. |
| Havskräftor och jätteräkor havskräftor med majonnäs, flamberade jätteräkor | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Den fruktiga rundheten lyfter köttets naturliga sötma. |
| Krabba och spindelkrabba krabba, spindelkrabba, krabbrillette | Torr riesling, furmint | Den mejslade syran lättar upp majonnäsen och framhäver krabbans finess. |
| Pilgrimsmusslor snabbstekta, som carpaccio, med smör | Chardonnay med diskret fatlagring, sémillon | Ett silkigt vitt vin följer den smältande texturen och nötsmaken. |
| Tillagade musslor och skaldjur moules marinières, vongole med vitlök | Albariño, sauvignon blanc | Ett friskt vitt vin speglar vinet i grytan, vitlöken och persiljan. |
| Räkor på asiatiskt vis wokade räkor med ingefära, pad thai med räkor | Riesling, torrontés | Den aromatiska profilen följer ingefära, citrongräs och mild chili. |
För ostron jämför vår guide vilket vin till ostron varje sort.
Salthet framför allt
Till skaldjur söker vi viner som smakar kust. Assyrtiko från Grekland är det perfekta exemplet: skarp, nästan salt, ger den lyster åt ett skaldjursfat. Albariño från Spanien spelar i samma register med en generösare frukt, perfekt till blåmusslor eller vongole.
Till hummer och languster är det dags för lagringsdugliga chardonnayviner. Den från Hamilton Russell i Sydafrika eller den från Duckhorn i USA har en smörig textur och en frisk avslutning som lyfter köttet. Vill du upptäcka något nytt? De torra furmintvinerna från Balassa i Ungern förenar spänst och fyllighet: utmärkta till krabba eller havskräftor. Till ett festligt skaldjursfat ger Vino Frizzante Col Fondo från Bresolin rustika och friska bubblor.
Tre kombinationer att prova
Skaldjursfat och assyrtiko. En salthet som förlänger varje skaldjur.
Grillad hummer och chardonnay från Hamilton Russell. Vinets rundhet svarar mot smöret och det söta köttet.
Krabba med majonnäs och torr furmint. En pigg syra som elegant lättar upp såsen.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och skaldjur
Vilket vitt vin till skaldjur?
Välj ett torrt, friskt och salt vitt vin: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller torr riesling. Dessa viner följer musslornas havston och räkornas sötma. Till skaldjur tillagade med smör eller grädde väljer du mer rundhet, med en chardonnay eller en chenin blanc.
Vilket vin till hummer?
Till hummer serverar du en fyllig och frisk chardonnay, helst från Bourgogne, Sydafrika eller USA. Texturen svarar mot det fasta och söta köttet, och fatlagringen bär smöret eller såsen. Till kall hummer i sallad ger ett friskare vitt vin, som en torr riesling, lätthet.
Vilket vin till ett skaldjursfat?
Till ett skaldjursfat väljer du ett stramt och mineraliskt vitt vin som passar till allt på fatet: assyrtiko, albariño eller sauvignon blanc. Ett mousserande brut fungerar också mycket bra och ger en festlig touch. Det viktiga: ett friskt och salt vin som låter både ostronet och havskräftan glänsa.
Champagne eller vitt vin till skaldjur?
Båda passar mycket bra. En champagne eller ett mousserande brut lyfter ett kallt skaldjursfat och räkor till aperitifen tack vare de fina bubblorna. Ett fylligare vitt vin, som en chardonnay, tar över till varma skaldjur, grillade eller i sås. Upptäck också våra mousserande viner.
Vilket vin till havskräftor?
Till havskräftor väljer du ett vitt vin som är både runt och friskt: chenin blanc, viognier eller lätt fatlagrad chardonnay. Det delikata och söta köttet passar med fruktiga viner. Pocherade och serverade med majonnäs passar de också med livligheten i en torr riesling eller en albariño.
Vilken temperatur ska vinet till skaldjur ha?
Servera friska vita viner och mousserande vid 7 till 9 °C till ett skaldjursfat, och fylligare chardonnay vid 11 till 13 °C till hummer eller pilgrimsmusslor. En ishink på bordet håller flaskan vid rätt temperatur under hela måltiden.