Vilket vin till blåmögelost, från roquefort till fourme?
158 viner att servera till roquefort och blåmögelostarTill en blåmögelost väljer du ett sött vin eller dessertvin: tokaji, port, riesling av sen skörd eller recioto. Vinets sötma omsluter blåmögelostens salt och kraft, för en intensiv sötsalt kombination.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola eller stilton hittar här sina partner, från Ungern, Portugal, Tyskland, Italien och Sydafrika. Till en mildare blåmögelost passar också ett torrt och fylligt vitt vin. Bläddra bland våra dessertviner för att sätta ihop slutet på måltiden.
Holdvölgy - Signature 2007
Ett botrytiserat vin som förenar täthet, lyster och finess – signaturen för vingården Holdvölgys precisa kunnande
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Ett vin som visar modernitet och finess hos de ungerska söta vinerna
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Persika, honung och kaprifol – en mjuk Coteaux du Layon som syran håller borta från all tyngd.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
En Ribolla från en cru, djup och salt. Macerationens textur möter en mycket tydlig mineralisk friskhet.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Ett sällsynt vitt vin från Bairrada, stramt och salt. Sercialinho visar här en anmärkningsvärd precision.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
En stor Riesling från Mosel, som förenar kristallklar renhet, behärskad sötma och livlig mineralisk energi.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
En mycket precis halvtorr Madeira på Verdelho, där den salta spänsten balanserar en komplex aromatisk rikedom.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
En precis och kristallklar Kabinett från Mosel, där Rieslingens friskhet möter en mjuk och lätt sötma.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2022
En Chardonnay med sällsynt elegans och förtrollande komplexitet ...
Quinta do Vallado - Porto Tawny 30 ans
En 20-årig tawny port – komplex, aromatisk och med lång eftersmak.
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2020
Niepoort - Conciso Tinto 2013
Ett stort vin från Dão, från över hundra år gamla stockar!
Vilket vin till varje blåmögelost?
Ju saltare och skarpare blåmögelosten är, desto sötare kan vinet vara. Milda och krämiga blåmögelostar föredrar en diskret sötma.
| Ost | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | Vinets fylliga sötma och pigga syra balanserar fårmjölkens salt. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halvsöt riesling, vit port | Denna milda och krämiga blåmögelost föredrar ett friskt vin med måttlig sötma. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny port | Tonerna av torkad aprikos och valnöt följer en kraftigare ost. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Två italienska viner med aromer av kanderad frukt till den stora blåmögelosten från Lombardiet. |
| Stilton stilton, blue cheshire | LBV-port, vintageport | Den engelska klassikern: portvinets mörka frukt och kraft svarar mot den lagrade blåmögelosten. |
| Blåmögelostar från bergen bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Fyllig chardonnay, riesling av sen skörd | Dessa mildare blåmögelostar passar med runda vita viner eller en lätt sötma. |
| Blåmögelost i matlagningen roquefortsås, paj med päron och gorgonzola, sallad med valnötter | Riesling, torr furmint, chardonnay | Varm och mildrad av grädden passar blåmögelosten med ett torrt och aromatiskt vitt vin. |
Till en ostbricka med flera blåmögelostar börjar du med den mildaste och avslutar med roquefort, tillsammans med det sötaste vinet.
Sötma, blåmögelostens bästa bundsförvant
Vår hållning: roquefort förtjänar ett stort dessertvin. Tokaji från Ungern, gjord på furmint, förenar en generös sötma med en lysande syra: ostens salt mildras och vinet får mer relief. De från Château de Sárospatak eller Royal Tokaji har toner av aprikos, honung och apelsinskal som förlänger eftersmaken.
Port är den andra stora klassikern, särskilt till stilton eller en väl lagrad bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado erbjuder hela paletten, från vit port till vintage, via tawny med aromer av valnöt. Tänk också på Sydafrika: Grand Constance från Groot Constantia, det legendariska dessertvinet från Kapstaden, ger en praktfull kombination med fourme eller gorgonzola.
Tre kombinationer att prova
Roquefort och tokaji aszú. Den sötsalta kombinationen framför andra, fyllig och vibrerande.
Stilton och vintageport. Den mörka frukten från Douro möter kraften i den engelska blåmögelosten.
Gorgonzola och recioto della Valpolicella. En italiensk duo med toner av kanderade körsbär.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och blåmögelostar
Vilket vin till roquefort?
Till roquefort serverar du ett dessertvin: tokaji aszú, vin de Constance eller riesling av sen skörd. Sötman omsluter fårmjölkens salt och kraft, medan syran håller helheten frisk. Det är en av de mest kända sötsalta kombinationerna, perfekt i slutet av måltiden med en skiva valnötsbröd.
Rött eller vitt vin till blåmögelost?
Vitt vin, sött eller som dessertvin, fungerar bäst till blåmögelost. Saltet och mögelådrorna kräver sötma och syra, två egenskaper som utmärker de stora söta vita vinerna. Bland röda viner väljer du ett starkvin som port, eller ett sött rött vin som recioto, vars kanderade frukt balanserar ostens kraft.
Vilket vin till fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert passar med en halvsöt riesling, en vit port eller en söt furmint. Mildare och krämigare än roquefort föredrar den fruktiga viner med måttlig sötma. En fyllig och lätt fatlagrad chardonnay fungerar också mycket bra, särskilt i sallad med valnötter och päron.
Vilket vin till gorgonzola?
Till gorgonzola stannar du i Italien: en recioto della Valpolicella eller en Malvasia delle Lipari passito. Dessa söta viner med aromer av körsbär, aprikos och fikon svarar mot den lombardiska blåmögelostens karaktär. Till en krämigare gorgonzola dolce är en lätt pärlande Moscato d'Asti ett friskt alternativ.
Vilken temperatur ska dessertvin till ost ha?
Servera ett dessertvin väl kylt, vid 8 till 10 °C, till blåmögelost. Svalheten framhäver vinets syra och gör sötman mer elegant. Tawny port serveras något varmare, runt 12 till 14 °C, och vintageport runt 16 °C. Ta ut blåmögelosten ur kylskåpet en timme före serveringen.
Vilket vin till roquefortsås?
Till kött eller pasta med roquefortsås väljer du ett torrt och aromatiskt vitt vin: riesling, torr furmint eller chardonnay. När blåmögelosten är varm och smält i grädden blir den mildare. Ett friskt vitt vin räcker då för att balansera såsen. Spara dessertvinet till ostbrickan.