Vilket vin till blåmögelost, från roquefort till fourme?
158 viner att servera till roquefort och blåmögelostarTill en blåmögelost väljer du ett sött vin eller dessertvin: tokaji, port, riesling av sen skörd eller recioto. Vinets sötma omsluter blåmögelostens salt och kraft, för en intensiv sötsalt kombination.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola eller stilton hittar här sina partner, från Ungern, Portugal, Tyskland, Italien och Sydafrika. Till en mildare blåmögelost passar också ett torrt och fylligt vitt vin. Bläddra bland våra dessertviner för att sätta ihop slutet på måltiden.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
En mycket koncentrerad Pedro Ximénez VOS, som förenar söt fyllighet och sällsynt aromatisk komplexitet.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
En mycket komplex Cream VOS, där sötman förenas med ett aromatiskt djup från en lång lagring i solera.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Ett sällsynt uttryck för Bastardo på Madeira som förenar aromatiskt djup, välavvägd sötma och vibrerande eftersmak.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
En modern och lysande Marsala, mellan bevarad frukt och djup från lagringen.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
En Madeira från São Jorge, på samma gång intensiv, frisk och djupt salt, som med precision uttrycker öns vulkaniska karaktär.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
En stor Madeira på Malvasia Cândida, intensiv och förfinad, där sötman förenas med en livlig syra och en anmärkningsvärd salt längd.
Oremus - Eszencia 2013
En essens från Tokaj med ovanlig koncentration, buren av en lysande friskhet.
Barbeito - MEF 1994
En mycket intensiv Madeira, där havets friskhet möter djupet från en lång oxidativ lagring.
Gini - Renobilis 2013
En söt terroir-Soave, som förenar aromatisk rikedom, friskhet och lång eftersmak.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Ett djupt och varmt portugisiskt sött vin, där fruktens fyllighet möter en perfekt balanserad sötma.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
En stor Madeira på Malvasia, fyllig och livfull, där sötman förenas med en skarp syra för en oändlig eftersmak.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
En stor Madeira från Barbeito, med en sötma balanserad av anmärkningsvärd friskhet och djup aromatisk komplexitet.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2024
En precis och livfull terroir-Tokaji, där den söta fylligheten förenas med en kristallklar friskhet.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
En stor Madeira från Barbeito, med anmärkningsvärd aromatisk komplexitet och imponerande längd i smaken.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Torkat fikon, honung och rostad mandel, det toskanska meditationsvinet framför andra.
Margherita Otto - Barolo Chinato
En hantverksmässig och förfinad Barolo Chinato, där Nebbiolons djup möter kryddornas komplexitet i en lång och värmande eftersmak.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
En halvsöt Madeira på Boal som förenar aromatisk rikedom, friskhet och lång eftersmak.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
En traditionell toskansk Vin Santo, som förenar söt fyllighet, aromatisk komplexitet och balanserande friskhet.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
En mycket koncentrerad andalusisk Pedro Ximénez från en 25 år gammal solera, som förenar söt fyllighet och anmärkningsvärd längd.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
En Recioto di Soave från hög höjd, där den söta fylligheten möter den vulkaniska friskheten i terroiren Col Foscarin.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
En fyllig och koncentrerad andalusisk Pedro Ximénez, buren av en behärskad sötma och en lång salt eftersmak.
Ovid - Hexameter 2017
Kakao, tobak och mörk frukt, en blend från Napa med sammetslen textur.
Chappaz - Grain par Grain
Ett sött vin från Valais med slående precision, mellan botrytiserad fyllighet och salt friskhet.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Ett precist och vibrerande sött vin från Sydafrika, där botrytisens fyllighet balanseras av en kristallklar syra.
Vilket vin till varje blåmögelost?
Ju saltare och skarpare blåmögelosten är, desto sötare kan vinet vara. Milda och krämiga blåmögelostar föredrar en diskret sötma.
| Ost | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | Vinets fylliga sötma och pigga syra balanserar fårmjölkens salt. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halvsöt riesling, vit port | Denna milda och krämiga blåmögelost föredrar ett friskt vin med måttlig sötma. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny port | Tonerna av torkad aprikos och valnöt följer en kraftigare ost. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Två italienska viner med aromer av kanderad frukt till den stora blåmögelosten från Lombardiet. |
| Stilton stilton, blue cheshire | LBV-port, vintageport | Den engelska klassikern: portvinets mörka frukt och kraft svarar mot den lagrade blåmögelosten. |
| Blåmögelostar från bergen bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Fyllig chardonnay, riesling av sen skörd | Dessa mildare blåmögelostar passar med runda vita viner eller en lätt sötma. |
| Blåmögelost i matlagningen roquefortsås, paj med päron och gorgonzola, sallad med valnötter | Riesling, torr furmint, chardonnay | Varm och mildrad av grädden passar blåmögelosten med ett torrt och aromatiskt vitt vin. |
Till en ostbricka med flera blåmögelostar börjar du med den mildaste och avslutar med roquefort, tillsammans med det sötaste vinet.
Sötma, blåmögelostens bästa bundsförvant
Vår hållning: roquefort förtjänar ett stort dessertvin. Tokaji från Ungern, gjord på furmint, förenar en generös sötma med en lysande syra: ostens salt mildras och vinet får mer relief. De från Château de Sárospatak eller Royal Tokaji har toner av aprikos, honung och apelsinskal som förlänger eftersmaken.
Port är den andra stora klassikern, särskilt till stilton eller en väl lagrad bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado erbjuder hela paletten, från vit port till vintage, via tawny med aromer av valnöt. Tänk också på Sydafrika: Grand Constance från Groot Constantia, det legendariska dessertvinet från Kapstaden, ger en praktfull kombination med fourme eller gorgonzola.
Tre kombinationer att prova
Roquefort och tokaji aszú. Den sötsalta kombinationen framför andra, fyllig och vibrerande.
Stilton och vintageport. Den mörka frukten från Douro möter kraften i den engelska blåmögelosten.
Gorgonzola och recioto della Valpolicella. En italiensk duo med toner av kanderade körsbär.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och blåmögelostar
Vilket vin till roquefort?
Till roquefort serverar du ett dessertvin: tokaji aszú, vin de Constance eller riesling av sen skörd. Sötman omsluter fårmjölkens salt och kraft, medan syran håller helheten frisk. Det är en av de mest kända sötsalta kombinationerna, perfekt i slutet av måltiden med en skiva valnötsbröd.
Rött eller vitt vin till blåmögelost?
Vitt vin, sött eller som dessertvin, fungerar bäst till blåmögelost. Saltet och mögelådrorna kräver sötma och syra, två egenskaper som utmärker de stora söta vita vinerna. Bland röda viner väljer du ett starkvin som port, eller ett sött rött vin som recioto, vars kanderade frukt balanserar ostens kraft.
Vilket vin till fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert passar med en halvsöt riesling, en vit port eller en söt furmint. Mildare och krämigare än roquefort föredrar den fruktiga viner med måttlig sötma. En fyllig och lätt fatlagrad chardonnay fungerar också mycket bra, särskilt i sallad med valnötter och päron.
Vilket vin till gorgonzola?
Till gorgonzola stannar du i Italien: en recioto della Valpolicella eller en Malvasia delle Lipari passito. Dessa söta viner med aromer av körsbär, aprikos och fikon svarar mot den lombardiska blåmögelostens karaktär. Till en krämigare gorgonzola dolce är en lätt pärlande Moscato d'Asti ett friskt alternativ.
Vilken temperatur ska dessertvin till ost ha?
Servera ett dessertvin väl kylt, vid 8 till 10 °C, till blåmögelost. Svalheten framhäver vinets syra och gör sötman mer elegant. Tawny port serveras något varmare, runt 12 till 14 °C, och vintageport runt 16 °C. Ta ut blåmögelosten ur kylskåpet en timme före serveringen.
Vilket vin till roquefortsås?
Till kött eller pasta med roquefortsås väljer du ett torrt och aromatiskt vitt vin: riesling, torr furmint eller chardonnay. När blåmögelosten är varm och smält i grädden blir den mildare. Ett friskt vitt vin räcker då för att balansera såsen. Spara dessertvinet till ostbrickan.