Brie, camembert: vilket vin till vitmögelost?
346 viner att servera till brie, camembert och mjuka ostarTill en mjuk ost satsar du på en lätt och fruktig pinot noir eller ett friskt och runt vitt vin, som chardonnay eller chenin blanc. Kittostar, som är kraftigare, föredrar ett aromatiskt vitt vin av riesling.
Brie, camembert, coulommiers och chaource har en krämig textur som kräver friskhet. Munster, époisses eller maroilles kräver mer karaktär. Vårt urval hämtar viner från Bourgogne, Sydafrika, Argentina och Italien för att passa varje ostskorpa. För att sätta ihop en komplett ostbricka, läs vårt tema om vin och ost.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Z Pinot Noir 2022
En sällsynt pinot noir från Dézaley, född på tre terrasser vid Genèvesjön, med kryddiga små röda bär.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
En Auslese från Mosel, plockad bär för bär i Würzgarten: lysande sötma och strålande syra.
Dorrance - Pinot Noir 2023
En pinot noir från Kapstaden vinifierad på franskt vis, med hela bär: mörk frukt, peppar och en stram friskhet.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
En elegant friulano från Collio, blommig och pigg, med druvans typiska mandeltoner i eftersmaken.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, premier cru från Morey-Saint-Denis: viol och tryffel på silkiga tanniner.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Rouge 2023
Svarta vinbär och tryffel, gamla stockar från Morey i en sammetslen smak.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
Toppcuvéen från Nicolas Jay, en Pinot Noir från Oregon byggd för lång lagring.
William Downie - Gippsland Pinot Noir 2022
En intensiv och livfull Pinot Noir, rotad i Gippslands svala och vulkaniska jordar
Wittmann - Auslese Riesling 2023
Kanderade citrusfrukter, persika och honung, en Riesling Auslese som hålls lätt av sin syra.
Bouchard Finlayson - Tete de Cuvée Pinot Noir 2021
En sydafrikansk Pinot Noir från svalt klimat, som förenar aromatisk finess, silkig textur och stor elegans i smaken.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
En spetsfin premier cru från Beaune – blommig, lång och utan tyngd.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2022
Röd Rully, mjuk och kryddig – en introduktion till Côte Chalonnaise.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Svarta vinbär, läder och tobak, en premier cru från gamla stockar skapad för källaren.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2021
En sammetslen toskansk Merlot: björnbär och tryffel, utan minsta hårdhet.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix i rött, med violer och peppar på en tydlig tanninstruktur.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Mogna körsbär och lakrits, Nuits-Saint-Georges kraft med fina tanniner.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Gamla stockar i Gevrey-Chambertin – björnbär och läder, burna av silkiga tanniner.
Creation - The Art Of Pinot Noir 2022
Vingårdens toppcuvée på Pinot Noir, med mogna körsbär, violer och diskret rökighet.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Litchi, ros och ingefära – all den alpina Gewurztraminerns yppighet.
Cristom - Louise Vineyard 2021
En Pinot Noir från vulkanisk sluttning som förenar aromatisk finess, friskhet och texturdjup.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
En stor Spätburgunder från kalkterroir, som förenar finess, djup och aromatisk precision.
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
En precis och slank Pinot Noir från kalkterroir, där fruktens finess möter en djup och lätt struktur.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
En precis och elegant Spätburgunder, där kalkstenen i Schweigen ger ett fint strukturerat rött vin.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
Volnays finess i Pinot Noir: jordgubbar, hallon, silkiga tanniner och lång eftersmak.
Brie, munster, getost: vilket vin till varje mjuk ost?
Skorpan bestämmer kombinationen: vitmögel passar med delikata viner; kittost kräver doftande och generösa vita viner.
| Ost | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Brie brie de Meaux, brie de Melun | Lätt pinot noir, frisk chardonnay | Den röda frukten och syran lättar upp krämigheten och framhäver svamptonerna. |
| Camembert camembert de Normandie, coulommiers | Chenin blanc, mjuk pinot noir | Chenins livlighet och äppeltoner påminner om Normandies terroir. |
| Trippelkrämost chaource, brillat-savarin, délice de Bourgogne | Mousserande rosé, frisk chardonnay | Bubblorna och spänsten rensar gommen efter en mycket fyllig ost. |
| Munster munster, géromé | Riesling från Tyskland, torrontés från Argentina | Det vita vinets aromatiska intensitet står emot kittskorpan. |
| Kraftiga kittostar époisses, langres, maroilles, livarot | Chardonnay från Bourgogne, halvtorr riesling | Ett fylligt och generöst vitt vin balanserar skorpans kraft och salt. |
| Mont d'or mont d'or, vacherin varm eller kall | Fyllig chardonnay, viognier | De kådiga tonerna hos osten med sitt band av gran passar med runda vita viner. |
| Saint-marcellin saint-marcellin, saint-félicien | Pinot noir, fruktig grenache | Denna milda ost från Lyon passar med fylliga och mjuka röda viner. |
| Färsk eller lagrad getost crottin, sainte-maure, valençay | Sauvignon blanc | Sauvignonens citronfriska livlighet svarar mot getmjölkens syra. |
Till en mycket rinnig brie eller camembert väljer du hellre vitt vin eller mousserande: en välmogen ost kan ibland förstärka tanninerna i ett rött vin.
Pinot noir, vitmögelostens vän
Vår hållning: till brie och camembert är pinot noir fortfarande det mest träffsäkra röda vinet. Den lätta stommen, körsbärsfrukten och tonerna av skogsbotten förlänger skorpans svamparom. Den från Bourgogne satsar på elegans, de från Sydafrika eller Chile ger en soligare frukt.
Bland de vita vinerna förtjänar sydafrikansk chenin blanc din uppmärksamhet: livligheten och tonerna av kvitten balanserar krämigheten i en lagrad camembert. Till kittostar är det dags för riesling från Tyskland, vars spänst och doft svarar mot munstern med lyster. Vill du överraska? Nebbiolo d'Alba Spumante Brut Rosé från 460 Casina Bric ger fina bubblor och krispig frukt till en brillat-savarin.
Tre kombinationer att våga
Saint-marcellin och chilensk pinot noir. En lysande frukt till den krämiga mildheten i osten från Lyon.
Munster och tysk riesling. Vinets friskhet lättar upp kittostens kraft.
Camembert och chenin blanc. Toner av äpple och kvitten som för tankarna till Normandies fruktträdgårdar.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och mjuka ostar
Vilket vin till camembert?
Till camembert serverar du en frisk chenin blanc eller en lätt pinot noir. Chenin, med sina toner av äpple och kvitten, friskar upp den krämiga osten. Pinot noir ger en delikat röd frukt som följer vitmögelskorpan. Till en mycket lagrad camembert ger det vita vinet den mest harmoniska kombinationen.
Vilket rött vin till brie?
Pinot noir är det perfekta röda vinet till brie. De fina tanninerna och körsbärsfrukten passar med den krämiga texturen och svamparomerna. En fruktig grenache passar också. Välj lätta röda viner, serverade lätt svala, för att bevara ostens elegans.
Vitt eller rött vin till mjuk ost?
Vitt vin ger den säkraste kombinationen till de flesta mjuka ostar. Friskheten balanserar krämigheten och saltet. Rött vin fungerar mycket bra till vitmögelostar om det är lätt, som en pinot noir. Kittostarna, som är kraftigare, hittar sin bästa partner i ett aromatiskt vitt vin som riesling.
Vilket vin till munster eller époisses?
Till munster eller époisses väljer du ett aromatiskt och generöst vitt vin: riesling, torrontés eller chardonnay från Bourgogne. Dessa kittostar har en tydlig doft och en kraftfull smak. Ett doftande vitt vin med lätt rundhet håller måttet och lyfter fram den mildhet som döljer sig under skorpan.
Vilken temperatur ska vinet till brie ha?
Servera en pinot noir vid 14 till 15 °C och ett vitt vin runt 10 °C till brie. Ett lätt kylt rött vin lyfter frukten och passar bättre till krämigheten. Ta fram osten en timme i förväg: en mjuk ost i rätt temperatur blir rinnig och frigör sina aromer av nötter och svamp.
Vilket vin till ugnsbakad mont d'or?
Till en varm mont d'or serverar du ett fylligt och friskt vitt vin, som chardonnay eller viognier. Den smälta osten, doftande av sin granask, passar med runda viner med smöriga och blommiga toner. Serverad med potatis och chark fungerar den också med en lätt pinot noir.