Vilket vin till lamm? Kombinationer för lammstek, bog och kotletter
713 viner att servera till lammTill lamm väljer du ett kryddigt och soligt rött vin: syrah, grenache, mourvèdre, eller en cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär och mynta. Det aromatiska, lätt feta köttet passar med silkiga tanniner och aromer av garrigue.
Lammstek med örter kräver en Rioja eller en sangiovese från Toscana, konfiterad bog en generös grenache, grillade kotletter en malbec eller en shiraz från Australien. Vårt urval täcker Italien, Spanien, Sydafrika och Argentina för att passa varje tillagning.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
En Syrah från hög höjd som förenar aromatiskt djup, friskhet och elegans – emblematisk för Jonkershoekdalen.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
En chilensk Carignan från Truquilemu som förenar friskhet, fruktdjup och smakrik struktur.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
En precis och harmonisk Carmenère från Colchagua, som förenar mogen frukt, milda kryddor och silkig textur.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
Ett precist och strukturerat rött vin från Douro, som förenar bergsterroirens friskhet med djupet hos de inhemska druvsorterna.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
En djup och strukturerad terroir-Pinotage, som med precision uttrycker Simonsbergs personlighet.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Ett argentinskt rött vin från hög höjd som förenar Andernas intensitet, friskhet och bordeauxinspirerad elegans.
Viu Manent - Secret Carmenère 2022
En uttrycksfull och sammetslen chilensk Carmenère, där den generösa frukten möter milda kryddor och en harmonisk eftersmak.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
En Bierzo på Mencía, full av friskhet och energi, buren av strålande frukt och en anmärkningsvärd lättillgänglighet.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
En Shiraz från Hunter Valley, på en gång klassisk och förfinad, där elegansen går före kraften.
Seghesio Family Vineyards - Home Ranch Zinfandel 2021
En Zinfandel från Russian River Valley, på samma gång generös och strukturerad, som förenar aromatisk intensitet och balans i smaken.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
En precis och vibrerande Mencía från Bierzo som förenar ren frukt, friskhet och fin textur.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
En Rioja med karaktär som elegant förenar frukt, kryddor och traditionell lagring.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
En terroirdriven Pinotage, djup och strukturerad, som med precision visar elegansen i Simonsberg-Stellenbosch.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
En Bikavér från Eger som förenar mörka frukter, kryddor och friskhet, förankrad i den ungerska traditionen.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
En Carmenère från Colchagua som förenar mogen frukt, kryddor och sammetslen textur, trogen Viu Manents stil.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Denna djupa och eleganta Shiraz, en ikon i Eden Valley, uttrycker med precision det unika hos den historiska vingården Hill of Grace.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
En Pinotage från Bot River, på samma gång precis och generös, där den maritima friskheten möter en fyllig och kryddig stomme.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
En Pinotage från kusten, på samma gång frisk, saftig och lätt, buren av havets salta inflytande.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2024
En saftig och precis sydafrikansk Pinotage, som lyfter fram ren frukt och friskhet snarare än kraft.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
En precis och balanserad Crianza från Rioja Alta, där frukten förenas med en elegant fatton för en fin lättillgänglighet.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
En precis och elegant Tempranillo från Rioja Alta, där friskheten i den högt belägna terroiren möter en perfekt behärskad mognad.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
En Monastrell från Jumilla som förenar medelhavskoncentration och höghöjdsfriskhet.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
En mineralisk Riserva – mörka bär och flinta, byggd för källaren.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Hallon, körsbär och viol, en alpin Pinot Noir med fin finess.
Vilket vin beroende på lammrecept?
Rosa, konfiterat eller kryddigt: lammet byter skepnad beroende på receptet. Vinet följer samma väg.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt lammstek med vitlök sjutimmarsstek, rosa lammstek | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fina tanniner ramar in det rosa köttet, tonerna av garrigue svarar mot timjanen. |
| Konfiterad lammbog bog, lammlägg | Grenache, garnacha från Spanien, mourvèdre | Mört kött med koncentrerade stekskyar kräver ett varmt, runt vin med mogen frukt. |
| Grillade lammkotletter kotletter, spett på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillade fettet och örterna får sitt eko i den mörka frukten och pepparn. |
| Tagine och couscous tagine med katrinplommon, couscous royal | Primitivo från Apulien, grenache, pinotage | Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt rött vin med mjuka tanniner. |
| Navarin med vårprimörer navarin med färska grönsaker, ragu | Pinot noir, cabernet franc | En lätt gryta kräver ett friskt, lättsamt rött vin med aromer av röda bär. |
| Méchoui och köfte méchoui, spett med spiskummin | Syrah från Sydafrika, negroamaro | Spiskummin och eld kräver ett kryddigt, köttigt och generöst vin. |
| Lammracks med örtskorpa racks, lammnoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | En ädel bit förtjänar ett stort rött vin med fint mejslade tanniner och aromer av ros. |
Till myntasås eller en syrlig marinad är ett piggare rött vin serverat runt 15 °C att föredra.
Syrah, lammets perfekta reskamrat
Om en enda druva skulle följa med lammet vore det syrah. Dess toner av peppar, svart oliv och viol förlänger rosmarinen och vitlöken. I Swartland eller Constantia i Sydafrika behåller den en fin friskhet; under namnet shiraz i Australien blir den rundare med milda kryddor, perfekt till kotletter på grillen.
Grenache är den andra stora bundsförvanten. I Spanien ger garnacha varma viner med syltig frukt som smälter samman med en bog som konfiterats i timmar. I Italien ger sangiovese i en Chianti Rufina från Fattoria di Basciano syra och syrliga körsbär, något som lättar upp söndagens lammstek. Välj efter årstid: frisk syrah på våren, solig grenache när dagarna blir kortare.
Tre kombinationer att prova
Påsklammstek och Chianti Rufina. Körsbären och syran i sangiovese väcker det rosa köttet.
Konfiterad bog och garnacha. Två möra texturer som svarar mot varandra, med en touch av kryddor.
Tagine med katrinplommon och primitivo. Den mogna frukten från Apulien möter sötsältan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och lamm
Vilket rött vin till lammstek?
Till lammstek serverar du ett elegant rött vin med fina tanniner: Rioja baserad på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon från Sydafrika. Till en sjutimmarsstek, som är mörare, passar en grenache bättre. Våra detaljerade kombinationer finns samlade i vår guide vilket vin till lammstek.
Vilket vin till konfiterad lammbog?
Till konfiterad lammbog väljer du ett runt och varmt rött vin, som grenache, garnacha från Spanien eller en blend med mourvèdre. Det möra köttet och dess karamelliserade stekskyar kräver mogen frukt och omslutande tanniner. En australisk syrah fungerar också mycket bra.
Vitt eller rött vin till lamm?
Rött vin är oftast självklart till lamm, tack vare tanninerna och de kryddiga aromerna. Ett fylligt vitt vin, som viognier eller fatlagrad chenin, kan ändå passa till mjölklamm eller lammlägg med citrus. Ett orange vin, med mer struktur, ger också en originell kombination.
Vilket vin till lammtagine?
Till lammtagine serverar du ett fruktigt rött vin med mjuka tanniner: primitivo från Apulien, grenache eller pinotage från Sydafrika. Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt vin, serverat lätt kylt. Upptäck fler idéer i artikeln vilket vin till couscous eller tagine.
Vilket vin till påsklamm?
Till påsklammet satsar du på ett vårigt och elegant rött vin: pinot noir från Nya Zeeland, sangiovese från Toscana eller cabernet franc. Dessa friska viner passar till mjölklammets möra kött och vårens primörer. Till en stor familjemåltid markerar en Brunello di Montalcino tillfället.
Vilken temperatur ska vinet till lamm ha?
Servera vinet till lamm vid 15 till 17 °C. En grenache eller shiraz vinner på att vara lätt kyld för att behålla sin lyster. Stora unga röda viner, som en Barolo, öppnar sig bättre efter en timme i karaff.