Syrah och shiraz: två stilar av samma druva
98 flaskor, från shiraz från Barossa till syrah från SwartlandSvartpeppar, viol, ett mörkt fruktkött hållet av en rak syra: det är signaturen som återkommer från kontinent till kontinent. Samma druva byter ändå ansikte efter den värme den får, ända till att bära två namn på etiketten.
Avdelningen följer den stora skiljelinjen. På ena sidan den nordliga stilen, stram, blommig, pepprig, som man möter i Swartland, i delstaten Washington eller på den chilenska kusten. På den andra shirazstilen, mogen och generös, från Barossa till McLaren Vale, med eken som signatur. Däremellan ett helt prisspann, från vardagsrött till samlarflaska.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
En syrah från Golanhöjdernas vulkaniska höjder, djup och förfinad. Ett fylligt, rökigt och kryddigt rött vin.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
En stor chilensk blandning, format av tiden. Djup, silkig och ovanligt komplex.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
En marockansk Syrah från höjden, solmogen och frisk. Marocko möter Rhônes anda.
Errázuriz - La Cumbre 2019
En chilensk Syrah från Aconcaguadalen, djup och strukturerad, som förenar aromatisk intensitet och elegans i smaken.
Cristom - Estate Syrah 2014
En Syrah från hög höjd i frisk och kryddig stil, som förenar fruktdjup och elegant textur.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
En terroirdriven Syrah, djup och precis, som intensivt uttrycker det grusiga särdraget hos Gravel Hill.
Christophe Abbet - Syrah 2020
En djup och kryddig Syrah från Valais som förenar bergens friskhet och sammetslen textur.
Blank Canvas - Una Volta 2020
En terroirdriven Syrah från Nya Zeeland, precis och elegant, som förenar friskhet, aromatiskt djup och silkig textur.
Chappaz - Grain Syrah 2024
En terroirdriven Syrah från Valais, precis och kryddig, som förenar alpin friskhet och djupa smaker.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
En Syrah från en chilensk kustkanjon, spänstig och djup, där granitens friskhet möter solmogen mognad.
Kusuda - Syrah 2022
En Syrah från Martinborough med stor precision som förenar friskhet, finess och aromatiskt djup.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
En precis och frisk Syrah från Stellenbosch, där fruktens renhet möter elegansen från kustterroiren.
Damascene - Syrah Swartland 2022
En precis och djup Syrah från Swartland, där terroirens friskhet lyfter fruktens koncentration.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
En sydafrikansk Syrah från hög höjd, precis och frisk, som förenar aromatisk intensitet och fin textur.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
En Syrah från hög höjd som förenar aromatiskt djup, friskhet och elegans – emblematisk för Jonkershoekdalen.
Innocent Bystander - Syrah 2019
En saftig och kryddig australisk Syrah, buren av friskheten i Yarra Valley.
Caelum - Blend Icono 2020
Ett exceptionellt blandvin som förenar kraft, komplexitet och balans
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
En perfekt balanserad GSM-blandning som visar avtrycket från terroiren i Anderna
Tabalí - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Vingårdens signaturcuvée baserad på Syrah
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Ett sinnligt och djupt uttryck för Grenache, där den mogna fruktens fyllighet smälter samman med en intensiv och kryddig stomme
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Detta vin uttrycker terroirens kraft i en symfoni av mörk frukt, kryddor och mineralitet, där styrka möter förfining.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Ett vin som överraskar med sin kontrollerade kraft, sina djupa aromer av mörka bär och kryddor och en textur som förenar fyllighet och elegans.
Sine Qua Non - Distenta I Grenache 2019
Ett vin som överraskar med sin kontrollerade kraft, sina djupa aromer av mörka bär och kryddor och en textur som förenar fyllighet och elegans.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Ett djupt, sammetslent vin med nästan skulptural intensitet, där fruktens fyllighet förenas med anmärkningsvärd precision och energi
Syrahs stora terroirer
Den här druvsorten behöver värme för att mogna sina tanniner och svala nätter för att behålla sin doft. Varje region tippar vågen åt det ena eller andra hållet, och vinets smak följer den balansen.
| Land och region | Klimat och jord | Vinets profil | En flaska ur avdelningen |
|---|---|---|---|
| Swartland, SydafrikaSkiffer och granit, gamla obevattnade stockar | Varmt medelhavsklimat, atlantvindar, mager berggrund | Peppar, koncentrerad mörk frukt, fina tanniner, hela klasar | Porseleinberg Syrah 202199,90 € per flaska, styckvis |
| Stellenbosch, SydafrikaGranitsluttningar på Simonsberg | Nära havet, svala nätter, vittrad granit | Mogen frukt inramad av frisk syra, diskret lagring | Glenelly Glass Collection Syrah 202116,80 € per flaska, i låda om 6 |
| Barossa Valley, AustralienHundraåriga stockar på djupa röda jordar | Varmt och torrt, sällsynt regn, mycket djup rotning | Tät shiraz, plommon, kakao, tydlig ekkaraktär | Rockford Basket Press Shiraz 2019105 € per flaska, styckvis |
| McLaren Vale, AustralienGulf St Vincent, sand och kalksten | Varmt, dämpat av eftermiddagens havsbris | Mjukare än Barossa, blå frukt, salt eftersmak | Bondar Violet Hour Shiraz 202124,90 € per flaska, i låda om 6 |
| Delstaten Washington, USAColumbia Valley, basalt och lössjord | Kontinentalt, skyddat från regn av Cascadebergen | Svart oliv, körsbär, en profil nära norra Rhône | Tenet Syrah The Pundit 202033 € per flaska, i trepack |
| Central Coast, KalifornienKustnära kullar som vetter mot Stilla havet | Dimmiga morgnar, ljusa och torra dagar | Mycket hög koncentration, sammetslen textur, lång lagring | Sine Qua Non Distenta III Syrah 2021380 € per flaska, styckvis |
| Kustdalar, ChileAconcagua och Colchagua, alluvialt grus | Stilla havet alldeles nära, den kalla Humboldtströmmen | Frisk mörk frukt, peppar, fasta och raka tanniner | Errázuriz La Cumbre 2019112 € per flaska, styckvis |
| Salta och Mendoza, ArgentinaVinstockar i Anderna på över tusen meters höjd | Halvtorrt, kalla nätter, magra och väldränerade jordar | Viol, klar frukt, syra som höjden bevarar | El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 202222,50 € per flaska, styckvis |
Kartan fortsätter på andra håll: schweiziska Valais gör alpina röda viner av hantverksklass, Katalonien blandar den med grenache och carignan kring Priorat, i Spanien, libanesiska Bekaa förenar den med cinsault, och Martinborough signerar en finstämd version i Nya Zeeland.
Temperatur, karaff och när flaskan ska öppnas
Samma druvsort, två sätt att lyfta fram den vid bordet. Den strama stilen vinner på att serveras sval och ganska ung, den mogna stilen kräver volym i glaset och lite tålamod.
| Flaskans stil | Temperatur och karaff | När du kan öppna den | Rätten som passar |
|---|---|---|---|
| Fruktig shiraz för vardagen | 14–15 °C, serveras direkt | Under sina tre första år | Hamburgare, grillad korv, pizza med chorizo |
| Pepprig syrah från svalt klimat | 15–16 °C, en halvtimme i karaff | Mellan tre och åtta år | Ankbröst, lamm med örter, ratatouille |
| Syrah från Kapstaden vinifierad med hela klasar | 16 °C, en timme i karaff | Mellan fem och tio år | Lammstek, tajine med aprikoser, fyllda paprikor |
| Mogen shiraz från Barossa | 16–17 °C, en timme i karaff | Mellan fem och femton år | Högrev, rökig grill, glaserat kött |
| Rhôneblandning, grenache och mourvèdre | 16 °C, kort stund i karaff | Mellan tre och tio år | Daube, långkok, fårostar |
| Syrah från höjderna i Anderna | 15–16 °C, en halvtimme i karaff | Mellan fem och tolv år | Empanadas, grillat nötkött med chimichurri |
| Stort vin med lagringspotential | 17 °C, två timmar i karaff | Mer än tio år | Fågelvilt, ugnsstekt duva, svart tryffel |
Serverad för varm tappar den här vinfamiljen sin peppriga doft och låter alkoholen gå före: en kvart svalt före bordet räcker för att återställa balansen. De mjukaste flaskorna hör hemma bland våra fruktiga röda, de stramaste bland våra tanninrika röda.
En flaska för varje önskan
Åtta ingångar, från vardagsrött till flaskan som får ligga i flera år.
Prova den australiska stilen till lågt pris
Druvor plockade på natten i Murray Darling, mogen röd frukt och rund smak. Det enklaste sättet att lägga fast referensen för shiraz.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € per flaska, styckvisFylla källaren för veckan
Björnbär, peppar och rök, en kraftfull chilensk syrah som behåller sin friskhet. Vardagsrött till grillat eller en långkokt gryta.
Santa Rita 120 Reserva Especial Syrah 2022 · 9,90 € per flaska, i låda om 6Förstå McLaren Vale i ett glas
En referensshiraz för regionen, blå frukt, lakrits och mjuka tanniner. Den australiska klassikern till grillat kött.
D'Arenberg The Footbolt 2020 · 18,50 € per flaska, i låda om 6Köpa en enda flaska från Kap
Pressad med hela klasar och lagrad ett år på 500-litersfat, på landets äldsta vingård. Fin struktur, kryddig doft.
Groot Constantia Shiraz 2021 · 25,90 € per flaska, styckvisHitta norra Rhône i Kap
Lagrad tjugofyra månader på 500-litersfat, vildjäst, buteljerad ofiltrerad. Moreller, lakrits och peppar, mjuka tanniner.
Dorrance Cuvée Ameena 2022 · 31,50 € per flaska, styckvisEn rhônestil född i delstaten Washington
Ett projekt drivet av två vinodlare från Rhône på jordar som påminner om Saint-Joseph. Delvis jäsning med hela klasar, svart oliv och körsbär.
Tenet Syrah The Pundit 2020 · 33 € per flaska, i trepackReferensen i Swartland
Skiffer och granit, gamla obevattnade vinrankor, hela klasar och stora ekfat (foudre). En flaska gjord för femton år i källaren.
Porseleinberg Syrah 2021 · 99,90 € per flaska, styckvisFölj spåret till Swartland
Svart jord, obevattnade stockar och varsam vinifikation: regionen som satte Sydafrika på världskartan för den här druvan.
Avdelningssida · Swartland
Varför samma druva ger två olika viner
Peppartonen kommer från en molekyl, rotundon, som bildas i skalet när nätterna förblir svala i slutet av mognaden. I ett tempererat klimat styr den glaset. Under starkare sol får bäret mer socker och kött, rotundonen tonar bort och den kanderade frukten tar dess plats: där går den första skiljelinjen, dragen av termometern.
Den andra ligger i vinodlarens hand. En skörd som behåller sina stjälkar ger spänst, en blommig doft och en finare struktur. Lagring på nya barriquer, ofta av amerikansk ek, tillför vaniljen och kokosen som förknippas med shirazstilen. Mellan dessa två grepp ryms hela avdelningens palett.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan den tas in, och vi tittar på två saker hos den här druvan: hur tydliga pepparn och frukten är i anslaget, och sedan hur tanninerna avslutar smaken. Ett vin där fatkaraktären täcker frukten stannar utanför, även med en vacker etikett. Stilen kommer sedan, från vardagsrött till flaskan med lagringspotential.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om syrah
Är syrah och shiraz samma druvsort?
Ja, en och samma druvsort, född i Rhônedalen. Namnet följer landet: Australien och Sydafrika säger shiraz, medan Frankrike, Chile, Argentina och Schweiz skriver syrah. Vissa vingårdar använder båda orden för att signalera en stil, shiraz för ett moget och generöst vin, syrah för ett stramare vin.
Hur skiljer man på smaken mellan en syrah från Kap och en australisk shiraz?
Swartland och Stellenbosch ger stram svart frukt, peppar, en fin struktur och en återhållen alkohol kring 13,5 %. Barossa och McLaren Vale ger en bredare smak, plommon och kakao, med ekens prägel och mer volym. Den första passar till ugnsstekt lamm, den andra till en oxkotlett.
Varför säljs de här vinerna ofta i flerpack eller låda?
Vingårdarna vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och genom att behålla den förpackningen kan vi hålla priset så lågt som möjligt. Priset som visas är alltid flaskans, och försäljningsformatet står precis intill. Flera cuvéer finns kvar styckvis, till exempel Groot Constantia Shiraz 2021 för 25,90 € flaskan.
Vilken temperatur ska flaskorna serveras vid?
Räkna med 15–16 °C för en pepprig syrah från svalt klimat, 16–17 °C för en mogen shiraz från Barossa och 14–15 °C för ett fruktigt vardagsrött. Ett uppvärmt rum stiger snabbt över 20 °C: en kvart svalt före serveringen ger vinet tillbaka sin doft och sin friskhet.
Behöver en syrah karafferas?
Unga, koncentrerade cuvéer vinner på en timme i karaff: luften rundar av tanninerna och släpper fram frukten. Flaskor på mer än tio år kräver tvärtom varsamhet, det räcker att korka upp en halvtimme i förväg, eller att hälla över snabbt i karaff så att fällningen stannar i flaskbotten.
Hur länge kan de här vinerna lagras?
En fruktig shiraz i instegsklassen dricks under sina tre första år, när frukten är som tydligast. En terroircuvée håller fem till tio år, och de stora flaskorna från Swartland, Barossa eller den kaliforniska kusten passerar femton år i en sval källare, kring 12 °C.
Vad innebär vinifikation med hela klasar?
Vinodlaren behåller stjälken, det lilla gröna skelett som bär bären, i stället för att sortera bort den före jäsningen. Den ger friskhet, en blommig och pepprig doft och en smalare struktur. Swartland och delstaten Washington gör det till ett stilmärke, precis som norra Rhône som de inspireras av.
Vilka rätter passar till den här druvsorten?
Den peppriga versionen passar till lamm med örter, ankbröst, medelhavsgrönsaker och fårostar. Den mogna versionen håller emot grillat, glaserat kött, chili och kryddstarka rätter. Till en stor lagringsflaska passar fågelvilt, stekt duva eller en rätt med tryffel.
Är Petite Sirah och Syrah samma sak?
Två olika druvsorter. Petite Sirah, även kallad Durif, uppstod i Frankrike ur en korsning mellan Syrah och Peloursin. Den ger mycket färgrika, tanninrika och rustika viner, framför allt i Kalifornien, där den ofta används som förstärkning i en blandning. I vår avdelning dyker den upp just som komplement, i liten andel.
Vilken flaska ska jag börja med?
Ta ett fruktigt rött för omkring tio euro för att lägga fast referensen, och sedan en terroircuvée för omkring trettio: de två glasen berättar redan hela stilskillnaden. Vill du gå vidare beskriver sidan Viner från Sydafrika Kapprovinsen, och Viner från Australien öppnar dörren till Barossa.