Riesling: en druva, tusen jordar, från torrt till sött
79 flaskor, från det spänstigt torra till det söta vinet i slutet av måltidenEtt vitt vin som behåller sin friskhet även vid full mognad, som ofta ligger på åtta eller nio procent och som låter jordmånen tala före frukten: det är det man kommer hit för. Vinstocken ger sitt bästa i svala regioner, på Mosels skiffer, Alsaces granit, gnejsen i Donaus terrasser eller kvartsen i södra Australien.
Sidan följer hela sockerskalan, från stram Trocken till Beerenauslese som avslutar måltiden, med Mosel som ryggrad och vingårdarna Joh. Jos. Prüm, Dr. Loosen, Axel Pauly och Wittmann som riktmärken.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där sötmans finess möts av en vibrerande mineralisk spänst.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
En Auslese från Mosel som förenar aromatisk intensitet, välavvägd sötma och kristallklar friskhet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
En stor Riesling från Mosel, som förenar förfinad sötma, livlig friskhet och mineralisk renhet.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
En precis och kristallklar Riesling från Mosel, där den behärskade sötman möter en livlig mineralisk friskhet.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
En mycket ren Riesling från Mosel, som förenar kristallklar friskhet, behärskad sötma och mineraliskt djup.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
En stor Riesling från Mosel, som förenar kristallklar renhet, behärskad sötma och anmärkningsvärd mineralisk spänst.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där skifferns finess möter en perfekt balanserad sötma.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
En precis och kristallklar Riesling från Mosel, där finessen i terroiren Bernkasteler Badstube uttrycks strålande.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
En stor torr Riesling från Mosel, precis, kristallklar och djupt mineralisk, från den mytomspunna sluttningen Wehlener Sonnenuhr.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
En stor Riesling från Mosel, som förenar kristallklar renhet, behärskad sötma och livlig mineralisk energi.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
En stor torr Riesling från Mosel, precis, kryddig och djupt mineralisk, från den spektakulära sluttningen Ürziger Würzgarten.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
En luftig och precis Riesling från Mosel, där fruktens generositet möter en livlig mineralitet.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
En Riesling från Mosel, på samma gång intensiv och luftig, där sötman förenas med en livlig friskhet.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
En torr Riesling från Mosel med precis mineralitet, som förenar aromatisk renhet och en saftig eftersmak.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
En precis och mineralisk torr Riesling från terroir i Mosel, som förenar aromatisk intensitet och stor finess i smaken.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
En precis och luftig Riesling från Mosel, där den delikata sötman möter en kristallklar friskhet.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
En Auslese från Mosel som förenar förfinad sötma, kristallklar spänst och den mineraliska renheten från den röda skiffern i Erdener Treppchen.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
En mycket ren Riesling Beerenauslese från Mosel, där den söta fylligheten balanseras av en livlig syra.
Kusuda - Dry Riesling 2023
En torr och kristallklar nyzeeländsk Riesling, där den skarpa friskheten möter en mycket ren aromatisk precision.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
En precis och kristallklar Riesling från Bannockburn, där den skarpa friskheten möter renheten i Central Otagos terroir.
Grosset - Springvale Riesling 2023
En mejslad och vibrerande Riesling från Clare Valley, där fruktens renhet möter en precis mineralitet.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
En Riesling från kalkstenssluttningarna i Finger Lakes, stram och precis, buren av en livlig mineralitet.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
En precis och kristallklar Riesling från Wachau, där fruktens renhet möter en precis mineralitet.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
En stor Riesling från Wachau, precis och mineralisk, byggd för lagring och det gastronomiska köket.
Rieslingens stora terroirer
Den här druvan mognar långsamt och tål kyla bättre än hetta: den följer därför höga latituder och dalgångar på höjd. Överallt läses jordmånen i glaset, och det är det som ändrar smaken från region till region.
| Region | Klimat och jord | Stilen i glaset | Vanlig sockerhalt |
|---|---|---|---|
| Mosel och SaarBlå och röd skiffer, branta sluttningar | Svalt, en flod som jämnar ut temperaturen, berg som avger värme | Luftig, lime, låg alkoholhalt, salt eftersmak | Hela skalan, från Trocken till sött |
| Rheinhessen och Pfalz | Mildare och torrare, kalksten, märgel och lössjord | Fyllig, gula frukter, bred och fast smak | Mest torrt |
| Rheingau | Sluttningar i rakt söderläge på kvartsit, stor vattenyta | Moget äpple, tät substans, väl bibehållen syra | Torrt, med sena skördar |
| Alsace | Soligt och skyddat, granit, sandsten och märgel | Rund, mogen citrus, rak och pudrig eftersmak | Torrt, ibland halvsött |
| Wachau och KremstalÖsterrike, gnejsterrasser vid Donau | Kontinentalt, kalla nätter, naket urberg | Pepprigt, fast citrus, mycket slankt | Torrt |
| Clare och Eden Valley | South Australia, varma dagar, kalla nätter, kvarts | Lime, citrusskal, skarp syra | Torrt |
| Washington och Nya Zeeland | Skyddat kontinentalt för den ena, oceaniskt för den andra | Exotisk frukt, mjuk och generös smak | Torrt till halvtorrt |
Den tyska delen utgör kärnan i det här urvalet: sidan Mosel och Saar går igenom skiffersluttningarna, och pelarsidan Viner från Tyskland placerar varje region på landets karta.
Hur flaskan utvecklas med åren
Syran och sockret fungerar här som naturliga konserveringsmedel, vilket ger det här vita vinet en ovanlig livslängd. Vinet går igenom en tillbakadragen fas runt det femte året och öppnar sig sedan i ett djupare register.
| Vinets ålder | Dominerande aromer | Till bordet |
|---|---|---|
| Första året till tre år | Lime, grönt äpple, vita blommor, ibland en aning kolsyra | Ostron, sushi, färsk getost, fänkålssallad |
| Tre till fem år | Frukten rundas av, vinet sluter sig en tid, smaken stramas upp | Öring med beurre blanc, pocherad fågel, purjolökspaj |
| Fem till tio år | Honung, lind, kvitten, första spår av petroleum | Ugnsstekt fläsk, mild thailändsk mat, långlagrad comté |
| Tio till tjugo år | Bivax, saffran, kanderat apelsinskal, oljig textur | Kalvbräss, fågel i gräddsås, lagrad gouda |
| Efter tjugo år, för rika Prädikat | Saltkola, torkad frukt, kamfer, syran står fortfarande rak | Foie gras, roquefort, eller ensamt som avslutning på måltiden |
Den berömda petroleumtonen kommer från en molekyl som bildas vid lagring, TDN: den dyker upp snabbare på soliga årgångar och på magra jordar, och den håller sig diskret när vinet har lagrats svalt. De sötaste versionerna hör också hemma bland våra söta viner.
En flaska för varje önskan
Åtta ingångar, från det vardagliga torra till flaskan som avslutar måltiden.
Upptäck druvan för under sexton euro
Ett torrt vin från Rheinhessen på kalksten, grönt äpple och salt eftersmak. Det enklaste glaset för att förstå den här druvans grammatik.
Wittmann 100 Hügel 2023 · 15,90 € per flaska, i låda om 6Ta bara en flaska
Riesling från Saar vuxen på skiffer, stram och salt, finns styckvis. Perfekt för att smaka innan du beställer en hel låda.
Van Volxem Schiefer Riesling 2022 · 21 € per flaska, styckvisEtt torrt skiffervin för matbordet
Sluttningarna i Lieser, förvittrad skiffer, jäsning i ståltank: Mosel-stilen i sin rakaste och renaste version.
Axel Pauly Purist Riesling 2024 · 19 € per flaska, i låda om 6En Kabinett till aperitifen
Röd vulkanisk jord, låg alkohol, en aning socker som rundar av kanterna. Serveras mycket kall till fiskrillettes.
Dr. Loosen Urziger Würzgarten Kabinett 2024 · 23,80 € per flaska, i låda om 6En halvsöt till gåslevern
Röd skiffer från Erden, övermogna bär sorterade för hand, honung och kanderad frukt som friskas upp av en livlig syra.
Dr. Loosen Erdener Treppchen Auslese 2024 · 31,80 € per flaska, i låda om 6Toppen av sockerskalan
Botrytiserade bär sorterade ett och ett, tät textur och saftig eftersmak. Dessertflaskan som håller i flera decennier.
Dr. Loosen Beerenauslese 2018 · 40,80 € per flaska, i trepackEtt stort torrt vin för lagring
Gamla stockar på solurssluttningen i Wehlen, lagring på gamla stora fat, mineraliskt djup. Toppen av torr riesling från Mosel.
Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022 · 55 € per flaska, i tvåpackTillbaka till stilens källa
Vingården i Wehlen som satte referensen för Mosel: långsamma jäsningar, behärskat socker, flaskor gjorda för att vänta.
Vingårdens sida · Joh. Jos. Prüm
Varför den här druvan behåller sin syra
De flesta druvsorter tappar sin äppelsyra i takt med att druvan mognar. Den här behåller en betydande del, även vid full mognad, eftersom den mognar långsamt och sent, i regioner där nätterna förblir kalla. Vinodlaren har alltså socker och syra samtidigt, vilket öppnar två vägar: att jäsa ut allt socker till ett torrt vin, eller att avbryta jäsningen för att behålla en balans mellan de två.
Det andra skälet ligger i skalet, tunt och i sig självt föga aromatiskt: vinet byggs på struktur snarare än på sortdoft. Det är det som gör jordmånen så läsbar, salt skiffer, krithaltig kalksten eller pudrig granit.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan den tas in, och på den här druvan tittar vi på två saker: fruktens renhet i attacken och eftersmakens längd. Ett vin som stannar strax efter mittsmaken får stanna i garderoben, även med en fin sluttning bakom sig. Sockernivån kommer sedan, från Trocken till guldkapsyl.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om riesling
Är en riesling alltid söt?
Den största delen av världsproduktionen är i dag torr. Ordet att leta efter på etiketten är Trocken, som garanterar ett torrt vin, och Feinherb eller halbtrocken för en diskret halvtorr stil. Flaskor från Alsace, Österrike och Australien är torra som standard. Sockret är ett stilval, uttalat och utskrivet på flaskan.
Hur skiljer man ett torrt från ett halvtorrt vin på etiketten?
Tre ledtrådar räcker. Trocken anger ett torrt vin, Feinherb eller halbtrocken ett lätt halvtorrt. En skördebeteckning som står ensam, till exempel Kabinett eller Spätlese, anger tvärtom ett vin som har kvar socker. Slutligen säger alkoholhalten något: 8 % vol. tyder på en avbruten jäsning, 12 % vol. på ett vin som jäst ut helt.
Vad betyder Kabinett, Spätlese, Auslese och Beerenauslese?
De orden beskriver druvans mognad vid skörden, alltså dess halt av naturligt socker. Kabinett kommer från en normal skörd, Spätlese från en senare plockning, Auslese från utsorterade övermogna klasar, Beerenauslese från en sortering bär för bär på botrytisdruvor. Pelarsidan Viner från Tyskland ger de exakta grammen.
Varför säljs de här flaskorna ofta i flerpack eller låda?
Vingårdarna vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och att behålla den förpackningen gör att priset kan hållas så snävt som möjligt. Priset som visas gäller alltid flaskan, försäljningsformatet står intill. Vissa cuvéer finns styckvis, som Van Volxem Schiefer Riesling 2022 för 21 € flaskan.
Hur länge kan en riesling lagras?
Mycket längre än de flesta vita viner. Ett torrt vin från god terroir håller tio år, en Kabinett lika länge, en Auslese eller en Beerenauslese flera årtionden. Mognadstoppen kommer vid åtta till femton år beroende på koncentration. Många flaskor går igenom en tystare fas mellan tre och fem år: låt dem passera det stadiet.
Varifrån kommer petroleumtonen i gamla flaskor?
Den kommer från en molekyl som kallas TDN, som bildas långsamt i flaskan ur förstadier som finns i druvan. Sol under årgången, låga avkastningar och magra jordar förstärker den, en sval källare bromsar den. Många entusiaster söker den: den vittnar om mognad hos ett vin som ändå förblir friskt.
Vilken temperatur ska vinerna serveras i?
Räkna med tio till tolv grader för ett torrt vin, och något svalare, runt åtta till nio grader, för en Kabinett eller en Auslese vars socker mår bra av att hållas stramt. De söta vinerna serveras också kalla. Flaskan tas ut ur kylen en kvart innan måltiden, så öppnar sig vinet i glaset.
Vilka rätter passar till en torr riesling, och vilka till en halvtorr?
Det torra vinet vill ha fett och salt: ostron, rökt lax, öring med beurre blanc, pocherad fågel, färsk getost. Det halvtorra tar vid så snart rätten är stark eller söt, thailändsk mat, fågel i mild curry, sötsur fläsk, anka med frukt. De halvsöta och de söta avslutar måltiden till en roquefort eller en foie gras.
Vilken flaska ska jag börja med?
Ta först ett torrt vin kring tjugo euro för att sätta referensen, sedan en Kabinett för att känna vad sockret tillför friskheten: de två glasen räcker för att förstå druvan. För att komma till stilens kärna samlar sidan Mosel och Saar de skiffersluttningar som är dess världsreferens.