Viner från Österrike: torr grüner veltliner och blaufränkisch
45 flaskor, från torr grüner veltliner till söta viner från RustEtt vitt vin som doftar vitpeppar och lime, en rak syra, en salt eftersmak: grüner veltliner känns igen redan vid första klunken. Den växer på terrasser av kallmurad sten högt över Donau, i en dal på världsarvslistan, där skörden fortfarande sker för hand.
Hyllan följer två trådar. Först de vita vinerna, från spänstig grüner veltliner till kristallklar riesling från Wachau, burna av Emmerich Knoll, Huber och Ott Estate. Sedan de röda och de söta, blaufränkisch från gamla vinstockar hos Moric och sena skördar från sluttningarna vid Rust.
Moric - Lutzmannsburg Alte Reben Blaufränkisch 2020
Morics stora Blaufränkisch: stockar på 50 till 110 år i de vulkaniska jordarna i Lutzmannsburg.
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
En Grüner Veltliner från kalk och skiffer, tät och vibrerande, född vid foten av Leithagebirge.
Moric - Moric Reserve Blaufränkisch 2020
En frisk och silkeslen Blaufränkisch från Burgenland, närd av jordar med kalk och järnmalm.
Där österrikiska vinstockar växer
Vindistriktet ligger i landets östra del, i skydd av Alperna, där den kontinentala värmen från den pannoniska slätten möter kalla nätter som kommer ner norrifrån. Den amplituden ger viner som är både mogna och spänstiga.
| Region | Klimat och jord | Huvuddruva | Vingårdarna i avdelningen |
|---|---|---|---|
| Wachau Terrasser av torrmur ovanför floden | Gnejs och skiffer, lössjord längst ner på sluttningen, kalla vindar på natten | Grüner veltliner och riesling Kristallklar, rak, eftersmak av sten | Emmerich Knoll, i LoibenRied Schütt, Ried Loibenberg |
| Kamptal och Kremstal | Tjock löss på gnejs, sval luft från Waldviertel | Grüner veltliner Fyllig, kryddig, rundare än i Wachau | Bründlmayer och Karl Steininger, kring Langenlois |
| Wagram | Terrass av djup löss på Donaus norra strand | Grüner veltliner Bred, salt, byggd för lagring | Ott Estate, i FeuersbrunnRied Rosenberg, Ried Stein, Der Ott |
| Traisental | Snäckkalksten och löss, sval dal öppen mot Alperna | Grüner veltliner och riesling Spänstig, kritig, mycket ren | Huber, i ReichersdorfTerrassen, Zwirch, Alte Setzen |
| Burgenland Längs Neusiedler See | Pannonisk värme, skiffer och kalksten vid kullarnas fot | Blaufränkisch och zweigelt Svart frukt, peppar, fasta tanniner | Moric, i MittelburgenlandGamla stockar av blaufränkisch |
| Rust och Seewinkel | Dimma från sjön på morgonen, sol på eftermiddagen: regelbunden botrytis | Furmint, pinot blanc, traminer Gyllene söta viner, livlig syra | Bruno Landauer och Georg LunzerSpätlese, Ausbruch, isviner |
Steiermark, längst i söder, spelar en annan melodi: branta kullar, täta regn och nerviga vita viner av sauvignon och welschriesling, mycket uppskattade på Wiens kaféer. De söta vinerna från Neusiedlersjön finns också på sidan Söta viner.
Från aperitif till glaset efter maten
I Wachau har vinodlarna skapat sin egen skala, grundad på druvans mognad vid skörden och den naturliga alkoholhalt som följer av den. På andra håll i landet används beteckningarna för sen skörd, ärvda från tyskt bruk, för att klassificera de söta vinerna.
| Beteckning | Vad den anger | I glaset | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Steinfeder Wachau | De lättaste druvorna, upp till 11,5 % vol. | Blommig, livlig, lätt, bäst som ung | Aperitif, gurksallad, rökt öring |
| Federspiel Wachau | Mellanliggande mognad, från 11,5 till 12,5 % vol. | Torr, rak, precis frukt | Wienerschnitzel, flodfisk, sparris |
| Smaragd Wachau | De mognaste druvorna, över 12,5 procent | Tät, fyllig, skuren för lagring | Kyckling i gräddsås, gös, kalvbräss |
| Spätlese | Sen skörd, när sockret stigit | Lätt halvsött, gul frukt och honung | Foie gras, ädelost, äppelpaj |
| Auslese | Övermogna klasar utvalda i vingården | Rik, kanderad, syra som ger spänst | Roquefort, desserter med aprikos |
| Ausbruch Rust | Botrytiserade bär åter i kontakt med färsk must | Gyllene, tät, saffran och torkad frukt | Måltidens slut, ensam i glaset |
| Trockenbeerenauslese och Eiswein | Ädelrötade bär utvalda ett och ett, eller druvor pressade frysta | Mycket koncentrerad, sirapsaktig, oändlig eftersmak | Ett litet glas efter desserten |
Två andra ord återkommer ofta på de här flaskorna: Ried betecknar ett avgränsat lieu-dit, motsvarigheten till ett bourgogneklimat, och Erste Lage ett cru klassificerat av föreningen för traditionsvingårdar, med takbelagd skörd och handplockning. Grannlandet Ungern driver den botrytiserade furminten ännu längre, på sidan Tokaj.
Ingångarna i den österrikiska hyllan
Åtta sätt att gå in i det här vindistriktet, från det första vita vinet från terrasserna till glaset vid måltidens slut.
Börja med ett vitt vin från terrasserna
Vitpeppar, lime och salivframkallande eftersmak, på kalkstenen i Traisental. Den ingång som är mest trogen landets stil.
Huber Terrassen Grüner Veltliner 2025 · 19,90 € per flaska, i låda om 6Riesling från Wachau
Gnejssluttningar ovanför Donau, jäsning i stora ekfat: en torr, kristallklar riesling vars eftersmak påminner om varm sten.
Emmerich Knoll Loibner Riesling 2024 · 36,40 € per flaska, i trepackEtt österrikiskt rött vin till en middag
Blaufränkisch från Burgenland, svarta körsbär, peppar och fasta tanniner. Serveras lätt svalt till ankbröst eller rökt kött.
Moric Blaufränkisch 2020 · 23,70 € per flaska, i låda om 6Ett halvsött vin till ostbrickan
Sen skörd från sluttningarna vid Rust: litchi, mango och honung, med en syra som håller smaken frisk ända till slutet.
Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024 · 17,91 € per flaska, styckvisEtt sött vin med lagringspotential som redan öppnat sig
Urval av ädelrötade bär vid Neusiedler See, bärnstensfärg, torkad aprikos och saffran. Årgången har hunnit öppna sig.
Georg Lunzer Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999 · 61,20 € per flaska, styckvisEn exceptionell flaska att ge bort
Lagringscuvéen från Wachaus mest emblematiska vingård, från de bästa skiftena, skuren för att vänta ett decennium.
Emmerich Knoll Vinothekfüllung 2024 · 102 € per flaska, styckvisFölj den främsta druvan
Från lättdrucket vitt till cuvée från ett lieu-dit samlar sidan om grüner veltliner flaskorna av den här druvan, här och på andra håll.
Avdelningens sida · Grüner veltlinerJämför världens rieslingviner
Wachau, Mosel, Alsace eller Australien: sidan om riesling gör det möjligt att placera den österrikiska stilen mot andra ursprung.
Avdelningens sida · Riesling
Vinodlingen som byggdes upp igen genom lagen
År 1985 stoppade ett bedrägeri med dietylenglykol hos en handfull handelshus tvärt den österrikiska exporten. Landet svarade inom några månader med Europas strängaste lagtext: takbelagda skördar, officiell analys och provning före all försäljning, kontrollnummer tryckt på varje kapsyl.
Generationen som tog över vingårdarna i kölvattnet gick ännu längre: den bytte massproducerat sött vin mot torrt terroirvin, handskörd och lieu-dit. Fyrtio år senare känns den österrikiska stilen igen på just den stringensen, måttlig alkohol, ren syra, tydlig frukt.
Så väljer vi
Vi provsmakar varje cuvée innan vi tar in den, och vi söker två saker i den här hyllan: syrans renhet och vitpepparns skärpa i grüner veltliner. Ett vitt vin som är slappt eller präglat av trä stannar utanför, även med en prestigefull etikett. Resten följer terroiren, från gnejsterrassen till lössluttningen.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det vi får frågor om kring viner från Österrike
Vad skiljer grüner veltliner från andra vita viner?
Först doften: vitpeppar, lime, färska ärtor, ibland en gnutta rädisa. Sedan texturen, bred i anslaget och därefter sammandragen av en rak syra som lämnar munnen ren. Den klarar friterat, sparris och kronärtskocka, tre livsmedel som ställer till det för de flesta vita viner. Hela urvalet finns på sidan Grüner veltliner.
Liknar österrikisk riesling tysk riesling?
Den kommer från samma druva, men vinifieras nästan alltid torrt och har en till två procent högre alkoholhalt, buren av ett varmare kontinentalt klimat. Där Mosel ger ett lätt och blommigt vin ger Wachau ett rakt, salt och bredare vin. Jämförelsen görs med flaskan i hand via sidan Tyskland.
Vad betyder Steinfeder, Federspiel och Smaragd?
Det är de tre nivåerna i den skala som vinodlarna i Wachau skapade, grundad på druvans mognad vid skörden. Steinfeder betecknar det lättaste vinet, Federspiel det torra i mellanskiktet och Smaragd vinet från de mognaste druvorna, det tätaste och det mest lagringsdugliga. Alla tre är torra.
Vilket österrikiskt rött vin väljer man till en måltid?
Blaufränkisch spelar på svart frukt, peppar och fasta tanniner: den håller stånd mot ankbröst, en gryta eller rökt kött. Zweigelt, dess avkomma, ger ett mjukare och fruktigare rött vin, trevligt lätt kylt. För ett första försök ger Morics blaufränkisch från gamla vinstockar en rättvisande bild av stilen.
Varför säljs vissa viner i flerpack eller låda?
De österrikiska vingårdar vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och vi behåller den förpackningen för att hålla priset nere. Priset som visas på varje produktsida är flaskans, försäljningsformatet står precis bredvid. Flera cuvéer finns kvar styckvis, särskilt hos Bruno Landauer, Georg Lunzer och Emmerich Knoll.
Varför är den österrikiska lagstiftningen så sträng?
Varje parti genomgår en laboratorieanalys och en officiell provning innan det får sitt kontrollnummer, tryckt på den röd-vita kapsylen. Skördarna är takbelagda, berikningen reglerad, och att ange ett lieu-dit binder producenten till ett registrerat område. Den disciplinen går tillbaka till reformen 1985 och gäller hela landet.
Till vilka rätter serverar man en grüner veltliner?
Dess syra och pepprade ton kallar på grönt och friterat: grön sparris, kronärtskocka, purjolök i vinägrett, tempura, wienerschnitzel. Terrasscuvéerna, lättare, blir en utmärkt aperitif med öringsrillettes. Vinerna från lieu-dit, fylligare, håller stånd mot ugnsstekt fågel eller fisk i sås.
Vad är en Ausbruch från Rust?
Det är den söta specialiteten från den lilla staden Rust, på västra stranden av Neusiedlersjön: botrytiserade bär, torkade på rankan, som vinodlaren åter för samman med färsk must för att starta jäsningen. Resultatet är tätt och gyllene, präglat av torkad aprikos och saffran. Se även sidan Söta viner.
Vilken temperatur ska vinerna serveras i?
Räkna med tio till tolv grader för en grüner veltliner eller en torr riesling, något svalare för en Steinfeder till aperitifen. Smaragd för lagring vinner på att gå mot tretton grader, i karaff. Blaufränkisch serveras kring femton grader, knappt kylt, och de söta vinerna mellan åtta och tio grader.
Var ska jag börja om jag upptäcker den här vinregionen?
Ta en grüner veltliner från terrasserna kring tjugo euro flaskan, och sedan en riesling från Wachau: de två glasen lägger grunden till landets grammatik. Lägg till en blaufränkisch från Burgenland för att förstå det lokala röda vinet. Sidan Riesling gör det sedan möjligt att placera den österrikiska stilen bland andra ursprung.