Vins d'Australie : shiraz du Sud chaud et blancs tendus
110 bouteilles, du shiraz du Sud chaud au pinot des climats fraisEn och samma druva, två viner som knappt liknar varandra: det är den första lektionen i det här vindistriktet. Norr om Adelaide ger värmen ett brett, sammetslent och chokladigt rött vin. Två timmar från Melbourne ger samma ranka ett stramt, pepprat vin, nästan rhônelikt. Mellan de två ryms en hel kontinent av stilar.
Hyllan följer den skiljelinjen. Först de soliga röda vinerna, med Torbreck, Rockford och Henschke. Sedan de kalla zonerna, Yarra, Mornington och Tasmanien, där pinot noir och chardonnay tar över. Hunter Valley har sin egen plats, med sin semillon lagrad i ståltank.
Henschke - Keyneton Euphonium 2021
Ett australiskt rött blandvin som förenar Barossas kraft med Eden Valleys friska elegans.
Henschke - Henry's Seven 2023
En saftig och kryddig Rhôneblandning på australiskt vis, som fullt ut uttrycker Barossas generositet.
Henschke - Julius Riesling 2024
En Riesling från Eden Valley av stor renhet, spänstig och kristallklar, präglad av friskhet och aromatisk precision.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
En Shiraz från Eden Valley som förenar aromatiskt djup, friskhet och elegant struktur.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
En precis och intensiv australisk Cabernet Sauvignon från hög höjd, där kraft möter elegans.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
En djup och förfinad Shiraz från Eden Valley, från gamla stockar, som förenar aromatisk intensitet och elegant textur.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Denna djupa och eleganta Shiraz, en ikon i Eden Valley, uttrycker med precision det unika hos den historiska vingården Hill of Grace.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
En mejslad och vibrerande Riesling från Eden Valley som förenar aromatisk renhet och uppfriskande spänst.
Ingångarna i den australiska hyllan
Huit façons d'aborder ce vignoble, du premier verre à la bouteille de garde.
Prova stilen för priset av en lunch
Un shiraz de soif, fruit noir juteux et épice douce, issu du Murray. La façon la plus simple de découvrir le goût australien.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € la bouteille, à l'unitéLe shiraz de vieilles vignes
Blandning av gamla skiften i Barossa, rotäkta. Syltade björnbär, lakrits och sammetslena tanniner, till en oxkotlett.
Torbreck Old Vines 2021 · 20,90 € la bouteille, par caisse de 6Comprendre le shiraz de climat frais
Même cépage, autre planète : poivre noir, violette et une bouche serrée. Le contrepoint idéal à une bouteille de la Barossa, à goûter côte à côte.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Le blanc qui vieillit en cuve
Lime, krita och knappt elva procent: semillon från Hunter dricks ung till ostron, eller lagras tio år för honungstonerna.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Un cabernet entre deux océans
Margaret River i sin lättillgängliga version: svarta vinbär, grafit och havsfriskhet, med precisionen hos en bordeauxblandning. Perfekt till en lammstek.
Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Une fin de repas en demi-bouteille
Muscat de Rutherglen élevé en solera : caramel, figue et écorce d'orange, d'une densité rare. Quelques centilitres suffisent sur un dessert au chocolat.
Chambers Rosewood Old Vine Muscat · 29 € la bouteille de 37,5 cl, à l'unitéUne grande bouteille à poser sur la table
Une parcelle mythique d'Eden Valley plantée en 1912, vinifiée par la même famille depuis six générations. Un shiraz de garde, profond et droit.
Henschke Mount Edelstone Shiraz 2019 · 270 € la bouteille, à l'unitéPasser sur l'autre rive
Sauvignon de Marlborough, pinot noir de Central Otago, chardonnay de Martinborough : le voisin néo-zélandais joue une partition entièrement fraîche.
Page du rayon · Nouvelle-Zélande
Où pousse la vigne australienne
Vinrankan upptar en smal bård i kontinentens södra kant, där havet, höjden eller latituden ger friskheten. Några kilometer räcker för att byta stil: avståndet till havet och sluttningarnas höjd gör här nästan allt.
| Région | Le climat | Cépage roi | Le style |
|---|---|---|---|
| Barossa et Eden ValleyVallée chaude, coteaux d'altitude au-dessus | Chaud et sec, nuits fraîches en Eden | Shiraz | Fruit noir confit, tanin velouté, riesling vif en altitude |
| McLaren ValeGolfe Saint-Vincent, brise marine quotidienne | Méditerranéen, tempéré par la mer | Shiraz et grenache | Fruit mûr et souple, épice douce, prix serrés |
| Clare Valley | Coteaux intérieurs, forte amplitude jour et nuit | Riesling | Torrt och citrondoftande vitt vin, skuret för tjugo års lagring |
| Coonawarra | Bande de terre rouge sur calcaire, climat frais | Cabernet sauvignon | Cassis, menthe et feuille de tabac, tanin droit |
| Hunter ValleyLatitude subtropicale, vendange précoce | Chaud et humide, nuages protecteurs | Sémillon | Blanc léger en alcool, élevé en cuve, superbe après dix ans |
| Yarra ValleyCollines à l'est de Melbourne | Svalt, kontinentalt på höjderna | Pinot noir et chardonnay | Rouge parfumé, chardonnay tendu, shiraz poivré |
| Mornington Peninsula Presqu'île cernée par deux baies | Maritime et venté | Pinot noir | Cerise fraîche, tanin fin, salinité de bord de mer |
| Margaret RiverPointe sud-ouest, entre deux océans | Maritime doux, proche de Bordeaux | Cabernet sauvignon | Assemblage bordelais précis, chardonnay ciselé |
| Tasmanie Île au sud du détroit de Bass | Froid, le plus frais du pays | Chardonnay et pinot noir | Bulles de méthode traditionnelle, acidité tendue |
Rutherglen, i norra Victoria, håller en kategori för sig själv: dess muscatviner, lagrade i solera under decennier, hör till de stora vinerna vid måltidens slut, att hitta på sidan söta viner. För grannsidan mot Stilla havet, sauvignon från Marlborough och pinot från Central Otago, följ sidan Nya Zeeland.
Shiraz de chaleur, shiraz de fraîcheur
Shiraz och syrah betecknar samma planta. Under Barossas sol ger den ett brett och syltat vin. På de kalla sluttningarna i Yarra eller Grampians återfinner den pepparn och spänsten hos en syrah från norra Rhône. Här är hållpunkterna för att välja sida.
| Le repère | Climat chaud | Climat frais |
|---|---|---|
| Regionerna | Barossa, McLaren Vale, HeathcoteVallées basses du Sud, été sec | Yarra, Grampians, Adelaide HillsCoteaux en altitude, nuits froides |
| Le fruit | Mûre confite, prune noire, figue, chocolat | Mûre fraîche, framboise, groseille, violette |
| L'épice | Réglisse, cuir, clou de girofle | Poivre noir moulu, olive, brindille |
| La bouche | Ample et veloutée, alcool généreux | Serrée et nerveuse, finale saline |
| L'élevage | Fût américain, vanille et noix de coco | Fût français, souvent vendange entière |
| À table | Côte de bœuf, agneau braisé, viandes fumées | Canard rôti, charcuterie poivrée, ratatouille |
| Au service | Autour de dix-sept degrés, carafe d'une heure | Autour de quinze degrés, carafe brève |
Tre uppgifter hjälper till att läsa etiketten. GI, Geographical Indication, anger ursprungsområdet och garanterar att minst 85 % av druvorna kommer därifrån. Single vineyard anger ett enda skifte, ofta vingårdens bästa. Old vine hänvisar till Barossas stadga, som förbehåller ordet vinstockar äldre än trettiofem år. Hela druvan, här och i Rhône, går att gå igenom från sidan syrah.
Varför Barossa har kvar vinstockar från förra seklet
Vinlusen, som slukade de europeiska vingårdarna från 1863, nådde aldrig South Australia. En sträng karantän, som fortfarande gäller mellan delstaterna, skyddade Barossa, Clare Valley och McLaren Vale. Resultatet: shiraz och grenache planterade mellan 1840 och 1870 växer där fortfarande på sina egna rötter, rotäkta, där nästan hela resten av världen ympar på amerikansk grundstam.
Dessa stockar ger lite, men de ger tätt. Barossas stadga för gamla vinstockar graderar ordvalet: old vine efter trettiofem år, survivor vine vid sjuttio, centenarian vid hundra, ancestor vine vid hundratjugofem. Ett ord på etiketten, och du vet vad du har i glaset.
Comment on choisit
Nous goûtons chaque cuvée avant de l'inscrire au catalogue, et nous cherchons deux choses sur ce rayon. L'équilibre d'abord : un rouge solaire doit garder la bouche fraîche malgré le degré. La lisibilité ensuite : le fût se fait discret, le fruit reste au premier plan. Une bouteille qui repose sur sa seule puissance reste au vestiaire.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Det vi får frågor om kring australiska viner
Shiraz ou syrah, quelle différence ?
Ingen alls botaniskt sett: ordet shiraz är det australiska namnet på Rhônes syrah. Det anger i allmänhet en mognare och rundare stil, medan syrah signalerar en strävan efter friskhet och peppar, också på australiska etiketter från svala klimat. Båda stilarna finns på sidan syrah.
Pourquoi ces vins partent-ils souvent par lot ou par caisse ?
De australiska vingårdarna skickar hela kartonger från andra sidan jordklotet, och att behålla den förpackningen håller flaskpriset nere. Priset som visas är alltid flaskans, försäljningsformatet står precis bredvid. En del av hyllan finns kvar styckvis, särskilt hos Henschke, Rockford och Shaw & Smith.
Vilken region väljer man till ett första köp?
För ett generöst rött vin, utgå från Barossa eller McLaren Vale. För ett fint och friskt rött, ta Yarra Valley. För ett vitt finns två riktningar: semillon från Hunter Valley, lätt och citrondoftande, eller den mejslade chardonnayen från Margaret River. Räkna med ett tjugotal euro per flaska för en första seriös bekantskap i var och en av dessa regioner.
Ligger alla australiska viner på femton procent?
De röda vinerna från den varma södern ligger ofta på fjorton till femton procent, burna av mycket mogna druvor. De svala regionerna ger märkbart lättare viner, och semillon från Hunter Valley går ner mot elva procent tack vare en tidig skörd. Kontinentens spann går alltså från lätt vitt till rött för en rejäl måltid.
Qu'est-ce qu'un vin franc de pied, et pourquoi en Australie ?
En rotäkta vinstock växer på sina egna rötter i stället för att vara ympad på en grundstam som står emot vinlusen. South Australia, som skonades av insekten och skyddas av en sträng karantän, har kvar skiften planterade på 1800-talet. Dessa stockar ger mycket små skördar och viner med en anmärkningsvärd frukttäthet.
Que vaut le sémillon de la Hunter Valley ?
Det är ett av världens mest särpräglade vita viner. Tidigt skördad och jäst i ståltank kommer den i glaset citrondoftande, nästan sträng, med mycket låg alkoholhalt. Efter åtta till tio år på flaska utvecklar den toner av rostat bröd, honung och vax, som om den hade sett trä. Se sidan semillon.
Le cabernet de Margaret River ressemble-t-il à un bordeaux ?
Jämförelsen vilar på klimatet: Margaret River har ett havsinflytande mycket nära Médocs, med jämnare somrar. Vinet behåller druvans svarta vinbär, grafit och raka struktur, med renare frukt och mjukare tanniner i ungdomen. Sidan cabernet sauvignon samlar druvan.
Où trouver du pinot noir australien ?
Tre områden sticker ut, alla svala: Yarra Valley öster om Melbourne, halvön Mornington mellan två bukter, och Tasmanien. Vinerna vinner där i doft och spänst vad den varma södern ger i kraft. De serveras kring femton grader. Sidan pinot noir samlar det globala urvalet.
Combien de temps garder une bouteille australienne ?
En enklare shiraz dricks inom tre till fem år. Ett vin från gamla vinstockar i Barossa eller en cabernet från Coonawarra håller femton till tjugo år. Riesling från Clare Valley passerar lätt två decennier, liksom semillon från Hunter. Muscatvinerna från Rutherglen håller sig flera månader efter öppning.
Comment se compare l'Australie à sa voisine néo-zélandaise ?
Australien spelar på hela termometerns skala, från Barossas soliga röda till Tasmaniens iskalla bubblor. Nya Zeeland, smalare och mer oceaniskt, håller sig på den svala sidan med sauvignon blanc och pinot noir. De två länderna kompletterar varandra väl: se sidan Nya Zeeland.