McLaren Vale: kryddig shiraz och grenache från gamla stockar

Vingårdarna i dalen skickar hela kartonger från andra sidan jordklotet, och att behålla den förpackningen håller flaskpriset nere. Priset som visas är alltid flaskans, formatet står precis bredvid. MMAD Chenin Blanc går att ta styckvis, för 38 € flaskan, eller 37 € i 3-pack.

Ja, en och samma druva under två namn. Australien behöll stavningen shiraz som togs emot på 1800-talet, Frankrike och de flesta andra länder skriver syrah. Båda orden samsas i dalen, och MMAD väljer till och med den franska stavningen till sin sandcuvée. Hela druvan går att gå igenom på sidan syrah.

Genom friskheten, och den kommer från havet. Saint Vincent-golfen skickar in sin bris varje eftermiddag, temperaturen sjunker och mognaden förlängs. Vinet behåller då det friska björnbäret, pepparn och violen, där grannedalen, varmare och mer kontinental, ger syltad frukt och en bredare smak. Jämför med Barossa.

En sandplatå i dalens nordöstra del, känd för sina gamla vinstockar av grenache och shiraz. Under den fina sanden löper ett lager klapper av järnsten som ger struktur, medan sanden ger doften. Vinerna blir blommiga, lediga och salta, med tanniner av spets snarare än av stomme.

Därför att dalen bekostade kartläggningen av sin egen undergrund och publicerade landets mest exakta karta. På ett mycket litet område avlöser kambrisk sandsten, marin kalksten, röd lera, skiffer och ung sand varandra. En vinodlare kan säga vilken formation varje tank kommer från, och den uppgiften syns allt oftare på etiketterna.

Det är dalens stora fråga sedan ett femtontal år. Gamla skiften planterade på sand, länge avsedda för billiga blandningar, vinifieras numera för sig, med delvis hela klasar och i öppna kar. Resultatet påminner mer om pinot än om ett soligt rött vin: hallon, garrigue, fina tanniner och salt eftersmak. Rayner Vineyard Grenache ger måttet för 31,50 € flaskan.

Tre tolkningar. Chenin blanc från gamla vinstockar, salt och mejslad, hos MMAD. Chardonnay blandad med druvor från Adelaide Hills och lagrad sju månader på barrique, med The Olive Grove för 17,90 € flaskan. Och det vita blandvinet på fyra druvor, riesling, sauvignon, marsanne och roussanne, som öppnar listan vid 12,90 €.

Det vita blandvinet dricks under sina första fem år, på sin spänst. Grenachen från Rayner-vingården håller fem till tio år och vinner i garrigue och söta kryddor. De skiftesvisa shirazvinerna, lagrade på redan inkörda fat och buteljerade utan filtrering, passerar gärna tioårsstrecket och utvecklar då läder och kakao.

Räkna med sexton grader för de röda, något mindre än för en shiraz från varmt klimat: däröver tar alkoholen över och döljer kryddan. Grenache från sandjord tål till och med femton grader, vilket framhäver doften. För de vita gäller tio till tolv grader i ett ganska stort glas, så att citrustonerna får andas.

Ta först Stump Jump Red för 13,50 € flaskan: den sätter tonen för södern, med grenache, shiraz och mourvèdre tillsammans. Lägg sedan till The Footbolt för 18,50 € flaskan för shiraz ensam, så har du dalens två ansikten på samma bord.