Viognier: o branco de alperce que regressou do esquecimento
12 garrafas, do Cabo ao vale de Limarí e às encostas de MendozaUm branco com aroma a alperce maduro, pêssego branco e flor de acácia, com uma boca ampla e untuosa: é esta a assinatura que aqui se procura. A acidez mantém-se discreta, a textura sobressai, e é a data da vindima que decide tudo, pois alguns dias de antecedência preservam o brilho da fruta.
A volta ao mundo parte dos socalcos de granito de Condrieu, onde a casta esteve quase a desaparecer em meados dos anos sessenta, passa pelo vale sul-africano de Hemel-en-Aarde, chega ao vale chileno de Limarí e depois sobe até Mendoza.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Um tinto do Yarra Valley ao mesmo tempo perfumado, especiado e profundamente saboroso.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Um Syrah de Jonkershoek ao mesmo tempo floral, especiado e profundamente mineral. A elegância de Stellenbosch num estilo esguio.
David & Nadia - Aristargos 2022
Um grande branco do Swartland, texturado e profundamente salino. A riqueza do fruto encontra uma tensão notável.
Creation - Viognier 2022
Viognier de clima fresco, alperce e flores brancas numa boca untuosa.
Tabalí - Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022
Um Viognier aromático e mineral
Atamisque - Serbal Viognier 2024
Um belo Viognier de altitude, cheio de frescura e de gulodice!
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Um branco de exceção que desdobra uma riqueza aromática, conjugando intensidade, textura sedosa e uma elegância de rara precisão
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Um Viognier do Piemonte, trabalhado na frescura e na elegância
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Um lote de Viognier e Marsanne, aromático, fresco e estaladiço
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Um vinho branco vibrante e aromático para um prazer imediato
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Um Viognier biodinâmico, elaborado no mais puro respeito pelo ambiente
Domaine des Tourelles - Blanc 2021
Uma frescura incrível, um sumo untuoso com ricos aromas florais e exóticos.
Os grandes terroirs do viognier
Esta uva precisa de calor para desenvolver o perfume e de frescura noturna para manter a linha. Em todo o lado, a data da vindima define o estilo: colhida cedo, aposta na flor e nos citrinos; colhida tarde, passa ao alperce confitado e ganha volume.
| País e região | Clima e forma de fazer | O estilo no copo | Onde o encontrar aqui |
|---|---|---|---|
| Condrieu e Château-GrilletFrança, berço da casta | Socalcos de granito decomposto, exposição a sul, rendimentos baixos | Alperce confitado, violeta, boca ampla e untuosa, final quente | Vinhos de FrançaA secção do país |
| Côte-RôtieFrança, ao lado da syrah | Pequena proporção vindimada e vinificada com a uva tinta | Fixa a cor do tinto, traz violeta e alperce, suaviza o tanino | Syrah e ShirazO território da casta |
| Hemel-en-AardeÁfrica do Sul, Cape South Coast | Vale aberto para a baía, brisa marinha constante, solos de xisto | Pêssego branco, flor de acácia, carnosidade untuosa sustentada pela frescura | Creation Viognier19,90 € a garrafa, em caixa de 6 |
| Vale de LimaríChile, às portas do Atacama | Terraço aluvial de argila sobre calcário, águas do degelo dos Andes | Alperce, pera, maçã madura, mineralidade calcária e final limpo | Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier14 € a garrafa, à unidade |
| Mendoza em altitudeArgentina, setor de San José | Vinha a 1 300 metros, noites frias, vindima à mão | Fruta de caroço e flores brancas, textura sedosa, acidez alimonada | Atamisque Serbal Viognier15,50 € a garrafa, em caixa de 6 |
| Central Coast e CalifórniaEstados Unidos, de Santa Barbara a Paso Robles | Nevoeiro do Pacífico de manhã, dias quentes, estágio em barrica frequente | Versão opulenta, frutos amarelos confitados, muitas vezes em lote com as outras castas do Ródano | Vinhos dos Estados UnidosA secção do país |
| Victoria e Nova Gales do SulAustrália, herança do Ródano | Cofermentação com a shiraz, cópia direta do modelo de Côte-Rôtie | Perfume de pêssego nos brancos, suavidade e brilho nos tintos | Vinhos da AustráliaA secção do país |
| Vale do Bekaa, Líbano | Planalto de altitude, verões secos, noites frescas, cultura biológica comum | Muitas vezes maioritário nos brancos de lote: jasmim, pêssego especiado, mel | Vinho do mundoA secção das vinhas longínquas |
Os três países que compõem esta secção também se visitam por inteiro: os vinhos da África do Sul, incluindo o vale de Hemel-en-Aarde, os vinhos do Chile e os vinhos da Argentina. A parceria com a syrah lê-se em todos os tintos de Côte-Rôtie.
Temperatura, decantação e harmonizações à mesa
Este branco ganha em ser servido um pouco menos frio do que um sauvignon: alguns graus a mais libertam o alperce e a flor de acácia. Um copo largo, em vez de uma flute, dá espaço ao perfume e à carnosidade.
| O estilo da garrafa | Temperatura | Decantação | Os pratos que combinam |
|---|---|---|---|
| Vinho jovem estagiado em cuba de inox | Dez a onze graus | Serviço direto | Ostras gratinadas, camarões salteados, tarama, húmus |
| Viognier de clima fresco ou marítimo | Onze graus | Um quarto de hora de arejamento | Vieiras salteadas, robalo assado com funcho, ceviche |
| Viognier maduro de vale quente | Doze graus | Vinte minutos em decantador | Frango com natas, blanquette de vitela, vol-au-vent |
| Vinho que passou por barrica | Doze a treze graus | Meia hora em decantador | Lavagante grelhado, molejas de vitela, risotto de morilles |
| Garrafa com cinco anos ou mais | Treze graus | Meia hora em decantador, copo largo | Aves trufadas, peixe com molho, mesa de festa |
| Lote com chenin ou marsanne | Onze graus | Serviço direto | Salada de caranguejo, tempura de legumes, sushi |
| Qualquer vinho, numa mesa especiada | Onze a doze graus | Serviço direto | Tajine de alperces, caril com leite de coco, pastilla |
| Numa tábua de queijos | Doze graus | Serviço direto | Comté jovem, queijo de ovelha fresco, queijo de cabra meio curado |
Sirva o Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier, a 14 € a garrafa, à unidade, a cerca de onze graus, e dê meia hora de decantador ao Creation Viognier, a 19,90 € a garrafa, em caixa de 6, a que o produtor atribui cinco a dez anos de guarda. Os outros brancos da casa estão reunidos na secção vinho branco.
Por onde entrar nesta casta
Da referência chilena a catorze euros até às secções que prolongam a prova.
Provar a casta por catorze euros
Terraço de argila e calcário do vale de Limarí, prensagem de cachos inteiros, estágio em cuba de inox. Alperce, pera e mineralidade calcária.
Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022 · 14 € a garrafa, à unidadeA versão de altitude argentina
Vindima manual a 1 300 metros, em San José, Mendoza. Fruta de caroço, flores brancas, textura sedosa e final alimonado.
Atamisque Serbal Viognier 2024 · 15,50 € a garrafa, em caixa de 6O viognier à beira-mar
Vale de Hemel-en-Aarde, de frente para a baía: alperce e flores brancas numa boca untuosa, sustentada pela frescura marinha. Guarda de cinco a dez anos.
Creation Viognier 2022 · 19,90 € a garrafa, em caixa de 6Explorar os vales frescos do Chile
Limarí, Elqui, Casablanca: os vales varridos pela corrente de Humboldt dão brancos tensos e salinos, a preço moderado.
A secção do paísContinuar a viagem no Cabo
Chenin, chardonnay e viognier da costa sul: a vinha sul-africana aposta na frescura oceânica em solos de granito e xisto.
A secção do paísSubir em altitude em Mendoza
Vinhas plantadas entre 900 e 1 500 metros, noites frias e luz intensa: brancos perfumados que mantêm uma acidez franca.
A secção do paísReencontrar o seu companheiro de Côte-Rôtie
A uva branca que perfuma os grandes tintos do Ródano norte encontra-se, discretamente, em muitos syrahs do Novo Mundo.
O território da castaSe gosta de brancos amplos
O mesmo gosto pela textura e pelos estágios cuidados, com uma acidez mais marcada: o chardonnay assume o lugar nas mesas fartas.
O território da casta
Como uma uva quase desaparecida deu a volta ao mundo
Em meados dos anos sessenta, a denominação Condrieu ocupava menos de dez hectares de socalcos, e o resto da encosta voltava ao abandono. A uva produzia pouco, sofria de desavinho na floração e amadurecia depressa: três boas razões para lhe preferir árvores de fruto. Alguns viticultores do Ródano norte, com Georges Vernay à cabeça, travaram o declínio e reconstruíram os muretes um a um.
O salvamento foi muito além do rio. A partir dos anos noventa, a Califórnia, a Austrália, o Cabo, o Chile e a Argentina plantaram esta uva pelo seu perfume imediato, reconhecível assim que o copo é servido. Os terroirs frescos ou de altitude deram-lhe o que mais lhe falta noutros lugares: uma linha de acidez capaz de sustentar a sua carnosidade.
Como escolhemos
Provamos cada vinho antes de o incluir, e há dois pontos que contam nesta casta: a nitidez da fruta de caroço no nariz e depois a firmeza do final, que deve manter-se fresco e salivante. Um vinho pesado, marcado pela madeira nova ou por um teor alcoólico muito elevado, fica de fora. Vem depois o equilíbrio entre a carnosidade e a acidez, que gostamos franca.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o viognier
O viognier tem outros nomes consoante o país?
O nome viaja bem: de Condrieu a Mendoza, os rótulos dizem viognier. No Ródano, os antigos diziam vionnier ou viogné, e ainda se encontra galopine ou petit vionnier em textos antigos.
O que distingue um viognier sul-africano de um chileno?
O sul-africano de Hemel-en-Aarde cresce de frente para o oceano, sob uma brisa constante: a fruta mantém-se tensa, a flor branca domina, a boca conserva uma trama salina. O chileno de Limarí nasce às portas do deserto, num terraço de argila e calcário regado pelas águas andinas: o alperce ganha maturidade, a mineralidade torna-se calcária. Dois copos bastam para perceber a diferença.
Porque é que algumas garrafas se vendem à caixa?
Os produtores que acompanhamos enviam os seus vinhos em caixas completas, e manter este acondicionamento permite manter o preço o mais justo possível. O preço indicado é sempre o da garrafa, e o formato de venda aparece logo ao lado. O Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier também se vende à unidade, a 14 € a garrafa.
A que temperatura servi-lo, e é preciso decantá-lo?
Conte com dez a doze graus para um vinho jovem estagiado em cuba, doze a treze para uma garrafa que passou por barrica ou já madura. Demasiado frio, o perfume fecha-se; demasiado quente, a carnosidade ocupa todo o espaço. Meia hora em decantador e um copo largo abrem os vinhos com madeira ou com alguns anos.
Porque é que se encontra viognier num vinho tinto?
Em Côte-Rôtie, o uso autoriza uma pequena proporção de viognier vindimada e vinificada com a syrah. Esta uva branca fixa a cor do tinto por um efeito de copigmentação, arredonda o tanino e traz um perfume de violeta e alperce. O processo espalhou-se pela Austrália e pela Califórnia, onde hoje se praticam os mesmos lotes.
Quanto tempo se guarda uma garrafa de viognier?
A maioria destes brancos dá o seu melhor nos três primeiros anos, quando a fruta de caroço e a flor dominam. Os vinhos de clima fresco duram mais: o Creation Viognier, nascido em Hemel-en-Aarde, tem um potencial de guarda de cinco a dez anos. Basta uma cave fresca e escura, com a garrafa deitada e ao abrigo da luz.
Que pratos lhe ficam melhor?
Gosta de carnes delicadas e de molhos cremosos: frango com natas, molejas de vitela, vieiras salteadas, lavagante grelhado. A sua redondeza absorve as especiarias doces de um tajine de alperces ou de um caril com leite de coco, onde um branco muito vivo ficaria para trás. Numa tábua de queijos, aposte num comté jovem ou num queijo de cabra meio curado.
O viognier dá vinhos doces?
Vinifica-se quase sempre em seco. A impressão de doçura vem da fruta muito madura, da redondeza alcoólica e da textura, que arredondam a boca ao ponto de sugerir açúcar. Existem algumas colheitas tardias no Ródano norte e na Austrália, em pequenas quantidades. A secção vinho doce reúne as verdadeiras garrafas doces.
Por que garrafa começar?
Comece pelo Tabalí Pedregoso Gran Reserva Viognier, a 14 € a garrafa, à unidade, para fixar a referência chilena do alperce e do calcário. Passe depois ao Creation Viognier de Hemel-en-Aarde, a 19,90 € a garrafa, em caixa de 6, mais floral e mais tenso. A secção Vinhos da África do Sul prolonga a prova.