Vinhos da Nova Zelândia: sauvignon vivo e pinot noir
56 garrafas, do sauvignon de Marlborough ao pinot noir de Central OtagoUm branco com aroma a citrinos e maracujá, uma acidez reta, uma fruta nítida: eis o que o sauvignon trouxe ao mundo em quarenta anos, a partir de um vale da Ilha do Sul. A seleção começa aí e depois vai mais longe.
Os pinot noir tomam depois o testemunho, de Martinborough a Central Otago, com tintos apertados e frescos que acompanham bem a mesa. Juntam-se-lhes chardonnays com estágio em barrica, rieslings secos e alguns syrah apimentados, assinados pela Dog Point, Felton Road, Escarpment e Ata Rangi.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de parcela, sedoso e profundo, nascido nos solos de cascalho de Te Muna Road.
Escarpment - Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de Martinborough simultaneamente perfumado, terroso e finamente estruturado.
Escarpment - Noir Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de Martinborough fresco, macio e intensamente perfumado. Uma expressão viva e saborosa do terroir neozelandês.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de Martinborough preciso e elegante, em que a profundidade da fruta encontra uma textura sedosa e uma bela persistência.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de terroir, preciso e profundo, que exprime com elegância a frescura de Te Muna Road.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de terroir, preciso e elegante, que exprime com intensidade a frescura e a profundidade de Te Muna Road.
Escarpment - Chardonnay 2020
Um Chardonnay neozelandês preciso e vibrante, em que a frescura do clima fresco encontra uma bela profundidade de textura.
Escarpment - Kupé Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir profundo e elegante, assinatura do seu terroir.
As entradas da seleção neozelandesa
Seis garrafas e dois caminhos de casta, do primeiro sauvignon ao pinot noir de guarda.
Provar o estilo de Marlborough
Um produtor conduzido em biodinâmica nos seixos do Wairau, por uma família de Sancerre: citrinos, flor branca e acidez reta.
Clos Henri Vineyard Estate Sauvignon 2025 · 21 € a garrafa, à unidadeUm sauvignon gastronómico
Fermentação com leveduras indígenas e estágio em barrica usada: uma boca cremosa e longa, muito longe da exuberância esperada.
Dog Point Section 94 Sauvignon Blanc 2018 · 38 € a garrafa, à unidadeEntrar no pinot noir do país
Cereja, especiaria suave e tanino macio, de vinhas conduzidas em biodinâmica em Marlborough. O tinto do dia a dia que define o estilo neozelandês.
Seresin Estate Momo Pinot Noir 2023 · 23,20 € a garrafa, em caixa de 6O pinot noir de referência de Central Otago
Cultura biodinâmica em Bannockburn, fruta preta profunda, salinidade e tanino fino. A garrafa que explica a reputação da região.
Felton Road Bannockburn Pinot Noir 2023 · 69 € a garrafa, à unidadeUm syrah apimentado e fresco
Longe da potência australiana: violeta, pimenta-branca e fruta tensa, sobre um tanino fino. O syrah ao estilo de clima marítimo.
Blank Canvas Una Volta 2020 · 52,40 € a garrafa, em lote de 2Um tinto de refeição à maneira de Bordéus
Merlot e cabernets nos solos de cascalho de Hawke's Bay, pelo produtor mais antigo do país: cassis, cedro e tanino polido.
Te Mata Estate Merlot Cabernets 2020 · 21,90 € a garrafa, em caixa de 6Comparar o pinot de um continente a outro
A página da casta reúne os borgonhas, os pinots de Otago, do Oregon e de outros lugares: a mesma uva, lida por climas opostos.
Página da seleção · Pinot noirSeguir a pista do sauvignon
Do Loire a Marlborough, a página da casta classifica os estilos, do branco de sílex à fruta exótica dos antípodas.
Página da seleção · Sauvignon blanc
Onde cresce a vinha neozelandesa
A vinha estende-se por mil e seiscentos quilómetros de norte a sul, o que equivale a cobrir a distância de Bordéus a Atenas. A latitude desce até ao paralelo quarenta e cinco sul, mais perto do polo do que qualquer outra vinha comercial.
| Região | A ilha e o clima | Casta rainha | O estilo no copo |
|---|---|---|---|
| MarlboroughO berço do sauvignon moderno | Ilha do Sul, extremo norte, muito soalheira e ventosa | Sauvignon blanc | Citrinos, maracujá, acidez incisiva |
| Martinborough e WairarapaTerraços pedregosos no sul da Ilha do Norte | Ilha do Norte, ventos do estreito de Cook, pouca chuva | Pinot noir | Pinot apertado, especiado, tanino firme, longa guarda |
| Central OtagoA vinha mais austral do planeta | Ilha do Sul, interior, clima semicontinental | Pinot noir | Cereja preta, tomilho, matéria densa e fruta vibrante |
| Hawke's Bay | Ilha do Norte, costa leste, cascalho de Gimblett | Chardonnay, syrah e castas bordalesas | Fruta madura, pimenta-preta, texturas redondas |
| Gisborne | Ilha do Norte, a leste, amena e húmida | Chardonnay | Branco macio, frutos exóticos, boca ampla |
| Waipara e North Canterbury | Ilha do Sul, abrigada pelas colinas de Teviotdale | Riesling e pinot noir | Brancos tensos e alimonados, tintos perfumados |
Um braço de mar com apenas vinte quilómetros separa as duas ilhas e, no entanto, os estilos distinguem-se no copo: os brancos aromáticos dominam a sul do estreito, os tintos de refeição a norte. Do outro lado do mar da Tasmânia, a dois mil quilómetros, a vinha vizinha joga uma carta totalmente diferente, a do calor e das vinhas velhas de pé franco: veja os Vinhos da Austrália.
As faces do sauvignon conforme a adega
A versão que deu a volta ao mundo continua a ser a mais conhecida: cuba de inox, leveduras selecionadas, aromas exuberantes. Há vinte anos que os mesmos viticultores tiram dela vinhos de terroir muito mais amplos, mudando sobretudo o que acontece depois da vindima.
| A vinificação | O que muda no copo | À mesa | Quando abrir |
|---|---|---|---|
| Cuba de inox, leveduras selecionadas, vindima precoce | Citrinos, maracujá, buxo, ataque incisivo | Ostras, queijo de cabra fresco, espargos verdes | Nos dois anos seguintes, a 8 graus |
| Várias parcelas em lote, vindima escalonada | Fruta mais ampla, meio de boca encorpado, final suave | Peixe grelhado, salada tailandesa, sushi | Dois a três anos, a 9 graus |
| Fermentação com leveduras indígenas | Aromática mais discreta, boca salina, amargor nobre | Aves escalfadas, legumes assados, alho-francês com vinagrete | Três a cinco anos, a 10 graus |
| Estágio em barrica usada, bâtonnage sobre borras finas | Textura cremosa, fumado discreto, persistência na boca | Vieiras, risoto de primavera, aves com natas | Cinco anos ou mais, a 11 graus |
| Parcela única, vinhas velhas, rendimento limitado | Fruta concentrada, tensão mineral, persistência salina | Linguado à meunière, pregado assado, comté jovem | Cinco a oito anos, a 10 graus |
| Longa estadia em garrafa antes de ser posto à venda | O maracujá evolui para marmelo, cera e mel | Frango assado, queijos de pasta prensada | A partir do quinto ano, a 11 graus |
Os dois extremos deste quadro provam-se lado a lado com proveito: um sauvignon de cuba e uma cuvée fermentada com leveduras indígenas e depois com estágio em barrica, como o Section 94 da Dog Point ou o Reed Vineyard da Blank Canvas. A página Sauvignon blanc reúne a casta de uma ponta à outra do mundo, do Loire a Marlborough.
O que o oceano faz à uva
O mar está sempre perto, a cento e trinta quilómetros no máximo, e isso basta para explicar o estilo do país. O ar marinho mantém as noites frescas enquanto os dias, longos e muito luminosos, impulsionam a maturação. A uva amadurece lentamente, conserva a acidez e desenvolve aromas francos.
Daí vem uma assinatura inconfundível: uma fruta vibrante assente numa acidez viva. Vale tanto para o sauvignon como para o pinot noir, e explica a leveza destas garrafas. Central Otago é a exceção, protegida pelos Alpes do Sul: o seu clima tende para o continental, com amplitudes térmicas mais marcadas entre o dia e a noite.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir, e há dois pontos decisivos: a nitidez da fruta e a firmeza do final. No sauvignon, um vinho que grita o aroma e logo esmorece fica de fora. No pinot noir, procuramos um tanino fino e uma frescura que reaviva a boca, mais do que a potência.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos neozelandeses
Porque são estes vinhos muitas vezes vendidos em lote ou em caixa?
Os produtores neozelandeses enviam para o outro lado do mundo, e a caixa completa mantém o preço contido apesar da distância. O preço indicado em cada ficha é sempre o da garrafa, e o formato de venda figura logo ao lado. Uma parte da seleção continua disponível à unidade, na Clos Henri, Dog Point, Ata Rangi ou Felton Road.
Shiraz e syrah são a mesma casta?
Sim, são dois nomes para uma única uva. A Austrália diz shiraz e leva a casta para a potência, a fruta preta cristalizada e o alcaçuz. A Nova Zelândia diz syrah e procura a frescura, a pimenta e a violeta, como no norte do Ródano. Encontra tudo na página Syrah.
O que dá o sabor ao sauvignon de Marlborough?
Uma insolação muito forte, noites frias e solos de seixos depositados pelo rio Wairau. Esta combinação leva a uva a produzir compostos sulfurados e tióis, responsáveis pelas notas de maracujá, buxo e groselha-espim. A página Marlborough descreve o vale e as suas subzonas.
Pinot de Martinborough ou pinot de Central Otago: qual escolher?
O primeiro, nos seus terraços de seixos varridos pelo vento, dá um vinho apertado, especiado, de tanino firme, que pede carne vermelha. O segundo, protegido das chuvas pelos Alpes do Sul, inclina-se para a cereja preta e o tomilho, com mais polpa. Veja Martinborough e Central Otago.
Porquê tantas cápsulas de rosca nestas garrafas?
Os produtores do país passaram em massa para este tipo de vedante no início dos anos 2000, após anos de gosto a rolha em vinhos exportados para muito longe. O resultado deu-lhes razão: a fruta mantém-se viva durante mais tempo, a guarda decorre de forma regular e a garrafa abre-se à mão.
Quanto tempo se guarda um pinot noir neozelandês?
As cuvées de entrada ganham em ser bebidas nos primeiros cinco anos, pela fruta. As seleções parcelares de Martinborough e de Bannockburn aguentam facilmente dez anos, por vezes mais: a acidez e o tanino fino sustentam-nas. O vinho fecha-se muitas vezes por volta do terceiro ano e depois volta a abrir-se com notas de sous-bois.
A que temperatura servir estes vinhos?
Conte com oito a nove graus para um sauvignon de cuba, dez a onze graus para uma versão com estágio em barrica ou um chardonnay, que perderiam a textura se estivessem demasiado frios. Os pinot noir servem-se entre catorze e dezasseis graus, os syrah a dezasseis. Um quarto de hora de decantação beneficia os tintos de guarda.
Que diferença em relação aos vinhos australianos?
Dois mil quilómetros de oceano e uma diferença de clima considerável. A Austrália trabalha terroirs quentes, vinhas por vezes centenárias e de pé franco, e assina tintos generosos. Os antípodas neozelandeses apostam na frescura marítima, na precisão aromática e na acidez. As duas seleções comparam-se bem: veja os Vinhos da Austrália.
Por onde começar nesta seleção?
Escolha um sauvignon de cuba a cerca de vinte euros a garrafa, depois uma versão fermentada com leveduras indígenas e com estágio em barrica: estes dois copos resumem a evolução do país. Passe depois ao pinot noir, com uma cuvée de entrada de Martinborough. As páginas Sauvignon blanc e Pinot noir prolongam a comparação.