Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
653 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
Um vinho 100 % Aglianico: uma casta antiga da região da Basilicata
Atamisque - Atamisque Malbec 2022
O malbec de altitude assinado pela Atamisque, frutos pretos, couro e chocolate em fundo.
Atamisque - Serbal Pinot Noir 2024
Um vinho longe dos tintos potentes que conhecemos da Argentina: macio, encantador, atraente e de uma bela vivacidade.
Pete's Pure - Shiraz 2021
Amora, ameixa e pimenta preta, um shiraz australiano generoso de taninos sedosos.
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Um lote surpreendente com sabores de frutos negros e especiarias
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Um tinto de aromas envolventes, proveniente de vinhas velhas de Cinsault com mais de 130 anos!
Southern Right - Pinotage 2022
Um Pinotage intenso e complexo, cultivado à beira do oceano Atlântico
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2022
Um soberbo Pinot Noir californiano, centrado na finura, na frescura e na gulodice
Sottimano - Maté Brachetto 2024
Um vinho luminoso, floral e perfumado.
Tenet Wines - Syrah The Pundit 2020
A expressão dos terroirs de Washington através da Syrah
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Um Amarone de alta-costura, com uma paleta aromática sedutora e intensa
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Um tinto de altitude de enorme carácter, proveniente de um dos produtores fundadores da viticultura libanesa.
Niepoort - Drink Me Nat Cool (1L) 2022
1 litro de prazer engarrafado neste vinho vinificado num estilo puro e natural.
460 Casina Bric - Barolo 2017
Um Barolo intenso e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Um sublime Negroamaro, casta autóctone da Apúlia.
Zorah - Karasi 2022
Um vinho único e complexo, envelhecido em ânfora arménia, com notas de especiarias e frutos pretos.
Groot Constantia - Shiraz 2021
Um magnífico Syrah de estrutura fina e elegante
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2021
Um Rosso di Montalcino elaborado com base na elegância e na frescura
Veramonte - Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir chileno típico, bem estruturado, guloso e biológico!
Arewine - Karmir Rouge 2022
Cereja madura, baunilha e especiarias suaves, um tinto arménio estagiado em barrica que assume a sua profundidade.
Zuccardi - Serie A Bonarda 2018
Um vinho intenso a quem a altitude das montanhas confere equilíbrio e finura
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Um lote generoso de estilo «languedociano», mas de identidade decididamente sul-africana
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.