Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Pete's Pure - Chardonnay 2021
Maçã, pera e um toque de avelã, um chardonnay vivo pensado para a mesa.
Benanti - Etna Rosso 2023
Um vinho tinto dos solos vulcânicos do Etna, de uma elegância rara!
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Um sumptuoso duo Syrah-Cabernet Sauvignon do Barossa Valley
460 Casina Bric - Barolo 2018
Um Barolo intenso e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Um lote tinto made in South Africa, de estilo natural e leve
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
O topo de gama do produtor, aliando redondez e riqueza aromática
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Um tinto de altitude, onde as vinhas e o céu formam uma ligação mágica
Koerner - Leko Rouge 2021
Um lote completamente atípico, que combina finura e complexidade.
Lourens Family Wines - Howard John 2023
Um lote tinto fino e preciso, proveniente de vinhas do Swartland
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford em monocasta, cassis e bagas pretas, taninos polidos por dezoito meses em barrica.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet de Oakville nascido em doze hectares argilo-limosos, dezoito meses em carvalho francês.
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
A união de 2 vinhas extraordinárias de Cabernet Sauvignon, trata-se do primeiro vinho feito pela Belle Union.
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Here & There Malbec 2023
Uma expressão fresca e suculenta do Malbec, de vinhas de baixo rendimento do Swartland.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Chardonnay 2021
Um Chardonnay fino e de raça, proveniente dos terroirs mágicos de La Carrera e de Gualtallary
Bousquet - Unoaked Chardonnay 2022
Um Chardonnay fresco e sedutor
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
O sol da Grécia reunido nesta cuvée cheia de frescura!
Paraduxx - Red Blend 2018
Sete castas lotadas em Napa, taninos sedosos e um final longo com notas de especiarias.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Um dos Cabernet Sauvignon de referência de Napa Valley
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2020
Um dos Merlot mais reputados de Napa Valley
Duckhorn - Chardonnay 2021
Um Chardonnay rico e suave dos recantos frescos do Napa Valley
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Um Chenin Blanc de curta maceração, que traz textura, complexidade e frescura
Barberani - Castagnolo 2021
Este vinho acompanha na perfeição entradas de marisco, peixes grelhados e carnes brancas. Será também excelente como aperitivo!
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.