Wenecja Euganejska: od prosecco na aperitif po amarone do długiego przechowywania

Najważniejsze to Prosecco w okolicach Treviso, Soave i Valpolicella po obu stronach Werony, Amarone i Recioto z suszonych winogron oraz Bardolino na brzegach jeziora Garda. Do tego dochodzą szersze DOC, jak Pinot Grigio delle Venezie, i IGT, które dają winiarzowi wolną rękę. Tabela na górze strony porządkuje je według ceny wejściowej.

Nie, i to pierwsza rzecz, którą trzeba zrozumieć. Prosecco pochodzi ze stoków Treviso i Asolo, na wschodzie regionu. Soave rośnie na wulkanicznych wzgórzach na wschód od Werony. Valpolicella i amarone zajmują wzgórza na północ od tego samego miasta. Bardolino z kolei leży nad jeziorem Garda. Strefy te nie mają wspólnej gleby, szczepów ani zwyczajów piwnicznych.

Szczepy są podobne, w obu przypadkach Corvina i Rondinella, ale miejsce i zamysł się różnią. Bardolino powstaje na wzgórzach otaczających jezioro Garda, w klimacie łagodzonym przez wodę, i stawia na lekkość: czerwone wino o niewielkich taninach lub różowe, Chiaretto, do wypicia w ciągu roku. Valpolicella pochodzi ze wzgórz na północ od Werony i obejmuje znacznie szerszą skalę, aż po ripasso. Nasze jedyne cuvée z Bardolino to Chiaretto Vigne Alte od Zeni.

Ponieważ ich winnica postanowiła wyjść poza przepisy apelacji, często po to, by użyć niedozwolonego szczepu lub sposobu dojrzewania, który nie mieści się w ramach. Butelki te noszą wtedy oznaczenie IGT Veneto lub Rosso Veronese, co nic nie mówi o ich poziomie: u nas Alzero od Quintarellego, cabernet z podsuszanych winogron, kosztuje 562 €, a Rosso del Bepi 234 €. Argione od Montecrocetta za 38 € kieruje się tą samą logiką za znacznie mniejsze pieniądze.

Winnica z Negrar, w sercu Valpolicella Classica, która stała się punktem odniesienia dla weroneńskiego suszenia winogron. Ręczne zbiory z pergoli, długie podsuszanie, bardzo długie dojrzewanie, żadnych ustępstw na rzecz kalendarza handlowego. W naszej ofercie jest dziesięć jej cuvée, od Primofiore za 100,60 € po Amarone Tre Terre 2013 za 1072 €. To zdecydowanie najwyższa półka naszego działu win z Wenecji Euganejskiej.

Oba powstają w ten sam sposób: winogrona suszy się na matach, a fermentację przerywa, zanim cały cukier zostanie przetworzony. Pierwsze jest czerwone, z Corviny, z nutami kandyzowanej wiśni i gorzkiej czekolady. Drugie jest białe, z Garganegi, i skłania się ku suszonym morelom i miodowi. Licz 55 € za Recioto od Zeni i 171,20 € za 2 za Col Foscarin od Gini.

Tylko częściowo. Ta DOC obejmuje trzy obszary północno-wschodnich Włoch, Wenecję Euganejską, Friuli i Trydent, na co wskazuje liczba mnoga delle Venezie. Nasze cuvée, Zeni 2024 za 12,90 €, powstaje rzeczywiście w Wenecji Euganejskiej, na glebach wapiennych, w klimacie kształtowanym przez Alpy i Adriatyk.

Wystarczy sześć butelek poniżej 100 €: prosecco za 9,90 € na aperitif, pinot grigio za 12,90 €, chiaretto za 13,50 €, soave classico za 14 €, valpolicella classico za 14,90 € i ripasso za 24,90 €. Brakuje wtedy tylko amarone, które zaczyna się od 55 € i lepiej zostawić je na inną okazję.