Wina ze Szwajcarii: petite arvine, cornalin i fendant

Szwajcarska produkcja jest niewielka i niemal w całości trafia na rynek wewnętrzny: granicę przekracza zaledwie jeden procent butelek. Piwnice sprzedają zbiory lokalnym klientom i restauracjom w kraju, co zostawia bardzo mało wina na eksport.

Nakładają się trzy czynniki. Winorośl na tarasach uprawia się ręcznie, co zwielokrotnia liczbę godzin pracy na hektar. Szwajcarskie płace należą do najwyższych w Europie. Wreszcie wolumeny produkcji są niewielkie, co wyklucza efekt skali. Cena odzwierciedla więc rzemieślniczy sposób uprawy.

To nazwa szczepu Chasselas używana w Valais: dyskretnej białej odmiany, która lepiej oddaje swój terroir niż własne aromaty. Fendant daje wino lekkie, z nutami zielonego jabłka i migdała, ze słonym finiszem i delikatnym musowaniem. Pije się go młodego i dobrze schłodzonego, do fondue lub filetów z okonia.

Biały szczep typowy dla Valais, uprawiany tam od stuleci. Daje wina jednocześnie bogate i napięte: grejpfrut, limonka, rabarbar i ta słona nuta w finiszu, po której łatwo go rozpoznać. Występuje w wersji wytrawnej, dojrzewającej w beczce oraz jako wino słodkie z wyselekcjonowanych gron (grains nobles).

Cornalin, dawniej nazywany rouge du pays, daje wino gęste i pieprzne, o zwartych taninach, które potrzebuje kilku lat leżakowania. Humagne Rouge jest bardziej rustykalny, z nutami czarnych owoców jagodowych, skóry i wilgotnej ziemi. Ciekawostka językowa: humagne rouge z Valais w Dolinie Aosty nazywa się cornalin.

Tak, na najcieplejszych zboczach środkowego Valais, kilkadziesiąt kilometrów od jej macierzystych terenów w Dolinie Rodanu. Zyskuje tam profil pieprzny, dymny, skupiony dzięki wysokości, z owocem świeższym niż na południu. Dział syrah pozwala porównać tę alpejską wersję z innymi pochodzeniami.

Niektóre winnice przysyłają nam swoje najrzadsze cuvée w małych partiach, a my zachowujemy ten sposób sprzedaży, aby cena była jak najbardziej uczciwa. Cena podana na każdej karcie produktu dotyczy jednej butelki, a forma sprzedaży jest wskazana obok. Większość działu można kupić na sztuki.

Pinot Noir to najczęściej uprawiany szczep czerwony w kraju, od Gryzonii po Valais, przez Neuchâtel. Na wysokich stokach daje wina jasne i aromatyczne, o delikatnych taninach i żywej kwasowości, bliższe smukłemu burgundowi niż winu z nasłonecznionego południa. Podawaj je w temperaturze około piętnastu stopni.

To zależy od szczepu. Fendant pije się w ciągu pierwszych trzech lat, dopóki jego musowanie pozostaje żywe. Wytrawna petite arvine wytrzymuje od pięciu do dziesięciu lat i zyskuje na głębi. Cornalin i ermitage dobrego pochodzenia przekraczają dekadę, a potencjał starzenia win słodkich liczy się w dziesięcioleciach.

Zacznij od fendant, aby poznać styl alpejski, potem sięgnij po petite arvine, która pokazuje to, co w białych winach z Valais najbardziej oryginalne. Cornalin uzupełnia obraz po stronie win czerwonych, do dania mięsnego. Te trzy kieliszki wyznaczają gramatykę kraju. Strona wino białe pokazuje te wina na tle innych pochodzeń z katalogu.