Hautes Côtes de Nuits: płaskowyż ponad wioskami
8 butelek, od 13,90 € do 24,00 €, od 17,90 € za butelkę na sztukiHautes Côtes de Nuits to płaskowyż górujący nad Côte de Nuits, od 100 do 200 metrów wyżej. Ten sam departament, ten sam Pinot Noir, w wielu przypadkach te same rodziny winiarzy, ale winogrona dojrzewają później, a wina są lżejsze. Różnica w cenie natomiast wcale nie jest lekka.
Siedem butelek, trzech producentów: Bonnardot, Thevenot Le Brun i Domaine Dubois. Pięć z nich można kupić pojedynczo, od 17,90 € do 24,00 €, a mediana cen selekcji wynosi 19,90 €. Clos du Vignon 2019, którego dwie trzecie dojrzewają dziewięć miesięcy w beczce dębowej, otwiera dział za 17,90 €.
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Rouge 2024
Soczysty pinot do picia za młodu, skupiony na owocu i okrągłości.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
To Chardonnay jest subtelnym winem, które w pełni wyraża aromaty białych owoców, słodkich migdałów i karmelu.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Wysokogórskie Chardonnay o żywym owocu, ledwie muśnięte drewnem.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024
Wiśnia, czarna porzeczka i runo leśne, wysokogórskie Pinot Noir o jedwabistej strukturze.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Chardonnay z Hautes-Côtes, które stawia świeżość przed drewnem.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2023
Gruszka i jabłko, żywe w ustach: Chardonnay z Hautes-Côtes bez zbędnych ozdobników.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2023
Różowe z Pinot noir: malina i czerwona porzeczka, napięte dzięki subtelnej mineralności.
Wysokość: co naprawdę zmienia
Winnica położona 100 do 200 metrów wyżej nie daje takiego samego wina, nawet przy tym samym szczepie i tym samym winiarzu. Tabela przedstawia cztery czynniki, które odróżniają płaskowyż od stoku, i to, co dają po otwarciu butelki. Ostatni wiersz wyjaśnia, dlaczego cena podąża w tym samym kierunku.
| Czynnik | Na płaskowyżu | W kieliszku | Przykład z oferty |
|---|---|---|---|
| Wysokość Od 100 do 200 metrów nad stokiem | Niższe średnie temperatury, chłodne noce, wydłużony okres dojrzewania | Zachowana kwasowość, umiarkowany alkohol, wino napięte aż do końca finiszu | Bonnardot Les Frangines blanc 2024, 19,90 € |
| Termin zbiorów Winobranie później niż niżej na stoku | Winogrona dłużej osiągają dojrzałość, zbiera się je po wioskach ze stoku | Chrupiący owoc zamiast owocu gotowanego: malina, porzeczka, jeżyna | Bonnardot Coup de Foudre rouge 2025, 19,90 € |
| Ekspozycja Południowo-południowo-wschodnia w Clos du Vignon | Dobre parcele szukają porannego słońca, aby zrównoważyć chłód otoczenia | Pełna dojrzałość mimo wysokości, wyraźne aromaty, zintegrowane nuty dębu | Thevenot Le Brun blanc Clos du Vignon 2019, 17,90 € |
| Gleba Margle wapienne na stoku Clos du Vignon | Przepuszczalna i uboga gleba, która ogranicza wigor winorośli | Proste, mineralne wina białe, bez ciężkości i nadmiernej krągłości | Domaine Dubois blanc 2022, 24,00 € |
| Status apelacjiApelacja regionalna, bez hierarchii crus | Na etykiecie nie ma nazwy wioski ani premier cru, za które trzeba by płacić | Praca winiarza waży więcej niż granica apelacji | Pięć pozycji na sztuki, od 17,90 € do 24,00 € |
Żaden z tych czynników nie czyni wina z natury lepszym ani gorszym: czynią je innym. Pinot Noir z płaskowyżu ma mniej alkoholu, mniej ciała i nadaje się do picia wcześniej niż Pinot Noir ze stoku.
Dokąd dalej
Hautes Côtes często są punktem wyjścia: można tu poznać burgundzkie Pinot Noir i Chardonnay w cenie butelki na co dzień, a potem zejść na stok. Oto sześć najprzydatniejszych kierunków z tej strony.
Chardonnay z wysoko położonych winnic
Białe wina z płaskowyżu zachowują żywą kwasowość, ponieważ winogrona dojrzewają późno. Trzy cuvée w ofercie, od Clos du Vignon za 17,90 € po Domaine Dubois za 24,00 €.
3 wina białe w selekcjiLekki Pinot Noir
Czerwone wino z płaskowyżu ma mniej ciała niż wino z wioski na stoku i podaje się je schłodzone. Pasuje zarówno do pieczonego drobiu, jak i do deski wędlin.
2 wina czerwone na sztukiZejdź na stok
Côte de Nuits to pas winnic tuż poniżej, ten z wielkimi nazwami. Ten sam szczep, inny poziom cen i inna głębia.
15 winCała Burgundia
Cały dział, od Chablis po Mâconnais, wina białe i czerwone razem. Przydatny, by porównać płaskowyż z wioską.
125 winDomaine Dubois
Dwa cuvée z rocznika 2022 w tej kolekcji, białe i czerwone, oba za 24,00 €. To górna półka selekcji z Hautes Côtes.
Kolekcja w przygotowaniuDo serów miękkich
Napięte Chardonnay i Pinot Noir o niskiej zawartości tanin lepiej pasują do kremowego sera niż wino czerwone o mocnej strukturze. Dział gromadzi butelki, które sprawdzają się w tym połączeniu.
352 wina
Połączenia, które sprawdzają się przy stole
Lekki Pinot Noir i Chardonnay z wysoko położonych winnic pasują do większości posiłków w tygodniu, pod warunkiem że nie poda się ich zbyt ciepłych. Tabela obejmuje pięć butelek dostępnych pojedynczo, z pasującą potrawą i temperaturą podawania.
| Butelka | Czego wymaga przy stole | Serwowanie | Dział z doborem do potraw |
|---|---|---|---|
| Thevenot Le Brun blanc Clos du Vignon 201917,90 € | Biała ryba, quenelle, drób w śmietanie | 11–12°C | Biała ryba |
| Bonnardot Les Frangines blanc 202419,90 € | Ostrygi, krewetki, świeży kozi ser | 10–11°C | Skorupiaki |
| Bonnardot Coup de Foudre rouge 202519,90 € | Wędliny, deska przekąsek, młody ser tomme | 14°C, bez karafki | Aperitif |
| Domaine Dubois rouge 202224,00 € | Jagnięcina, kaczka, smażone grzyby | 15–16°C, trzydzieści minut w karafce | Jagnięcina |
| Domaine Dubois blanc 202224,00 € | Brie, coulommiers, zapiekanka warzywna | 11–12°C | Ser miękki |
Podane temperatury dotyczą wina w kieliszku, a nie w piwnicy. Butelka wyjęta w temperaturze 16°C zyskuje w dłoni dwa lub trzy stopnie po dwudziestu minutach, co wystarcza, by przytłumić owoc lekkiego czerwonego wina.
Nazwy wioski się nie pije
Hautes Côtes często przedstawia się jako tańszą Burgundię, rozwiązanie awaryjne, gdy budżet nie wystarcza. Rzeczywistość jest prostsza: płaskowyż i stok leżą w tym samym departamencie, mają ten sam Pinot Noir, to samo Chardonnay i często tego samego winiarza. Różnicę robi wysokość, która daje lżejsze wino, oraz granica apelacji, która decyduje o cenie.
Zobacz, co oferuje tu butelka za 17,90 €. Clos du Vignon to parcela w Marey les Fussey, która graniczy z dawnym opactwem Lieu Dieu i była obsadzona winoroślą już w XII wieku. Część z Chardonnay ma ponad czterdzieści lat, dzięki ekspozycji południowo-południowo-wschodniej łapie słońce od rana, a dwie trzecie cuvée dojrzewają dziewięć miesięcy w beczce dębowej. Taka precyzja rzadko zdarza się w tej cenie.
W zamian trzeba zaakceptować to, co odbiera wysokość. Te czerwone wina nie mają ani struktury, ani potencjału starzenia wielkich nazw ze stoku i nikt nie powinien ich kupować z myślą o otwarciu za piętnaście lat. Wypij je w ciągu trzech lub czterech lat, podawaj schłodzone i oceniaj je za to, czym są: rzetelne burgundy w cenie wina na co dzień.
Trzy wskazówki przed wyborem
Rocznik ma tu większe znaczenie niż gdzie indziej. Na wysokości chłodny rok daje wina bardzo napięte, a ciepły rok wina bardziej dojrzałe. Roczniki 2024 i 2025 z tej selekcji są owocowe, a Domaine Dubois 2022 ma już za sobą kilka lat w butelce.
Podawaj czerwone wina schłodzone. Od czternastu do szesnastu stopni, nigdy w temperaturze pokojowej. Lekki Pinot Noir podany zbyt ciepły traci owoc i wysuwa alkohol na pierwszy plan.
Pięć butelek z siedmiu można kupić pojedynczo. Czerwone Thevenot Le Brun 2019 i różowe Bonnardot 2022 nie są obecnie dostępne na pojedyncze butelki, sprawdź więc format przed zatwierdzeniem koszyka.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęściej zadawane pytania
Gdzie leżą Hautes Côtes de Nuits?
To płaskowyż rozciągający się za Côte de Nuits i ponad nią, od 100 do 200 metrów wyżej. Cuvée Thevenot Le Brun z tej strony pochodzą z gmin Marey les Fussey i Villers la Faye. To ten sam departament i te same szczepy co na stoku położonym niżej.
Czym różni się od wina z Côte de Nuits?
Wysokość zmienia klimat: jest chłodniej, winogrona dojrzewają wolniej, a winobranie wypada później. Wina są lżejsze, bardziej kwasowe i mniej skoncentrowane niż te ze stoku. Korzyść jest finansowa, ponieważ w apelacji regionalnej nie płaci się za nazwę wioski.
Jakie szczepy tu znajdziesz?
Pinot Noir dla win czerwonych i różowego, Chardonnay dla białych, jak wszędzie w Burgundii. Parcela Clos du Vignon w Marey les Fussey jest zresztą obsadzona oboma szczepami. Część z Chardonnay ma ponad czterdzieści lat.
Dlaczego te butelki są tańsze?
Ponieważ Bourgogne Hautes Côtes de Nuits to apelacja regionalna, bez hierarchii wiosek ani crus. Ziemia jest tu mniej poszukiwana niż na pasie stoku tuż poniżej, a późniejsze dojrzewanie sprawia, że to wino do picia od razu, a nie do długiego przechowywania. Tutaj selekcja kosztuje od 17,90 € do 24,00 € za butelkę.
Którą butelkę wybrać, aby poznać apelację?
Wśród białych Thevenot Le Brun Clos du Vignon 2019 za 17,90 € dobrze pokazuje, co wysokość daje Chardonnay, z dyskretnymi nutami dębu. Wśród czerwonych Bonnardot Coup de Foudre 2025 za 19,90 € stawia na owoc i nadaje się do picia już teraz. Oba podaje się schłodzone.
Czy te wina można długo przechowywać?
To nie są wina do długiego przechowywania i nie udają, że nimi są. Licz trzy do czterech lat dla najnowszych roczników, nieco więcej dla białych dojrzewających w beczce. Domaine Dubois 2022 spędził już kilka lat w butelce i można go pić bez czekania.
W jakiej temperaturze je podawać?
Białe w temperaturze 10–12°C, czerwone 14–16°C. Lekki Pinot Noir podany w temperaturze pokojowej traci owoc i wysuwa alkohol na pierwszy plan. Latem dziesięć minut w chłodzie przed podaniem wystarczy, by uratować zbyt ciepłe czerwone wino.
Czy w Hautes Côtes de Nuits są premiers crus?
Nie, apelacja jest regionalna i nie obejmuje ani poziomu wioski, ani klasyfikacji cru. Na etykiecie może pojawić się nazwa lieu-dit, jak Clos du Vignon czy Les Frangines, ale jest to nazwa parceli, a nie oficjalna klasyfikacja. O różnicy w jakości decydują więc winnice.
Ile win białych i czerwonych jest w tej selekcji?
Z siedmiu butelek trzy to wina białe, trzy czerwone i jedno różowe. Reprezentowani producenci to Bonnardot z trzema cuvée oraz Thevenot Le Brun i Domaine Dubois z dwoma każdy. Całość mieści się w jednej apelacji.
Czy wszystkie butelki są sprzedawane na sztuki?
Nie, pojedynczo dostępnych jest pięć pozycji z siedmiu, od 17,90 € do 24,00 €. Czerwone Thevenot Le Brun 2019 i różowe Bonnardot 2022 nie są obecnie dostępne na pojedyncze butelki. Dostępny format jest podany na karcie każdego produktu.