Wino musujące: od prosecco po szampana

Region, a nie metoda. Oba powstają w wyniku drugiej fermentacji w butelce. Szampan pochodzi z Szampanii i leżakuje na osadzie co najmniej piętnaście miesięcy; crémant pochodzi z innej francuskiej apelacji, w naszej ofercie z Burgundii, i leżakuje krócej. Przy porównywalnej jakości producenta crémant kosztuje dwa–trzy razy mniej.

To zależy od okazji. Prosecco powstaje w zbiorniku zamkniętym: owocowe, lekkie, bardzo dobre na aperitif i w cenie poniżej dwudziestu euro. Szampan powstaje w butelce: bardziej winny, bardziej złożony, ma treść, by towarzyszyć potrawie. To nie dwa poziomy jakości, tylko dwa różne zastosowania.

To dosage, czyli ilość cukru dodawana przed ostatecznym zakorkowaniem. Brut nature: poniżej 3 g/l, bez dodatku. Extra-brut: do 6 g/l. Brut: do 12 g/l. Extra-dry: od 12 do 17 g/l, czyli słodsze niż brut mimo mylącej nazwy. Sec: od 17 do 32 g/l. Demi-sec: od 32 do 50 g/l.

To południowoafrykańska nazwa metody tradycyjnej: druga fermentacja w butelce i leżakowanie na osadzie, dokładnie jak w Szampanii. Nazwa jest chroniona od 1992 roku. Nasza butelka pochodzi z Groot Constantia, jednej z najstarszych winnic w kraju, z winnic Przylądka.

Moscato d'Asti lub Brachetto d'Acqui, oba z Piemontu. Ich cukier jest naturalny, zatrzymany przez schłodzenie w trakcie fermentacji, a zawartość alkoholu często spada poniżej 7%. Prosta zasada: wino powinno być co najmniej tak słodkie jak deser, inaczej wydaje się przy nim kwaśne.

Oferta zaczyna się od 9,90 €, a większość butelek kosztuje poniżej dwudziestu euro. W przedziale 13–17 € prosecco z Valdobbiadene lub crémant de Bourgogne od récoltant oferują już bardzo wiele. Powyżej trzydziestu euro zaczynają się szampany premier cru i cuvées długo dojrzewające.

Między 8 a 10°C, nieco więcej dla szampana długo dojrzewającego. Zbyt zimne wino ma kłujące bąbelki, a aromaty się zamykają. Przyjmij trzy godziny w lodówce albo dwadzieścia minut w wiaderku z wodą i lodem, które chłodzi znacznie szybciej niż sam lód.

Raczej w kieliszku do wina białego. Flet zaprojektowano, by pokazywał sznur bąbelków, a nie by uwydatniał aromaty: jest zbyt wąski, by wino mogło się wyrazić. Jedyny kieliszek, którego naprawdę warto unikać, to płaska czarka (coupe), z której gaz i aromat ulatniają się w ciągu kilku minut.

Od dwudziestu czterech do czterdziestu ośmiu godzin z zatyczką z klipsem, w lodówce. Łyżeczka w szyjce butelki to mit, niczego nie zatrzymuje. Butelka, która straciła bąbelki, nadal przyda się w kuchni, do risotto lub sosu.

To zależy od metody. Prosecco i Moscato d'Asti pije się w ciągu roku: ich atutem jest owoc, który z czasem słabnie. Szampan lub crémant metodą tradycyjną wytrzymują kilka lat i nabierają nut brioszki. Przechowuj butelki w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze 10–12°C.