Jakie wino do skorupiaków i owoców morza? Nasze propozycje
542 win do skorupiaków i owoców morzaDo skorupiaków i owoców morza podawaj wytrawne, mineralne i słonawe wino białe: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc lub dobre wytrawne wino musujące (brut). Te wina podkreślają jodową słodycz langustynek, homara czy krewetek.
Do patery na zimno najważniejsza jest żywość: assyrtiko z Grecji lub albariño z Hiszpanii. Grillowany homar lub langusta na maśle wymagają pełniejszego chardonnay, z Burgundii lub RPA. Nasz artykuł o doborze wina do owoców morza omawia każdy rodzaj małży.
Scions of Sinai - Chenin Blanc Granietsen 2024
Szlifowany południowoafrykański Chenin, niesiony morską świeżością i granitową czystością Stellenbosch.
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
Chardonnay najwyższej klasy z winorośli na własnych korzeniach, oddające całą złożoność terroir Patagonii
Garcés Silva - Bo-Ya Sauvignon Blanc 2023
Napięty Sauvignon o aromatach cytrusów i morskiej bryzy
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Wyrafinowane wino musujące z wysokogórskich winnic, łączące świeżość, złożoność i elegancję w lekkiej harmonii
Doña Paula - Los Cardos Chardonnay 2024
Żywe Chardonnay z Mendozy, cytrusy i owoce egzotyczne, do podawania dobrze schłodzonego.
Glenelly Estate - Estate Reserve Chardonnay 2022
Chardonnay ze Stellenbosch fermentowane w beczkach 500-litrowych, pigwa i skórka limonki.
Cave des Amandiers - Petite Arvine En Anzé Saillon 2023
Zrodzona na wapieniach Saillon arvine o napiętej strukturze: dojrzałe cytrusy i świeży rabarbar.
Tetramythos - Sauvignon blanc nature 2023
Wysokogórski Sauvignon Blanc łączący głębię i intensywność aromatyczną
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2023
Cytryna i krzemień w białym winie z Hautes-Côtes, opartym na świeżości.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses w wersji białej: proste w strukturze, wyraziste Chardonnay, które zyskuje na leżakowaniu w piwnicy.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2024
Wzorcowe gavi, żywy cortese, zielone jabłko i wapień na finiszu.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Dojrzewa w beczce, nie tracąc wyrazistości; cytrusy, owoce egzotyczne i mokry kamień.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Cytryna, zielone jabłko, kamienista mineralność: proste i smakowite Chardonnay.
Bertani - Soave Classico Sereole 2024
Kwiatowe i żywe Soave, brzoskwinia i morela, Garganega pokazana bez makijażu.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Jabłko, gruszka i brioszka: krągłe białe bourgogne, któremu mineralna świeżość nadaje wyprostowaną sylwetkę.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2022
Vermentino i chardonnay z Maremmy, cytrusy, zielone jabłko, czysty smak w ustach.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Gruszka, jabłko i białe kwiaty: pinot grigio o napiętej strukturze dzięki alpejskiej mineralności.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Zbiornik ze stali nierdzewnej, nienaruszony owoc, nektarynka, limonka i czysty finisz wyrzeźbiony w kredzie.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Białe kwiaty i orzech laskowy: mineralne Saint-Aubin, żywe aż do finiszu.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Wysokogórskie Chardonnay z Mendozy, gruszka i brioszka na napiętej kwasowości.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grejpfrut, limonka i ta słona nuta, która jest znakiem rozpoznawczym petite arvine z Valais.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Białe Ladoix, w którym kreda i cytryna wysuwają się przed nuty dębu.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Chasselas uprawiane biodynamicznie, białe kwiaty i krzemień, przystępne od razu.
Jakie wino do jakiego skorupiaka lub małża?
Każdy produkt morza ma swoją teksturę i smak. Oto jak wybrać odpowiednią butelkę.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Patera owoców morza ostrygi, trąbiki, krewetki szare, małże | Assyrtiko, albariño, wytrawne wino musujące (brut) | Słoność i żywość pasują do jodowego smaku i odświeżają podniebienie między kolejnymi małżami. |
| Surowe ostrygi wklęsłe, płaskie | Sauvignon blanc, mineralne chardonnay, wytrawne sake | Napięte wino białe lub wytrawne sake przedłuża morską nutę ostrygi. |
| Grillowany homar lub langusta homar bretoński, langusta na maśle | Chardonnay z Burgundii lub RPA | Pełna tekstura odpowiada jędrnemu i słodkawemu mięsu, a masło znajduje w winie swoje echo. |
| Langustynki i krewetki gambas langustynki z majonezem, flambirowane krewetki gambas | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Ich owocowa krągłość podkreśla naturalną słodycz mięsa. |
| Krab i krab pająkowaty krab kieszeniec, krab pająkowaty, pasta z kraba | Wytrawny riesling, furmint | Precyzyjna kwasowość równoważy majonez i podkreśla delikatność kraba. |
| Przegrzebki smażone, w carpaccio, na maśle | Delikatnie dojrzewane chardonnay, sémillon | Jedwabiste wino białe pasuje do rozpływającej się tekstury i orzechowego smaku. |
| Omułki i małże na ciepło omułki marinière, małże z czosnkiem | Albariño, sauvignon blanc | Żywe wino białe współgra z winem użytym do gotowania, czosnkiem i natką pietruszki. |
| Krewetki po azjatycku krewetki smażone z imbirem, pad thai z krewetkami | Riesling, torrontés | Ich profil aromatyczny pasuje do imbiru, trawy cytrynowej i łagodnej papryczki. |
W przypadku ostryg nasz przewodnik jakie wino do ostryg porównuje każdą odmianę.
Przede wszystkim słoność
Do skorupiaków szukamy win, które mają smak wybrzeża. Assyrtiko z Grecji jest tego dobrym przykładem: wyraziste, niemal słone, dodaje wyrazu paterze owoców morza. Albariño z Hiszpanii gra w tym samym rejestrze, z hojniejszym owocem, i dobrze pasuje do omułków lub małży.
Do homara i langusty – chardonnay o potencjale starzenia. Chardonnay od Hamilton Russell z RPA lub od Duckhorn ze Stanów Zjednoczonych ma maślaną teksturę i świeży finisz, które podkreślają smak mięsa. Chcesz spróbować czegoś nowego? Wytrawne furminty od Balassa z Węgier łączą napięcie i materię: dobrze pasują do kraba lub langustynek. Do świątecznej patery Vino Frizzante Col Fondo od Bresolin wnosi rustykalne, lekkie bąbelki.
Trzy połączenia do wypróbowania
Patera owoców morza i assyrtiko. Słoność, która przedłuża smak każdego małża.
Grillowany homar i chardonnay od Hamilton Russell. Krągłość wina współgra z masłem i słodkawym mięsem.
Krab z majonezem i wytrawny furmint. Żywa kwasowość, która elegancko równoważy sos.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i skorupiaki
Jakie wino białe do owoców morza?
Wybierz wytrawne, żywe i słonawe wino białe: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc lub wytrawny riesling. Te wina pasują do jodowego smaku małży i słodyczy krewetek. Do owoców morza przyrządzanych na maśle lub ze śmietaną sięgnij po wino bardziej krągłe, takie jak chardonnay lub chenin blanc.
Jakie wino do homara?
Do homara podawaj pełne i świeże chardonnay, najlepiej z Burgundii, RPA lub Stanów Zjednoczonych. Jego tekstura odpowiada jędrnemu i słodkawemu mięsu, a dojrzewanie dobrze komponuje się z masłem lub sosem. Do homara na zimno w sałatce lżejsze będzie żywsze wino białe, takie jak wytrawny riesling.
Jakie wino do patery owoców morza?
Do patery wybierz napięte i mineralne wino białe, które pasuje do wszystkich produktów: assyrtiko, albariño lub sauvignon blanc. Wytrawne wino musujące (brut) również sprawdza się bardzo dobrze i dodaje świątecznego charakteru. Najważniejsze: wino świeże i słonawe, które pozwala wybrzmieć zarówno ostrydze, jak i langustynce.
Szampan czy wino białe do skorupiaków?
Oba rozwiązania sprawdzają się bardzo dobrze. Szampan lub wytrawne wino musujące (brut) dzięki drobnym bąbelkom dobrze komponuje się z paterą na zimno i krewetkami na przystawkę. Pełniejsze wino białe, takie jak chardonnay, sprawdza się przy skorupiakach na ciepło, grillowanych lub w sosie. Zobacz też nasze wina musujące.
Jakie wino do langustynek?
Do langustynek wybierz wino białe zarazem krągłe i świeże: chenin blanc, viognier lub chardonnay z delikatnymi nutami dębu. Ich delikatne i słodkawe mięso dobrze łączy się z owocowymi winami. Gotowane i podawane z majonezem dobrze komponują się także z żywością wytrawnego rieslinga lub albariño.
W jakiej temperaturze podawać wino do owoców morza?
Żywe wina białe i musujące podawaj w temperaturze 7–9°C do patery, a bogatsze chardonnay w temperaturze 11–13°C do homara lub przegrzebków. Kubełek z lodem postawiony na stole utrzyma butelkę we właściwej temperaturze przez cały posiłek.