Marlborough: sauvignon z pojedynczych działek i pinot noir

Nowozelandzcy producenci, z którymi współpracujemy, wysyłają swoje cuvée w pełnych kartonach, a my zachowujemy to opakowanie, aby utrzymać cenę za butelkę. Cena podana na każdej karcie dotyczy jednej butelki, a format sprzedaży widnieje tuż obok. Kilka pozycji nadal można kupić na sztuki, zwłaszcza od Dog Point, Greywacke i Clos Henri.

To ten sam szczep pod dwiema nazwami: Australia mówi shiraz, Francja i Nowa Zelandia mówią syrah. Styl zmienia się bardziej z klimatem niż z nazwą. Tutaj świeżość daje wino pieprzne i kwiatowe, takie jak Una Volta od Blank Canvas, 52,40 € za butelkę w zestawach po 2. Strona Syrah gromadzi obie interpretacje.

Wairau to szeroka, osłonięta żwirowa równina, ciepła po południu: daje ekspresyjne sauvignon, które wszyscy znają. Awatere otwiera się dalej na południe, wyżej i w stronę oceanu, ze stałym wiatrem i wyraźnie zimnymi nocami. Winobranie odbywa się tu dwa tygodnie później, a wino jest bardziej napięte, bardziej ziołowe, bardziej słone.

Z różnicy między dniem a nocą. Lata są bardzo słoneczne, co wzbogaca owoce w tiole, cząsteczki odpowiedzialne za nuty marakui i bukszpanu. Chłodne noce, zasilane powietrzem z gór i od oceanu, zachowują kwasowość. Gleby z otoczaków szybko odprowadzają wodę i ograniczają wigor, co dodatkowo koncentruje owoce.

Zbiornik ze stali nierdzewnej zachowuje owoc w niezmienionej postaci: wyrazistość odmianowa, chrupkość w ustach, butelka do picia młodo. Beczka barrique, zwłaszcza stara, wnosi teksturę, nuty dymne i szerszą strukturę w ustach, kosztem mniej ekspresyjnego owocu. Tabela metod winifikacji umiejscawia cuvée z działu między tymi dwoma biegunami.

Jest utrzymany w lżejszym stylu. Wpływ morza i gliny z południa regionu dają wina czerwone o precyzyjnym czerwonym owocu i jedwabistych taninach, gotowe do picia wcześniej. Wina z Central Otago, powstające w klimacie kontynentalnym, zyskują na gęstości i nutach przypraw. Oba zachowują kwasowość, która jest znakiem rozpoznawczym kraju.

Sauvignon ze zbiornika pije się w ciągu pierwszych trzech lat, dopóki dominuje owoc egzotyczny. Cuvée fermentowane w beczce barrique wytrzymuje od pięciu do dziesięciu lat i zyskuje nuty dymne. Pinot noir z pojedynczych parceli i chardonnay dojrzewające w beczce podążają tym samym rytmem, z bardziej dyskretną fazą około trzeciego roku.

Przyjmij dziesięć stopni dla sauvignon ze zbiornika, dwanaście dla cuvée dojrzewającego w beczce lub chardonnay, które potrzebuje odrobiny ciepła, by pokazać swoją teksturę. Pinot noir najlepiej podawać w temperaturze piętnastu–szesnastu stopni, czyli po dobrych trzydziestu minutach w chłodnym miejscu przed podaniem. W każdym przypadku pomaga szeroki kieliszek.

Sauvignon ze zbiornika pasuje do ostryg, świeżego koziego sera, surowych warzyw i kuchni tajskiej. Cuvée z beczki barrique lepiej sprawdzi się z pieczonym drobiem, rybą z piekarnika lub risotto. Chardonnay radzi sobie z sosami śmietanowymi. Pinot noir pasuje do kaczki, grillowanego łososia i sezonowych grzybów.

Wybierz Estate Sauvignon od Clos Henri, w cenie 21 € za butelkę i dostępne na sztuki: w jednym kieliszku pokazuje styl regionu. Następnie otwórz Wild Sauvignon od Greywacke, 36 € za butelkę na sztuki, aby ocenić, co beczka barrique wnosi do tego samego szczepu.