Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
721 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Château Lécuyer - Pomerol 2022
Een rasechte Pomerol, gedragen door diep fruit en een zijdezachte structuur.
Pintia - Pintia 2020
De kracht van Toro, met precisie en frisheid bewerkt.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Een grote Chileense blend, gevormd door de tijd. Diep, zijdezacht en bijzonder complex.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Merlot 2023
Een merlot uit de Plaine de Versailles, diep en fijn geciseleerd. Een ambitieuze, frisse en gestructureerde interpretatie.
San Polino - Helichrysum 2019
Een hooggelegen Brunello, intens en diep geurig. De frisheid van de Sangiovese omhult een structuur die gemaakt is om te rijpen.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
Een smakelijke en precieze Saint-Émilion Grand Cru, met sprankelend fruit en kalkfrisheid.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Een hooggelegen Cabernet met intens zwart fruit en een kruidige structuur.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Een grote perceels-Sangiovese, die florale finesse en diepte van fruit verenigt. De elegante signatuur van Montepulciano.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Een grote hooggelegen rode wijn, vol aardse finesse en energie. De Chianti in zijn luchtigste versie.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
Een diepe, fluweelzachte en minerale Saint-Émilion Grand Cru. De finesse van de kalksteen omlijst een royale expressie van zwart fruit.
Borgogno - Barolo 2021
Een klassieke Barolo, precies en diep geworteld in zijn terroirs. De finesse van de Nebbiolo ontmoet een mooie tanninespanning.
Château Beauregard - Croix de Beauregard Pomerol 2021
Een soepele en verfijnde Pomerol, met de focus op zwart fruit en frisheid.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Een diepe en fluweelzachte terroir-Amarone, waarin de rijkdom van het fruit een elegant kruidig geraamte ontmoet.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
Een hooggelegen Cabernet, vol en diep kruidig. De vulkanische signatuur van de Golanhoogten.
Dominio del Challao - Challao 2021
Een hooggelegen Rioja, diep en strak. De finesse van het fruit ontmoet de kalkafdruk van Labastida.
Pegaso - Granito 2022
Een hooggelegen garnacha, levendig en diep granietachtig. Florale finesse ontmoet een gulle structuur.
The Mascot - The Mascot 2021
Een grote rode wijn uit Napa Valley, intens en verfijnd, van de jonge stokken van de familie Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Een grote Siciliaanse rode wijn met karakter, waarin Bordelese elegantie de mediterrane gulheid ontmoet.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Een verfijnde Toscaanse rode wijn, waarin de frisheid van Bolgheri een fruitige en kruidige diepte ontmoet.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Een gulle en diepe Priorat, tussen zwart fruit, specerijen en leisteenmineraliteit.
San Polino - Brunello 2018
Een precieze en diepe Brunello, gedragen door fruit, specerijen en een minerale frisheid.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Een Priorat van de hellingen, diep en mineraal, die de zuiverheid van Carignan op leisteen intens laat zien.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Een diepe en minerale Priorat, gevormd door de leisteenhellingen van Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Een verfijnd en smakelijk stuk Toscane, waarin Sangiovese de elegantie van Cabernet Sauvignon ontmoet.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.