Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
721 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Zwarte bes, leer en tabak, een premier cru van oude wijnstokken, gemaakt voor de kelder.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Oude wijnstokken uit Mercurey, dicht zwart fruit en duidelijk aanwezige peper.
Torres - Secret Del Priorat 2022
Rode Priorat, geboren op llicorella: cassis, kers en een kruidige toets.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2021
Een fluweelzachte Toscaanse Merlot, braam en truffel, zonder een greintje hardheid.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Rode Ladoix: viooltjes en peper op een uitgesproken tannische structuur.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Viooltjes en peper op stralend rood fruit: Savigny met zijn gebruikelijke finesse.
Timeless - Napa Valley 2020
Een dichte rode wijn uit Napa, getekend door ceder en tabak, die wint bij rijping.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
De topwijn van Santa Rita: cassis, ceder en tabak op een tanninerijke structuur, gebouwd om lang mee te gaan.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Rijpe kers en zoethout, de kracht van Nuits-Saint-Georges met fijne tannines.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
Appassimento in een fluweelzachte versie: gekonfijt zwart fruit en zachte kruiden.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
De koningsdruif van Wallis in zijn volste versie: zwarte bes, zwarte peper en granieten tannines.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Oude wijnstokken uit Gevrey-Chambertin, braam en leer, gedragen door zijdezachte tannines.
Cayuse - Cailloux 2019
Paarse kleur, zwarte bessen en frisse munt in een Syrah met strelende tannines.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2020
Rijpe Sangiovese uit Montepulciano: zwarte kers, tabak en leer.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
De referentie voor Cabernet in de staat Washington: strak, mineraal en gemaakt om te bewaren.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Kers en viooltje, een discreet vleugje zoethout: Côtes de Nuits Villages in klassieke gedaante.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Chileense carménère in een soepele versie: zwarte bes, zwarte peper en cacao.
Casarena - Winemaker's Selection Malbec 2024
Een intense Argentijnse Malbec, die kracht, elegantie en aromatische diepgang combineert
Creation - The Art Of Pinot Noir 2022
De topcuvée van het wijndomein in Pinot Noir: rijpe kers, viooltjes en een subtiele rooktoets.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Een diepe en rasechte Cabernet Sauvignon uit Simonsberg. De frisheid van zwart fruit ontmoet een verfijnd tanninegeraamte.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
Een diepe en karaktervolle Pessac-Léognan, met zwart fruit, rook en grafiet.
Elena Walch - Kermesse MMXVI 2021
Een dichte blend uit de Alpen, pruim en pure chocolade, gestructureerd om te rijpen.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
Een Merlot uit de Alpen, gerijpt op barrique, zwart fruit en leer, gemaakt voor de kelder.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Een assemblage van de beste jaargangen van Unico, de meest vervolmaakte signatuur van Vega Sicilia.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.