Welke wijn bij lamsvlees? Voor lamsbout, schouder en koteletten
723 wijnen bij lamsvleesKies bij lamsvlees een kruidige, zonnige rode wijn: syrah, grenache, mourvèdre, of een cabernet sauvignon met tonen van cassis en munt. Het geurige, licht vette vlees houdt van zijdezachte tannines en aroma's van garrigue.
Lamsbout met kruiden vraagt om een Rioja of een sangiovese uit Toscane, gekonfijte schouder om een royale grenache, gegrilde koteletten om een malbec of een shiraz uit Australië. Onze selectie omvat Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië, voor elke bereiding.
Antonio Madeira - Os Granitos 2021
Een slanke, precieze rode wijn uit de Dão, gedragen door de energie van het graniet en de frisheid van inheemse druivenrassen.
Artadi - San Lazaro 2022
Een perceelswijn van Tempranillo die de kalkrijke finesse en de diepgang van Rioja Alavesa precies tot uitdrukking brengt.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Een grote terroirgedreven Sangiovese, met diepgang, precisie en Toscaanse energie.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
Een biodynamische Cabernet-Merlot uit Margaret River, precies, elegant en gedragen door maritieme frisheid.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Een hooggelegen Taurasi, diep en gestructureerd, die de adel van Aglianico en de vulkanische bodems van Irpinia precies tot uitdrukking brengt.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Een Pinot Noir van de hellingen van Wallis, precies en slank, waarin de frisheid van de bergen samengaat met de diepgang van het terroir van Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Een royale, gestructureerde Shiraz uit de Barossa Valley die aromatische intensiteit combineert met een fluweelzachte textuur.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2024
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Central Otago, waarin zuiver fruit samengaat met de finesse van het terroir van Bannockburn.
Antonio Madeira - A Palheira 2021
Een hooggelegen rode wijn uit de Dão, precies en levendig, waarin de frisheid van het graniet samengaat met de diepgang van oude stokken.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
Een Bobal van grote hoogte die frisheid, aromatische diepgang en een zijdezachte textuur verenigt.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
Een karaktervolle Spaanse rode wijn, die aromatische intensiteit, frisheid en een elegante textuur combineert.
Felton Road - Block 3 Pinot Noir 2024
Een precieze, diepe Pinot Noir uit Bannockburn, die aromatische intensiteit combineert met een zijdezachte textuur.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
Een hooggelegen Bobal, precies en diep, die het continentale karakter van La Mancha verfijnd laat zien.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
Een precieze, frisse Zuid-Afrikaanse Syrah van grote hoogte, die aromatische intensiteit combineert met een fijne textuur.
Cullen - Diana Madeline 2022
Een zeer precieze Cabernet uit Margaret River, met frisheid, finesse en aromatische diepgang.
Petrakopoulos - Mov 2019
Een rode wijn uit Kefalonia die mediterrane diepgang, eilandfrisheid en een elegante textuur verenigt.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Een terroirgedreven Barbaresco, precies en diep, waarin de finesse van de Nebbiolo samengaat met de kracht van de heuvels van Neive.
Cantine Ermes - Masseria delle Stelle Primitivo 2025
Een gulle, fluweelzachte Primitivo uit Apulië, die rijp fruit, zachte specerijen en mediterrane warmte verenigt.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Een precieze, levendige Rosso di Montalcino, met Toscaanse frisheid, fijne tannines en aromatische intensiteit.
Alto Horizonte - El Cerro Brujo 2019
Een hooggelegen Spaanse rode wijn, die rijp fruit, frisheid en kruidige diepgang combineert.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Een precieze, gestructureerde Toscaanse Cabernet Franc, waarin fris fruit samengaat met de elegantie van het kustterroir.
Dominio de Es - La Mata 2021
Een terroirgedreven Ribera del Duero, diep en precies, waarin concentratie samengaat met een opmerkelijke frisheid.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
Een zeldzame Maturana Tinta uit de Rioja Alta, met frisheid, aromatische intensiteit en een elegante structuur.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Een Spaanse rode wijn van het hoogland, die frisheid, diepgang en een precieze expressie van het terroir van Manchuela combineert.
Welke wijn bij welk lamsrecept?
Rosé, gekonfijt of kruidig: lamsvlees verandert van karakter met het recept. De wijn volgt dezelfde weg.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde lamsbout met knoflook zevenuurslamsbout, rosé lamsbout | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fijne tannines omlijsten het rosé vlees, de tonen van garrigue sluiten aan bij de tijm. |
| Gekonfijte schouder schouder, lamsschenkel | Grenache, garnacha uit Spanje, mourvèdre | Zacht vlees met geconcentreerde sappen vraagt om een warme, ronde wijn met rijp fruit. |
| Gegrilde koteletten koteletten, spiesjes op de barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Het gegrilde vet en de kruiden vinden hun echo in zwart fruit en peper. |
| Tajine en couscous tajine met pruimen, couscous royal | Primitivo uit Puglia, grenache, pinotage | Gedroogd fruit en zachte specerijen passen bij een sappige rode wijn met soepele tannines. |
| Lentenavarin navarin met jonge groenten, ragout | Pinot noir, cabernet franc | Een lichte ragout vraagt om een frisse, toegankelijke rode wijn met aroma's van rood fruit. |
| Méchoui en kefta méchoui, spiesjes met komijn | Syrah uit Zuid-Afrika, negroamaro | Komijn en vuur vragen om een kruidige, vlezige en royale wijn. |
| Lamsrack met kruidenkorst lamsrack, lamsnoisettes | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Een edel stuk vlees verdient een grote rode wijn met verfijnde tannines en aroma's van roos. |
Bij muntsaus of een frisse marinade kies je beter een levendigere rode wijn, geschonken rond 15 °C.
Syrah, de ideale reisgenoot van lamsvlees
Als er maar één druivenras bij lamsvlees mocht, zou het syrah zijn. De tonen van peper, zwarte olijf en viooltjes verlengen de rozemarijn en de knoflook. In Swartland of Constantia, in Zuid-Afrika, behoudt hij een mooie frisheid; als shiraz, in Australië, wint hij aan rondheid en zachte specerijen, perfect bij koteletten van de barbecue.
Grenache is de andere grote bondgenoot. In Spanje geeft garnacha warme wijnen met jammig fruit, die versmelten met een schouder die urenlang is gekonfijt. In Italië brengt de sangiovese van een Chianti Rufina van Fattoria di Basciano frisheid en zurige kers, ideaal om een zondagse lamsbout lichter te maken. Kies volgens het seizoen: frisse syrah in de lente, zonnige grenache als de dagen korter worden.
Drie combinaties om te proberen
Paaslamsbout en Chianti Rufina. De kers en de frisheid van sangiovese brengen het rosé vlees tot leven.
Gekonfijte schouder en garnacha. Twee smeuïge texturen die elkaar vinden, met een vleugje specerijen.
Tajine met pruimen en primitivo. Het rijpe fruit uit Puglia omarmt het zoet-zoute.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en lamsvlees
Welke rode wijn bij lamsbout?
Schenk bij lamsbout een elegante rode wijn met fijne tannines: Rioja op basis van tempranillo, Chianti of cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika. Bij een zevenuurslamsbout, die zachter is, past grenache beter. Onze uitgebreide combinaties staan in onze gids welke wijn bij lamsbout.
Welke wijn bij gekonfijte lamsschouder?
Kies bij gekonfijte lamsschouder een ronde, warme rode wijn, zoals grenache, garnacha uit Spanje of een blend met mourvèdre. Het smeuïge vlees en de gekaramelliseerde sappen vragen om rijp fruit en omhullende tannines. Een Australische syrah werkt ook heel goed.
Witte of rode wijn bij lamsvlees?
Rode wijn ligt bij lamsvlees meestal het meest voor de hand, dankzij de tannines en de kruidige aroma's. Een rijke witte wijn, zoals viognier of houtgerijpte chenin, kan wel passen bij zuiglam of lamsschenkel met citrus. Een oranje wijn, die meer structuur heeft, is ook een originele combinatie.
Welke wijn bij lamstajine?
Schenk bij lamstajine een fruitige rode wijn met soepele tannines: primitivo uit Puglia, grenache of pinotage uit Zuid-Afrika. Gedroogd fruit en zachte specerijen houden van een sappige wijn, licht gekoeld geschonken. Meer ideeën vind je in het artikel welke wijn bij couscous of tajine.
Welke wijn bij paaslam?
Kies voor paaslam een elegante lentewijn: pinot noir uit Nieuw-Zeeland, sangiovese uit Toscane of cabernet franc. Deze frisse wijnen passen bij het malse vlees van zuiglam en bij jonge groenten. Voor een groot familiediner geeft een Brunello di Montalcino het moment extra glans.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij lamsvlees?
Schenk wijn bij lamsvlees tussen 15 en 17 °C. Grenache of shiraz komen beter tot hun recht als ze licht gekoeld zijn, zodat ze hun sprankeling behouden. Grote jonge rode wijnen, zoals een Barolo, openen zich beter na een uur in de karaf.