Welke wijn bij lamsvlees? Voor lamsbout, schouder en koteletten
723 wijnen bij lamsvleesKies bij lamsvlees een kruidige, zonnige rode wijn: syrah, grenache, mourvèdre, of een cabernet sauvignon met tonen van cassis en munt. Het geurige, licht vette vlees houdt van zijdezachte tannines en aroma's van garrigue.
Lamsbout met kruiden vraagt om een Rioja of een sangiovese uit Toscane, gekonfijte schouder om een royale grenache, gegrilde koteletten om een malbec of een shiraz uit Australië. Onze selectie omvat Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië, voor elke bereiding.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
Een Carmenère uit Colchagua die rijp fruit, kruiden en een fluweelzachte textuur combineert, trouw aan de stijl van Viu Manent.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Deze diepe en elegante Shiraz, een icoon van de Eden Valley, brengt de eigenheid van de historische wijngaard Hill of Grace nauwkeurig tot uiting.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
Een Pinotage uit Bot River, tegelijk precies en sappig, waarin maritieme frisheid samengaat met een volle, kruidige body.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
Een Pinotage van de kust, tegelijk fris, sappig en verteerbaar, gedragen door de zilte invloed van de oceaan.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2024
Een sappige, precieze Zuid-Afrikaanse Pinotage die zuiver fruit en frisheid vooropstelt in plaats van kracht.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Een precieze, evenwichtige Crianza uit Rioja Alta, waarin het fruit samengaat met een elegante toets hout, voor een mooie doordrinkbaarheid.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Een precieze, elegante Tempranillo uit Rioja Alta, waarin de frisheid van het hooggelegen terroir samengaat met een perfect beheerste rijpheid.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Een Monastrell uit Jumilla die mediterrane concentratie combineert met de frisheid van de hoogte.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Een minerale Riserva, zwart fruit en vuursteen, gemaakt om te bewaren.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Framboos, kers en viooltje, een Pinot Noir uit de Alpen met een mooie finesse.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Pure Sangiovese van één perceel: framboos, viooltjes en stevige tannines.
Duckhorn - The Discussion 2018
Het vlaggenschip van Duckhorn: zwart fruit, ceder en tabak in een blend die gemaakt is om lang mee te gaan.
Twomey - Merlot Napa Valley
Fluweelzachte merlot uit Napa: kers en chocolade, zonder één ruw randje.
Cayuse - Cailloux 2020
Braam, cassis en pruim, gevolgd door een kruidige afdronk die deze Syrah met zijn zijdezachte textuur verlengt.
The Sadie Family - Soldaat 2024
Grenache uit Swartland, een en al finesse en spanning
Cayuse - God Only Knows 2019
De knipoog van Christophe Baron naar Châteauneuf: framboos, aardbei en zachte kruiden.
Cayuse - Horsepower 2019
Wijngaarden bewerkt met paarden, strikt biodynamisch, fijne tannines en een ronde afdronk.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra op zijn fijnst: verfijnde tannines en een lange afdronk.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
Een Nerello Mascalese van oude stokken, diep en rasecht. De Etna toont zich hier met finesse en energie.
Planeta - Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2020
Een vulkanische Nerello Mascalese, fijn en energiek, gedragen door een zilte frisheid.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Een stralende Siciliaanse rode wijn, fris en smakelijk, tussen knapperig fruit en florale finesse.
Planeta - Etna Rosso 2023
Een vulkanische Siciliaanse rode wijn, fijn en levendig, waarin rood fruit een elegante zilte frisheid ontmoet.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle als premier cru: viooltjes en peper op een fluweelzachte tannine, typisch voor Volnay.
Welke wijn bij welk lamsrecept?
Rosé, gekonfijt of kruidig: lamsvlees verandert van karakter met het recept. De wijn volgt dezelfde weg.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde lamsbout met knoflook zevenuurslamsbout, rosé lamsbout | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fijne tannines omlijsten het rosé vlees, de tonen van garrigue sluiten aan bij de tijm. |
| Gekonfijte schouder schouder, lamsschenkel | Grenache, garnacha uit Spanje, mourvèdre | Zacht vlees met geconcentreerde sappen vraagt om een warme, ronde wijn met rijp fruit. |
| Gegrilde koteletten koteletten, spiesjes op de barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Het gegrilde vet en de kruiden vinden hun echo in zwart fruit en peper. |
| Tajine en couscous tajine met pruimen, couscous royal | Primitivo uit Puglia, grenache, pinotage | Gedroogd fruit en zachte specerijen passen bij een sappige rode wijn met soepele tannines. |
| Lentenavarin navarin met jonge groenten, ragout | Pinot noir, cabernet franc | Een lichte ragout vraagt om een frisse, toegankelijke rode wijn met aroma's van rood fruit. |
| Méchoui en kefta méchoui, spiesjes met komijn | Syrah uit Zuid-Afrika, negroamaro | Komijn en vuur vragen om een kruidige, vlezige en royale wijn. |
| Lamsrack met kruidenkorst lamsrack, lamsnoisettes | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Een edel stuk vlees verdient een grote rode wijn met verfijnde tannines en aroma's van roos. |
Bij muntsaus of een frisse marinade kies je beter een levendigere rode wijn, geschonken rond 15 °C.
Syrah, de ideale reisgenoot van lamsvlees
Als er maar één druivenras bij lamsvlees mocht, zou het syrah zijn. De tonen van peper, zwarte olijf en viooltjes verlengen de rozemarijn en de knoflook. In Swartland of Constantia, in Zuid-Afrika, behoudt hij een mooie frisheid; als shiraz, in Australië, wint hij aan rondheid en zachte specerijen, perfect bij koteletten van de barbecue.
Grenache is de andere grote bondgenoot. In Spanje geeft garnacha warme wijnen met jammig fruit, die versmelten met een schouder die urenlang is gekonfijt. In Italië brengt de sangiovese van een Chianti Rufina van Fattoria di Basciano frisheid en zurige kers, ideaal om een zondagse lamsbout lichter te maken. Kies volgens het seizoen: frisse syrah in de lente, zonnige grenache als de dagen korter worden.
Drie combinaties om te proberen
Paaslamsbout en Chianti Rufina. De kers en de frisheid van sangiovese brengen het rosé vlees tot leven.
Gekonfijte schouder en garnacha. Twee smeuïge texturen die elkaar vinden, met een vleugje specerijen.
Tajine met pruimen en primitivo. Het rijpe fruit uit Puglia omarmt het zoet-zoute.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en lamsvlees
Welke rode wijn bij lamsbout?
Schenk bij lamsbout een elegante rode wijn met fijne tannines: Rioja op basis van tempranillo, Chianti of cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika. Bij een zevenuurslamsbout, die zachter is, past grenache beter. Onze uitgebreide combinaties staan in onze gids welke wijn bij lamsbout.
Welke wijn bij gekonfijte lamsschouder?
Kies bij gekonfijte lamsschouder een ronde, warme rode wijn, zoals grenache, garnacha uit Spanje of een blend met mourvèdre. Het smeuïge vlees en de gekaramelliseerde sappen vragen om rijp fruit en omhullende tannines. Een Australische syrah werkt ook heel goed.
Witte of rode wijn bij lamsvlees?
Rode wijn ligt bij lamsvlees meestal het meest voor de hand, dankzij de tannines en de kruidige aroma's. Een rijke witte wijn, zoals viognier of houtgerijpte chenin, kan wel passen bij zuiglam of lamsschenkel met citrus. Een oranje wijn, die meer structuur heeft, is ook een originele combinatie.
Welke wijn bij lamstajine?
Schenk bij lamstajine een fruitige rode wijn met soepele tannines: primitivo uit Puglia, grenache of pinotage uit Zuid-Afrika. Gedroogd fruit en zachte specerijen houden van een sappige wijn, licht gekoeld geschonken. Meer ideeën vind je in het artikel welke wijn bij couscous of tajine.
Welke wijn bij paaslam?
Kies voor paaslam een elegante lentewijn: pinot noir uit Nieuw-Zeeland, sangiovese uit Toscane of cabernet franc. Deze frisse wijnen passen bij het malse vlees van zuiglam en bij jonge groenten. Voor een groot familiediner geeft een Brunello di Montalcino het moment extra glans.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij lamsvlees?
Schenk wijn bij lamsvlees tussen 15 en 17 °C. Grenache of shiraz komen beter tot hun recht als ze licht gekoeld zijn, zodat ze hun sprankeling behouden. Grote jonge rode wijnen, zoals een Barolo, openen zich beter na een uur in de karaf.