Gaja, het huis dat Piëmont de moderniteit binnenloodste

De Ca'Marcanda Promis 2021 biedt de meest directe ingang: merlot, syrah en sangiovese van de Toscaanse kust, rijp fruit en soepele tannines, € 67 per fles, per set van 2. Wil je in Piëmont blijven, dan toont de Rossj-Bass Langhe DOC 2022 de stijl van het huis in het wit, € 110 per fles, per stuk.

Drie redenen komen samen. Eerst de oppervlakte: een cru beslaat één enkele helling, soms een paar are, terwijl een Langhe meerdere percelen samenbrengt. Vervolgens het rendement, bewust laag, met groene oogst en strenge selectie. En ten slotte de rijping, op barrique en daarna op groter vat, die de wijn jarenlang vasthoudt voor de botteling. De Barbaresco Costa Russi 2020 komt uit op € 866 per fles, per stuk.

Sorì betekent in het Piëmontese dialect een helling op het zuiden, die waar de sneeuw het eerst smelt. Op die hellingen rijpt nebbiolo vroeger en vollediger dan op koude blootstellingen. Angelo Gaja maakte er volwaardige cuvées van, Sorì San Lorenzo, Sorì Tildìn en Costa Russi, perceel per perceel gevinifieerd en gebotteld, naar het voorbeeld van de Bourgondische climats.

Hetzelfde druivenras, nebbiolo, en twee buurgemeenten in de Langhe. Barbaresco, dichter bij de rivier de Tanaro, rijpt wat vroeger: de wijnen winnen er aan parfum en aan fijnheid van tannine, en openen zich sneller. Barolo, hoger en later, geeft massievere wijnen die zich trager prijsgeven. Beide schappen bezoek je naast elkaar, Barbaresco en Barolo.

Vanaf het midden van de jaren negentig koos het huis ervoor zijn drie crus onder de regionale appellatie Langhe te presenteren in plaats van onder Barbaresco, om het perceel boven de appellatie te stellen. In de jaren tweeduizend tien kregen de wijnen de vermelding Barbaresco terug. De helling blijft dezelfde: alleen het etiket verandert. Het schap Langhe bundelt deze regionale appellaties.

Reken op vijf tot tien jaar voor de Ca'Marcanda Promis en de twee cuvées van de Etna, die nu al aangenaam drinken. Ga naar tien jaar en ruim meer voor de Brunello Rennina, de Ca'Marcanda en de Barbaresco Costa Russi, gemaakt voor de kelder. Leg de flessen tussen tien en veertien graden, beschut tegen licht en trillingen.

Ja, zolang de fles jong is. Een uur in de karaf maakt de tannines soepeler en bevrijdt de roos, de teer en de kers. Schenk nebbiolo rond zestien tot achttien graden, in een breed glas. De witte wijnen van de Langhe en van de Etna verkiezen tien tot twaalf graden, een kwartier voor het serveren uit de koelkast gehaald.

Een Barbaresco vraagt om gevogelte uit de jacht, gesmoord rundvlees, een risotto met eekhoorntjesbrood of geraspte witte truffel. De Brunello uit Montalcino houdt van lam en gegrild vlees. De rode wijnen uit Bolgheri gaan samen met een dikke runderrib en gerijpte kazen. De carricante van de Etna houdt zich dan weer perfect staande bij schelpdieren en gegrilde vis.

Enkele cuvées uit het schap worden per set van twee flessen aangeboden, zo de Ca'Marcanda Promis en de twee wijnen van de Etna. De prijs op de productfiche blijft die van de fles, het verkoopformaat staat er meteen naast. De andere cuvées van het huis, van de Rossj-Bass tot de Costa Russi, koop je per stuk.

Ze spelen een ander register. Bolgheri geeft rode wijnen van de zeekant, merlot en cabernets op keien, met een brede en versmolten smaak. Montalcino brengt sangiovese, rechtlijniger, kers en zoethout. Piëmont blijft het terrein van nebbiolo, geurig en tanninerijk. De schappen Bolgheri en Toscane verlengen het bezoek.