Wijnen uit Australië: shiraz uit het warme zuiden en strakke witte wijnen
132 flessen, van shiraz uit het warme zuiden tot pinot uit koele klimatenEén druivenras, twee wijnen die amper op elkaar lijken: dat is de eerste les van deze wijnstreek. Ten noorden van Adelaide geeft de hitte een brede, fluwelen, chocoladeachtige rode. Op twee uur van Melbourne geeft dezelfde stok een strakke, peperige, haast Rhône-achtige wijn. Daartussen ligt een heel continent aan stijlen.
Het schap volgt die scheidingslijn. Eerst de zonnige rode wijnen, met Torbreck, Rockford en Henschke. Daarna de koude zones, Yarra, Mornington en Tasmanië, waar Pinot Noir en Chardonnay het overnemen. De Hunter Valley houdt een plaats apart, met zijn Semillon die op tank rijpt.
Grosset - Springvale Riesling 2023
Een verfijnde, levendige Riesling uit Clare Valley, waarin zuiver fruit samengaat met een precieze mineraliteit.
De instappers van het Australische schap
Acht manieren om deze wijnstreek te leren kennen, van het eerste glas tot de bewaarfles.
Het stijl proeven voor de prijs van een lunch
Een doordrinkbare shiraz, sappig zwart fruit en zachte specerijen, uit de Murray. De eenvoudigste manier om de Australische smaak te ontdekken.
Pete's Pure Shiraz 2021 · € 11,90 per fles, per stukShiraz van oude stokken
Blend van oude percelen uit de Barossa, wortelecht. Gekonfijte braam, zoethout en fluwelen tannines, bij een runderrib.
Torbreck Old Vines 2021 · € 20,90 per fles, per doos van 6Shiraz uit een koel klimaat begrijpen
Zelfde druif, andere planeet: zwarte peper, viooltje en een strakke smaak. De ideale tegenhanger van een fles uit de Barossa, om naast elkaar te proeven.
Innocent Bystander Syrah 2019 · € 22,10 per fles, per doos van 6De witte wijn die in de tank rijpt
Limoen, krijt en amper elf graden: de Semillon van de Hunter drink je jong bij oesters, of bewaar je tien jaar voor de honingtonen.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · € 22,10 per fles, per doos van 6Een cabernet tussen twee oceanen
Margaret River in zijn toegankelijke versie: cassis, grafiet en maritieme frisheid, met de precisie van een Bordelese blend. Ideaal bij een lamsbout.
Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020 · € 22,10 per fles, per doos van 6Een afsluiter in een halve fles
Muscat uit Rutherglen, gerijpt in solera: karamel, vijg en sinaasappelschil, van een zeldzame dichtheid. Een paar centiliter volstaan bij een chocoladedessert.
Chambers Rosewood Old Vine Muscat · € 29 per fles van 37,5 cl, per stukEen grote fles om op tafel te zetten
Een mythisch perceel in Eden Valley, aangeplant in 1912, al zes generaties door dezelfde familie gevinifieerd. Een diepe, rechtlijnige shiraz om te bewaren.
Henschke Mount Edelstone Shiraz 2019 · € 270 per fles, per stukNaar de overkant
Sauvignon uit Marlborough, pinot noir uit Central Otago, chardonnay uit Martinborough: de Nieuw-Zeelandse buur speelt een volledig frisse partituur.
Pagina van het schap · Nieuw-Zeeland
Waar de Australische wijnstok groeit
De wijnstok beslaat een smalle rand in het zuiden van het continent, daar waar de oceaan, de hoogte of de breedtegraad de frisheid aanbrengen. Enkele kilometers volstaan om van stijl te veranderen: de afstand tot de zee en de hoogte van de hellingen doen hier bijna alles.
| Streek | Het klimaat | Belangrijkste druif | De stijl |
|---|---|---|---|
| Barossa en Eden ValleyWarme vallei, hoger gelegen hellingen erboven | Warm en droog, koele nachten in Eden | Shiraz | Gekonfijt zwart fruit, fluwelen tannines, levendige riesling op hoogte |
| McLaren ValeGolf van Sint-Vincent, dagelijkse zeebries | Mediterraan, getemperd door de zee | Shiraz en grenache | Rijp en soepel fruit, zachte specerijen, scherpe prijzen |
| Clare Valley | Hellingen in het binnenland, groot verschil tussen dag en nacht | Riesling | Droge, citroenachtige witte, gesneden voor twintig jaar bewaring |
| Coonawarra | Strook rode aarde op kalksteen, koel klimaat | Cabernet sauvignon | Cassis, munt en tabaksblad, rechte tannines |
| Hunter ValleySubtropische breedtegraad, vroege oogst | Warm en vochtig, beschermende bewolking | Sémillon | Witte wijn met weinig alcohol, gerijpt in de tank, prachtig na tien jaar |
| Yarra ValleyHeuvels ten oosten van Melbourne | Fris, continentaal op de hoogten | Pinot Noir en Chardonnay | Geurige rode wijn, strakke chardonnay, peperige shiraz |
| Mornington Peninsula Schiereiland tussen twee baaien | Maritiem en winderig | Pinot noir | Frisse kers, fijne tannines, ziltheid van de kust |
| Margaret RiverZuidwestpunt, tussen twee oceanen | Mild maritiem, vergelijkbaar met Bordeaux | Cabernet sauvignon | Precieze Bordeaux-blend, verfijnde chardonnay |
| Tasmanië Eiland ten zuiden van de Straat Bass | Koud, het koelste van het land | Chardonnay en pinot noir | Bubbels volgens de traditionele methode, strakke zuren |
Rutherglen, in het noorden van Victoria, vormt een categorie op zich: zijn Muscats, decennialang op solera gerijpt, behoren tot de grote wijnen voor het einde van de maaltijd, te vinden op de pagina zoete wijnen. Voor de naburige kant van de Grote Oceaan, Sauvignon uit Marlborough en Pinot uit Central Otago, volg je de pagina Nieuw-Zeeland.
Shiraz van de warmte, shiraz van de koelte
Shiraz en syrah duiden dezelfde plant aan. Onder de zon van de Barossa geeft ze een weelderige, gekonfijte wijn. Op de koude hellingen van de Yarra of de Grampians vindt ze de peper en de spanning van een Syrah uit de noordelijke Rhône terug. Dit zijn de bakens om je kamp te kiezen.
| Het referentiepunt | Warm klimaat | Koel klimaat |
|---|---|---|
| De streken | Barossa, McLaren Vale, HeathcoteLage valleien in het zuiden, droge zomer | Yarra, Grampians, Adelaide HillsHoger gelegen hellingen, koude nachten |
| Het fruit | Gekonfijte braam, zwarte pruim, vijg, chocolade | Verse braam, framboos, aalbes, viooltje |
| De specerijen | Zoethout, leer, kruidnagel | Gemalen zwarte peper, olijf, twijgjes |
| De smaak | Vol en fluwelig, royaal alcohol | Strak en nerveus, zilte afdronk |
| De rijping | Amerikaans vat, vanille en kokos | Frans vat, vaak hele trossen |
| Aan tafel | Runderrib, gesmoord lamsvlees, gerookt vlees | Gebraden eend, peperige charcuterie, ratatouille |
| Bij het schenken | Rond 17 °C, een uur karaferen | Rond 15 °C, kort karaferen |
Drie vermeldingen helpen het etiket te lezen. De GI, Geographical Indication, duidt het herkomstgebied aan en garandeert dat minstens 85 % van de druiven daarvandaan komt. Single vineyard kondigt één enkel perceel aan, vaak het beste van het domein. Old vine verwijst naar het handvest van de Barossa, dat het woord voorbehoudt aan stokken van meer dan vijfendertig jaar. Het volledige druivenras, hier en in de Rhône, loop je door vanaf de pagina syrah.
Waarom de Barossa stokken uit de vorige eeuw bewaart
De druifluis, die de Europese wijngaarden vanaf 1863 verslond, heeft Zuid-Australië nooit bereikt. Een strikte quarantaine, die tussen de staten nog altijd geldt, heeft de Barossa, de Clare Valley en McLaren Vale beschermd. Het resultaat: Shiraz en Grenache die tussen 1840 en 1870 werden geplant, groeien er nog op hun eigen wortels, wortelecht, terwijl bijna de hele rest van de wereld op Amerikaanse onderstam ent.
Die stokken geven weinig, maar wat ze geven is dicht. Het handvest voor oude stokken van de Barossa doseert het vocabulaire: old vine vanaf vijfendertig jaar, survivor vine op zeventig, centenarian op honderd, ancestor vine op honderdvijfentwintig. Eén woord op het etiket, en je weet wat je inschenkt.
Hoe we kiezen
We proeven elke cuvée voordat we ze in de catalogus opnemen, en op dit schap zoeken we naar twee dingen. Eerst evenwicht: een zonnige rode wijn moet ondanks het alcoholgehalte fris in de mond blijven. Daarna leesbaarheid: het hout blijft discreet, het fruit staat op de voorgrond. Een fles die alleen op kracht steunt, blijft in de garderobe.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat men ons over de Australische wijnen vraagt
Shiraz of syrah, wat is het verschil?
Botanisch gezien geen enkel: het woord shiraz is de Australische naam van de Syrah uit de Rhône. Het kondigt meestal een rijpere, rondere stijl aan, terwijl syrah wijst op een zoektocht naar frisheid en peper, ook op Australische etiketten uit koele klimaten. Beide stijlen vind je terug op de pagina syrah.
Waarom gaan deze wijnen vaak per set of per doos de deur uit?
De Australische wijndomeinen verzenden vanaf de andere kant van de wereld per volledige doos, en die verpakking behouden houdt de flesprijs scherp. De weergegeven prijs is altijd die van de fles, het verkoopformaat staat er meteen naast. Een deel van het schap blijft per stuk verkrijgbaar, met name bij Henschke, Rockford en Shaw & Smith.
Welke streek kies je voor een eerste aankoop?
Voor een gulle rode vertrek je van de Barossa of van McLaren Vale. Voor een fijne, frisse rode neem je de Yarra Valley. Voor een witte zijn er twee richtingen: de Semillon uit de Hunter Valley, licht en citroenachtig, of de geciseleerde Chardonnay uit Margaret River. Reken op een twintigtal euro per fles voor een eerste serieuze kennismaking in elk van deze streken.
Halen alle Australische wijnen vijftien graden?
De rode wijnen uit het warme zuiden komen vaak op veertien tot vijftien graden uit, gedragen door zeer rijpe druiven. De koele streken geven duidelijk lichtere wijnen, en de Semillon uit de Hunter Valley zakt naar zo'n elf graden dankzij een vroege oogst. De marge van het continent loopt dus van lichte witte tot rode wijn bij een stevige maaltijd.
Wat is een wijn van ongeënte stokken, en waarom in Australië?
Een wortelechte stok groeit op zijn eigen wortels in plaats van geënt te zijn op een onderstam die bestand is tegen de druifluis. Zuid-Australië, gespaard door het insect en beschermd door een strenge quarantaine, bewaart percelen die in de negentiende eeuw werden geplant. Die stokken geven minuscule opbrengsten en wijnen met een opmerkelijke fruitdichtheid.
Wat is de semillon uit de Hunter Valley waard?
Het is een van de eigenzinnigste witte wijnen ter wereld. Vroeg geoogst, gevinifieerd in roestvrijstalen tank, komt hij citroenachtig, haast streng in het glas, met een zeer laag alcoholgehalte. Na acht tot tien jaar fles ontwikkelt hij toast, honing en was, alsof hij hout had gezien. Zie de pagina semillon.
Lijkt de cabernet uit Margaret River op een bordeaux?
De vergelijking gaat op via het klimaat: Margaret River geniet een maritieme invloed die sterk lijkt op die van de Médoc, met regelmatiger zomers. De wijn houdt de cassis, het grafiet en de rechte structuur van het druivenras, met zuiverder fruit en soepeler tannines in zijn jeugd. De pagina cabernet sauvignon brengt het druivenras samen.
Waar vind je Australische pinot noir?
Drie zones springen eruit, alle drie koel: de Yarra Valley ten oosten van Melbourne, het schiereiland Mornington tussen twee baaien, en Tasmanië. De wijnen winnen er aan parfum en spanning wat het warme zuiden aan kracht bijdraagt. Schenk ze rond vijftien graden. De pagina pinot noir verenigt de wereldwijde selectie.
Hoe lang bewaar je een Australische fles?
Een instap-Shiraz drink je binnen drie tot vijf jaar. Een cru van oude stokken uit de Barossa of een Cabernet uit Coonawarra houden vijftien tot twintig jaar stand. De Riesling uit de Clare Valley gaat moeiteloos twee decennia mee, de Semillon uit de Hunter ook. De Muscats uit Rutherglen blijven na opening maandenlang goed.
Hoe verhoudt Australië zich tot buurland Nieuw-Zeeland?
Australië speelt over de hele lengte van de thermometer, van de zonnige rode uit de Barossa tot de ijskoude bubbels uit Tasmanië. Nieuw-Zeeland, smaller en oceanischer, blijft aan de koele kant met Sauvignon Blanc en Pinot Noir. De twee landen vullen elkaar goed aan: zie de pagina Nieuw-Zeeland.