Wijnen uit Zwitserland: petite arvine, cornalin en fendant
47 flessen uit Wallis, van alpiene witte wijnen tot rode bergwijnenEen handvol druivenrassen die je elders zelden proeft, wijngaarden die zich vastklampen aan terrassen van droge steen boven de Rhône, een oogst die bijna volledig ter plaatse wordt opgedronken: dat maakt dit alpiene wijngebied zo vertrouwelijk. Nauwelijks één procent van de productie verlaat het land, terwijl de wijnstok er al sinds de Romeinse tijd groeit.
Dit assortiment volgt de lijn van het Wallis, het grootste wijngebied van Zwitserland. Eerst de witte wijnen: levendige Fendant, ziltige Petite Arvine, Heida van grote hoogte. Daarna de rode: kruidige Cornalin, wilde Humagne Rouge, Pinot Noir uit de bergen, gedragen door Chappaz in Fully, de Cave des Amandiers en de Cave Saint-Pierre.
Chappaz - Grain Pinot Chamoson 2024
Een pinot noir uit Wallis, uit Chamoson, geboren op kalkhoudend puin en biodynamisch verbouwd.
Chappaz - Grain par Grain
Een zoete wijn uit Wallis met een verbluffende precisie, tussen botrytisrijkdom en zilte frisheid.
Chappaz - Grain Noble
Een edelzoete wijn uit het hooggelegen Wallis, die zonnige rijkdom combineert met kristalheldere alpenfrisheid.
Chappaz - Completer 2023
Een terroirgedreven witte wijn uit Wallis met een uitgesproken karakter, waarin rijp fruit samengaat met een precieze minerale spanning.
Chappaz - Grain Syrah 2024
Een precieze, kruidige terroir-Syrah uit Wallis, die alpiene frisheid combineert met diepe smaken.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Een karaktervolle rode wijn uit Wallis, die de finesse van de hellingen van Fully combineert met een diepe, harmonieuze substantie.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
Een Pinot Noir van de hellingen van Wallis, precies en diep, waarin fijn fruit samengaat met de elegantie van de terrassen van Fully.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Een Pinot Noir van de hellingen van Wallis, precies en slank, waarin de frisheid van de bergen samengaat met de diepgang van het terroir van Fully.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
Een Pinot Noir van de hellingen van Wallis, precies en zijdezacht, die de minerale diepgang van Fully verfijnd weergeeft.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Een Pinot Noir van de hellingen van Wallis, precies en slank, waarin zuiver fruit samengaat met de minerale energie van Charrat.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Een sappige, precieze rode wijn uit Wallis, waarin alpenfrisheid samengaat met smakelijk fruit.
Chappaz - Dôle La Liaudisaz 2024
Een Dôle van het terroir van Wallis, smakelijk en precies, die alpenfrisheid verenigt met charmant fruit.
Chappaz - Grain Ermitage 2023
Een volle, minerale Ermitage uit Wallis, waarin de marsanne haar volle alpiene diepgang toont.
Chappaz - Assemblage Blanc 2023
Een terroirgedreven witte wijn uit Wallis, met alpine frisheid, minerale precisie en een smaakvolle aromatiek.
Chappaz - Grain Cinq 2024
Een terroirgedreven witte wijn uit Wallis, strak en precies, waarin alpine frisheid samengaat met de diepgang van de hellingen van Fully.
Chappaz - Grain Arvine de Fully 2024
Een kristalheldere, zilte Arvine uit Fully, waarin alpenfrisheid samengaat met een opmerkelijke aromatische diepgang.
Chappaz - Fendant Coteaux de Plamont 2024
Een precieze, zilte Fendant van de hellingen, die de mineraliteit van de terrassen van Plamont verfijnd tot uitdrukking brengt.
Chappaz - Fendant La Liaudisaz 2024
Een terroirgedreven Fendant, precies en zilt, die de frisheid van de hellingen van Fully verfijnd tot uitdrukking brengt.
Waar de Zwitserse wijnstok groeit
De wijnstok bezet de best gelegen hellingen, langs de Rhône, boven de grote meren en tot in de alpiene valleien in het oosten. Elk kanton verdedigt zijn druivenras en zijn woordenschat.
| Kanton | Belangrijkste druif | De stijl | Het referentiepunt |
|---|---|---|---|
| Wallis de grootste wijnstreek van het land | Chasselas, fendant genoemd | Zilte witte en kruidige rode wijnen, in een droog hooggebergteklimaat | Fully, Saillon en CharratChappaz, Cave des Amandiers, Cave Saint-Pierre |
| Vaud en Lavaux | Chasselas, dorin genoemd | Lichte, bloemige witte wijnen, gerijpt door het licht van het Meer van Genève | De terrassen van Lavaux, werelderfgoed |
| Genève | Gamay en chasselas | Soepele rode en levendige witte wijnen, aan de poorten van de stad | Satigny, uitgestrekte wijngemeente van het land |
| Neuchâtel | Pinot Noir en Chardonnay | Lichte rode wijnen, en de oeil-de-perdrix, een rosé van pinot | De kalkbodems aan de voet van de Jura, aan de oever van het meer |
| Ticino het Italiaanstalige Zwitserland | Merlotaangeplant na de phylloxera | Rijpe, vlezige rode wijnen, soms wit gevinifieerd | Sopraceneri en Sottoceneri, aan weerszijden van de Ceneri |
| Graubünden de Bündner Herrschaft | Pinot noirblauburgunder in het Duits | Fijne en strakke rode wijnen, op alpiene puinhellingen | Fläsch, Maienfeld en Malans, verwarmd door de föhn |
Het land telt vier officiële talen, en de naam van een druivenras verandert vaak zodra je een bergpas over bent. De volgende tabel geeft de nuttige equivalenten om een etiket te lezen, en de pagina appellaties zet de benamingen uit de catalogus op een rij.
Wat de Zwitserse namen zeggen
De Zwitserse wijnwoordenschat is lokaal: eenzelfde druif draagt drie namen naargelang het kanton, en verschillende variëteiten groeien vrijwel alleen daar.
| Druivenras | Zijn andere naam | In het glas | Aan tafel |
|---|---|---|---|
| Chasselas | Fendant in Wallis, dorin in Vaud, perlan in Genève | Licht, groene appel, amandel, zilte afdronk | Fondue, raclette, baarsfilets |
| Petite arvine | Gewoon arvine, eigen aan Wallis | Grapefruit, limoen, rabarber, zilte toets | Asperges, forel, verse geitenkaas |
| Cornalin | Rouge du pays, zijn historische naam | Zwarte kers, peper, strakke tannines | Gegrild vlees, gedroogd vlees |
| Humagne rouge | Cornalin d'Aoste, aan de andere kant van de Alpen | Zwarte bessen, leer, rustiek karakter | Wild, stoofvlees, gerijpte kazen |
| Heida | Païen in Franstalig Wallis, savagnin blanc in Frankrijk | Ananas, honing, amandel, berg-ruggengraat | Gevogelte in roomsaus, comté |
| Ermitage | Marsanne, zoals in de Rhônevallei | Breed, honing en abrikoos, lang bewaarpotentieel | Poularde, kalfszwezerik, geperste kazen |
| Completer | Oud gewas uit Graubünden, vermeld in de middeleeuwen | Bijtende zuren, geel fruit, dichte structuur | Vis in saus, geroosterd gevogelte |
| Sylvaner | Johannisberg op de Walliser etiketten | Rijp wit fruit, rondheid, fijne bitterheid | Asperges, fondue, meervis |
De païen leent zich ook voor een rijping onder florsluier, in de geest van de vin jaune uit de Jura: de Vin de voile van Christophe Abbet, € 176 per fles per stuk, geeft daar de Walliser versie van, op verse walnoot en curry.
Een fles voor elke zin
Acht ingangen in deze alpiene wijngaard, van de fendant als aperitief tot de edelzoete voor het einde van de maaltijd.
Fendant uit Wallis ontdekken
De chasselas uit Wallis in zijn meest directe versie: groene appel, amandel, een ziltige afdronk die om fondue vraagt.
Cave Saint-Pierre Fendant Du Valais 2022 · € 27 per fles, per stukDe emblematische witte wijn van Wallis proeven
Grapefruit, limoen en die ziltigheid die de petite arvine tekent. Het meest gezochte druivenras van het kanton, tegen een gematigde prijs.
Cave Saint-Pierre Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022 · € 43,40 per fles, per stukEen rode bergwijn voor aan tafel
Cornalin, deels op hout gerijpt, op steenachtige terrassen: zwarte kers, peper en stevige tannines, voor gegrild vlees.
Pierre Elie Carron Cornalin Pietra Plata 2022 · € 49,50 per fles, per stukDe wildste rode wijn van het kanton
Zwarte bessen, leer en vochtige aarde, van een zeldzame, biodynamisch geteelde druif. De metgezel van wild of stoofvlees.
Cave des Amandiers Humagne Rouge 2022 · € 74 per fles, per stukEen grote arvine uit Fully
Oude stokken op terrassen, biodynamisch, rijpe citrus en uitgesproken ziltheid. De referentie van de druif, op zijn terroir van herkomst.
Chappaz Grain Arvine de Fully 2023 · € 115,50 per fles, per stukPinot noir van grote hoogte
Fris rood fruit, fijne tannines, levendige zuren: de pinot uit Wallis speelt eerder op finesse dan op kracht. Licht gekoeld schenken.
Chappaz Grain Pinot Les Darrhes 2024 · € 85,75 per fles, per set van 2Een edelzoete om de maaltijd af te sluiten
Door botrytis aangetaste ermitage van de hellingen van Fully: gekonfijte abrikoos, kweepeer en sinaasappelzeste, gedragen door een alpiene zuurgraad.
Chappaz Grain Noble · € 164 per fles van 37,5 cl, per stukPinot noir elders volgen
Bourgogne, Duitsland, Graubünden of Wallis: de pagina van het druivenras vergelijkt de herkomsten en brengt de flessen uit de catalogus samen.
Schappagina · Pinot noir
Wat je betaalt met de prijs van een Zwitserse fles
De eerste reflex bij een Zwitsers etiket gaat over de prijs. Die laat zich in de eerste plaats verklaren door de geografie. In Wallis groeit de wijnstok op terrassen die door droge stenen muren worden gestut, waar de mechanisatie snel ophoudt: alles gebeurt met de hand, van de snoei tot de oogst, soms met een monorail om het materiaal de helling op te brengen.
Daar komt een economisch gegeven bij. De Zwitserse lonen behoren tot de hoogste van Europa, en de binnenlandse vraag slorpt bijna de hele oogst op. In ruil krijg je druivenrassen die weinig landen telen, een wijnbouw die vaak biodynamisch is en wijnen met een zeldzame alpiene frisheid.
Hoe we kiezen
We proeven elke cuvée voordat we hem in de catalogus opnemen. In dit assortiment geven twee criteria de doorslag: de ziltige spanning in de afdronk, die de terroirs op hoogte tekent, en de zuiverheid van het fruit bij de rode wijnen, die soms wordt bedekt door een te nadrukkelijke rijping. We kiezen bij voorrang de wijndomeinen die de inheemse druivenrassen verdedigen.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat je ons vraagt over de wijnen uit Zwitserland
Waarom vind je buiten Zwitserland zo weinig Zwitserse wijn?
De Zwitserse productie blijft bescheiden en gaat bijna volledig naar de binnenlandse markt: amper één procent van de flessen steekt de grens over. De kelders slijten hun oogst bij hun lokale klanten en bij de restaurants van het land, waardoor er zeer weinig volume overblijft voor de export.
Waarom zijn Zwitserse wijnen duurder?
Drie factoren komen samen. De wijngaard op terrassen wordt met de hand bewerkt, wat het aantal uren per hectare vermenigvuldigt. De Zwitserse lonen behoren tot de hoogste van Europa. Ten slotte blijven de geproduceerde volumes vertrouwelijk, wat elk schaalvoordeel uitsluit. De prijs weerspiegelt dus een ambachtelijke manier van telen.
Wat is fendant?
Dat is de Walliser naam voor chasselas, een discreet wit druivenras dat zijn terroir beter vertaalt dan zijn eigen aroma's. De fendant geeft een lichte wijn, op groene appel en amandel, met een ziltige afdronk en een lichte prikkeling. Je drinkt hem jong en goed gekoeld, bij een fondue of bij baarsfilets.
Wat is petite arvine?
Een wit druivenras dat eigen is aan Wallis, waar het al eeuwenlang wordt geteeld. Het geeft wijnen die tegelijk rijk en strak zijn: grapefruit, limoen, rabarber, en dat zoute accent in de afdronk dat hem herkenbaar maakt. Hij bestaat droog, in een op vat gerijpte versie en als edelzoete van edelrotte bessen.
Cornalin en humagne rouge, wat is het verschil?
De cornalin, vroeger rouge du pays genoemd, geeft een dichte en peperige wijn, met strakke tannines, die enkele jaren rust vraagt. De humagne rouge toont zich rustieker, op zwarte bessen, leer en vochtige aarde. Taalkundige curiositeit: de Walliser humagne rouge heet in het Aostadal cornalin.
Groeit syrah echt in Zwitserland?
Ja, op de warmste hellingen van Centraal-Wallis, op enkele tientallen kilometers van haar oorspronkelijke gronden aan de Rhône. Ze krijgt er een peperig, gerookt profiel, aangespannen door de hoogte, met frisser fruit dan in het zuiden. Het syrah-assortiment laat toe die alpiene versie met de andere herkomsten te vergelijken.
Waarom worden sommige cuvées per set van twee flessen verkocht?
Enkele wijndomeinen sturen ons hun zeldzaamste cuvées in kleine partijen, en wij houden die verpakking aan om de prijs zo juist mogelijk te houden. De prijs op elke productpagina blijft die van de fles, met het verkoopformaat er meteen naast. Het grootste deel van het assortiment koop je per stuk.
Wat zijn de Zwitserse pinots noirs waard?
Pinot noir is de meest aangeplante rode druif van het land, van Graubünden tot Wallis en via Neuchâtel. Op hoogte geeft hij heldere en geurige wijnen, met fijne tannines en een levendige zuurgraad, dichter bij een slanke bourgogne dan bij een zonnige rode. Schenk ze rond vijftien graden.
Hoe lang bewaren deze wijnen?
Dat hangt af van het druivenras. Een fendant drink je in zijn eerste drie jaar, zolang zijn prikkeling levendig blijft. Een droge petite arvine houdt het vijf tot tien jaar vol en wint aan diepte. De cornalins en de ermitage van mooie herkomst gaan over het decennium heen, en de edelzoete wijnen tel je in decennia.
Waar begin je?
Neem eerst een fendant om de alpiene stijl te vatten, en daarna een petite arvine, die laat zien wat Wallis in het wit het meest eigenzinnigs maakt. Een cornalin maakt het beeld compleet aan de rode kant, bij een vleesgerecht. Die drie glazen leggen de grammatica van het land vast. De pagina witte wijn plaatst deze witte wijnen tussen de andere herkomsten uit de catalogus.