Witte wijn
482 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Benanti - Pietra Marina 2020
Een grote vulkanische witte wijn van de Etna, strak, zilt en diep mineraal.
E's Vino - Chardonnay 2024
Een Chardonnay van de hooggelegen terroirs van Gualtallary, die spanning en mineraliteit combineert
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
Een iconische Semillon uit Hunter Valley, zeer zuiver, met een strakke frisheid en een opmerkelijk bewaarpotentieel.
Garcés Silva - Amayna Chardonnay 2022
Een prachtige, strakke en verfijnde Chardonnay met nuances van citrus en zeelucht
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Een ronde, evenwichtige wijn die de typiciteit van de Tannat laat zien
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Mediterrane glans op een Andes-terroir, met frisheid, complexiteit en tijdloze verfijning
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Een intense, minerale wijn die de volle typiciteit van de Torrontés laat zien
Holdvölgy - Exaltation 2015
Een vendange tardive die Muscat à petits grains naar een hoger niveau tilt in het prestigieuze vulkanische terroir van Tokaj
Balassa - Tokaji Furmint Szent Tamas 2021
Een van de grootste perceelsgebonden crus van Tokaji
Savage Wines - Never been asked to Danced 2024
Een schitterende Chenin Blanc van oude stokken, aangeplant in 1956
Jean-Yves Péron - I Vicini Favorita 2022
Favorita staat hier centraal in zijn meest natuurlijke vorm
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Chenin Blanc 2024
Een topwijn uit Patagonië, van oude Chenin Blanc-stokken
Ravines - Riesling Dry 2020
Een droge, rasechte Riesling uit de regio Finger Lakes
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Wit 2022
Peer, perzik en vuursteen: een witte Mercurey, gevormd door de kalksteen van de Crêt.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Wit 2023
Een romige witte wijn uit de Côte Chalonnaise, lentebloemen en geroosterde hazelnoot.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Wit 2022
Vuursteen en gekonfijte citroen: een gestructureerde witte wijn uit de Côtes de Nuits.
The Sadie Family - Skerpioen 2024
Chenin en Palomino, samen geperst op twee kilometer van de Atlantische Oceaan, zilt tot in de afdronk.
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontes 2024
Een topwijn uit Patagonië, van oude Torrontés-stokken
The Sadie Family - Skurfberg Chenin 2024
Chenin van honderdjarige wijnstokken uit Skurfberg, tussen aromatische rijkdom en zilte spanning.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Een mooie witte wijn uit Noord-Spanje, van wijngaarden aan de voet van de Pyreneeën
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
De Bourgondische signatuur van Kistler toegepast op Californische Chardonnay: diepgang en levendigheid.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Een Chardonnay uit Napa die citroenfrisheid combineert met een romige textuur.
Duckhorn - Sauvignon Blanc 2022
Grapefruit, limoen en kruidige tonen: een strakke witte wijn in balans door zijn rondeur.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
62 flessenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
154 flessenAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
45 flessenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
39 flessenZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
33 flessenBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
186 flessen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.