Welke wijn bij een vegetarisch gerecht? De gids van de wijnhandelaar
483 wijnen bij een vegetarisch gerechtKies bij een vegetarisch gerecht de wijn op basis van het belangrijkste ingrediënt: pinot noir of nebbiolo bij paddenstoelen en peulvruchten, chardonnay of chenin blanc bij romige gerechten en gratins. De saus en de bereiding bepalen de combinatie veel meer dan het eiwit.
Bij een groene, frisse keuken kies je voor riesling of grüner veltliner. Gerechten met Japanse invloeden, gegrilde tofu of groentetempura, vinden een subtiele partner in sake. Onze selectie omvat wijnen uit Italië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Portugal.
Kistler - Russian River Pinot Noir 2024
Peper, kers en bloemen in een Pinot die tien maanden op barrique rijpte, zonder klaring of filtratie.
Catena - Malbec 2023
Een Malbec van grote hoogte, diep en precies, tussen gul zwart fruit en minerale frisheid.
Hartenberg - Shiraz 2021
Een Shiraz uit Stellenbosch, tegelijk gul en precies, waarin rijk fruit samengaat met een elegante structuur.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
Een terroir-Barolo, precies en rijk aan nuances. De finesse van de Nebbiolo ontmoet een structuur die gemaakt is om te bewaren.
Ladeiras Do Xil - Valbuxan 2021
Een slanke Galicische rode wijn, tussen wild fruit en minerale frisheid.
Recaredo - Subtil 2019
Een precieze en diep romige terroir-Corpinnat. De rasechte signatuur van xarel·lo volgens Recaredo.
Storm - Vrede Pinot Noir 2023
Een Zuid-Afrikaanse hellings-Pinot Noir, delicaat en intens smaakvol.
Mac Forbes - Coldstream Villages Pinot Noir 2020
Een volle en precieze pinot noir uit Coldstream, waarin de diepte van het fruit de frisheid van de Yarra Valley ontmoet.
Tedeschi - Marne 180 2022
Een diepe, fluweelzachte Amarone, waarin rijp fruit samengaat met specerijen en de finesse van de mergelbodems.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Een Marsanne uit Wallis van oude stokken, vol en scherp getekend. Het graniet geeft haar een minerale glans.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Een grote Chardonnay uit Margaret River, zonnig, strak en diep elegant tegelijk.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Een terroirgedreven Pinot Noir, precies en elegant, die de frisheid en diepgang van Te Muna Road intens tot uitdrukking brengt.
Fabio Gea - Green Palma 2020
Een karaktervolle rode wijn uit Piëmont, die frisheid, fruit en finesse combineert in een slanke structuur.
Cristom - Louise Vineyard 2021
Een Pinot Noir van vulkanische hellingen die aromatische finesse, frisheid en een diepe textuur combineert.
Bodegas Tradición - Palo Cortado VORS + 30 ans NV
Een Palo Cortado VORS van grote finesse, die aromatische diepgang, spanning en een zilte lengte combineert.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Een terroirgedreven Brunello, precies en diep, waarin de elegantie van de Sangiovese samengaat met de kracht van Montalcino.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Een cru-Barbaresco die aromatische finesse, een precieze structuur en een groot bewaarpotentieel combineert.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Martinborough, waarin de diepgang van het fruit samengaat met een zijdezachte textuur en een mooie lengte.
Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo Tinto 2020
Een Bastardo van grote hoogte, fijn en levendig, die de volle elegantie van de granietbodems van de Dão onthult.
Chappaz - Grain Cinq 2024
Een terroirgedreven witte wijn uit Wallis, strak en precies, waarin alpine frisheid samengaat met de diepgang van de hellingen van Fully.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Marlborough, die zuiver fruit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
Een Pinot Noir die tegelijk diep, harmonieus en complex is, typerend voor zijn terroir in Martinborough.
Casa da Passarella - Enxierta Jaen Tinto 2016
Een Jaen uit de Dão vol frisheid en finesse, waarin de hoogte en de granietbodems zorgen voor een sappige, vlot drinkbare rode wijn.
Chappaz - Assemblage Blanc 2023
Een terroirgedreven witte wijn uit Wallis, met alpine frisheid, minerale precisie en een smaakvolle aromatiek.
Welke wijn bij welk vegetarisch gerecht?
Zoek het hoofdingrediënt op het bord: dat wijst je de juiste kleur en het juiste druivenras.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Risotto met paddenstoelen risotto met eekhoorntjesbrood, orzotto | Fijne rode wijn: pinot noir, nebbiolo uit de Langhe | De tonen van bosgrond beantwoorden de paddenstoelen, de zuren maken de romige rijst lichter. |
| Gratin en groentelasagne gratin dauphinois, spinazielasagne | Ronde witte wijn: chardonnay, sémillon | De boterige textuur van de wijn omarmt de bechamelsaus en de gegratineerde kaas. |
| Groentecurry en dahl dahl van rode linzen, kikkererwtencurry | Aromatische witte wijn: riesling, viognier | Het fruit en de frisheid van de wijn temperen de specerijen en onderstrepen de kokosmelk. |
| Gerechten met bonen en peulvruchten chili met kidneybonen, zwartebonenburger | Royale rode wijn: malbec, montepulciano | Rijpe tannines en zwart fruit beantwoorden de rokerige en aardse smaken. |
| Groentetaart en quiche preiquiche, dunne tomatentaart | Frisse witte wijn: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | De heldere zuren snijden door het kruimeldeeg en verfrissen de eiervulling. |
| Tofu, tempura en Japanse keuken gegrilde tofu, groentetempura, ramen met miso | Sake of droge riesling | De umami van sake verlengt de sojasaus, riesling brengt een citroenachtige toets. |
| Pasta en Italiaanse keuken pasta met pesto, melanzane alla parmigiana | Italiaanse witte wijn of lichte rode wijn: arneis, falanghina, sangiovese | Basilicum en tomaat vinden een echo in deze florale, levendige wijnen. |
Een heel kruidig of fris gerecht (citroen, kappertjes, rauwe tomaat) vraagt om de frisste wijn uit je selectie.
De saus bepaalt de combinatie
Een geslaagde vegetarische keuken biedt vaak meer nuances dan een vleesgerecht: romige texturen, aardse tonen, de zuren van groenten, de umami van paddenstoelen of miso. Ons advies: bepaal de saus en de bereiding, en kies dan het druivenras. Pinot noir blijft onze veelzijdigste bondgenoot, vooral die uit Nieuw-Zeeland, dankzij fijne tannines en delicaat fruit.
Voor romige gerechten brengt een chardonnay of een witte wijn uit Portugal zoals de Branco van Quinta Das Maias rondheid en spanning. De Ansi Langhe Arneis van 460 Casina Bric, floraal en zilt, tilt een risotto met asperges naar een hoger niveau. En bij een gerecht met kikkererwten of een bord geroosterde groenten biedt de Montepulciano van Jasci sappig fruit dat goed standhoudt naast zachte specerijen.
Drie onverwachte combinaties
Combinatie 1. Risotto met eekhoorntjesbrood en nebbiolo, voor een ontmoeting vol diepgang.
Combinatie 2. Geroosterde aubergine met miso en sake, een umamiduo van grote zachtheid.
Combinatie 3. Dahl van rode linzen en halfdroge riesling, frisheid en specerijen in balans.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en de vegetarische keuken
Welke rode wijn bij een vegetarisch gerecht?
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij een vegetarisch gerecht: fijne tannines, rood fruit, tonen van bosgrond. Hij past bij paddenstoelen, linzen en geroosterde groenten. Bij een rijker gerecht, chili met bonen of parmigiana, kies je beter een vlezigere rode wijn zoals malbec of montepulciano. Nebbiolo past bij recepten met eekhoorntjesbrood of truffel.
Witte of rode wijn bij een vegetarisch gerecht?
De keuze hangt af van de saus: wit bij romige, citroenachtige of kruidige gerechten, rood bij aardse, rokerige gerechten of gerechten met tomaat. Een gratin of quiche vraagt om een chardonnay of chenin blanc. Een risotto met paddenstoelen of een chili met kidneybonen past beter bij een soepele rode wijn.
Welke wijn bij risotto met paddenstoelen?
Een pinot noir of nebbiolo past ideaal bij risotto met paddenstoelen. Hun aroma's van bosgrond verlengen de smaak van het eekhoorntjesbrood en hun zuren maken de romigheid van de parmezaan lichter. Bij wit werkt een licht houtgerijpte chardonnay ook heel goed, vooral als de risotto met boter is afgemaakt.
Welke wijn bij groentecurry?
Een aromatische, frisse witte wijn, zoals een halfdroge riesling of een viognier, is de beste bondgenoot van een groentecurry. Hun fruit tempert het pittige en hun frisheid brengt de kokosmelk in balans. Voor een pittigere rode curry bekijk je onze selectie wijnen bij pittige gerechten.
Welke wijn bij een vegetarische fondue of raclette?
Een droge, frisse witte wijn is de klassieke combinatie bij fondue of raclette, ook in de vegetarische versie. Een chenin blanc, grüner veltliner of sauvignon blanc snijdt door het vet van de gesmolten kaas en verfrist het gehemelte. Onze uitgebreide tips vind je in de gids wijn en kaasfondue uit Savoie.
Past sake bij de vegetarische keuken?
Ja, sake past heel goed bij de vegetarische keuken, vooral bij gerechten rijk aan umami: tofu, miso, shiitake, zeewier of groentetempura. Zijn zachte textuur en subtiele zuren respecteren delicate smaken. Schenk hem gekoeld, rond 10 °C, bij een bouillon of een bord gegrilde groenten met soja.