Palo Cortado VORS + 30 jaar NV

Deze Palo Cortado komt uit de regio Jerez, in Andalusië, en is gemaakt van basiswijnen van wijngaarden rond Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. Deze terroirs hebben overwegend bodems van 'albariza', een witte, zeer kalkrijke krijtsoort die vocht vasthoudt en een langzame, evenwichtige rijping van de druiven bevordert. Het mediterraan-oceanische klimaat, gekenmerkt door de invloed van de Atlantische Oceaan en de poniente- en levantewinden, vormt de unieke stijl van deze wijn met florrijping en langdurige oxidatie.

Deze wijn is gemaakt van palomino fino-druiven die geoogst zijn op de albariza van de Marco de Jerez, volgens het traditionele systeem van criaderas y solera. Na een eerste fase van biologische rijping onder flor volgt een lange oxidatieve rijping op vaten van Amerikaans eiken, tot een gemiddelde leeftijd van meer dan drie decennia in oude barriques, zonder toevoeging van kleurstof of suiker, gevolgd door een ongefilterde botteling om de aromatische integriteit van de Palo Cortado te bewaren.

Deze wijn onthult tonen van walnoot, geroosterde hazelnoot, gekonfijte sinaasappelschil, aangevuld met hints van lichte tabak, karamel en edel hout, en delicate zilte en minerale nuances. In de mond is de wijn vol en droog, met een zijdezachte textuur die toch gespannen blijft door een levendige zuurgraad, een grote aromatische concentratie en een zeer lange, aanhoudende en licht zilte afdronk die de complexiteit van deze zeer lang gerijpte Palo Cortado onderstreept.

De geschiedenis van de wijn in Spanje is zo oud dat niemand echt weet wie de eerste wijnstokken naar de streek heeft gebracht. Toen de Feniciërs zo'n 3.000 jaar geleden aankwamen en de huidige steden Cádiz en Jerez stichtten, was de wijnbouw er al stevig verankerd, en Spaanse wijnen werden op grote schaal verhandeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Noord-Afrika. Je zou kunnen zeggen dat Spanje een wijnwonder is. Na jarenlang buiten de wereld van de grote wijnen te hebben gestaan, is het land vandaag een belangrijke speler. Investeringen en ambitie in wijngaarden en kelders leveren steeds rijkere, complexere en kruidige rode wijnen op (vaak met veel alcohol), die steeds meer in de smaak vallen bij internationale wijnliefhebbers. Spanje is er trots op dat het meer wijngaardgrond heeft dan welk ander land ook, maar begint die rijkdom pas nu op een samenhangende manier te benutten. Spanje is een chaotische wirwar van regio's en subregio's, net zoals het landschap een chaotische wirwar is van ongelooflijk ruige landschappen. Eén blik op de kaart laat zien hoe groot de klimaatverschillen zijn tussen de vele Spaanse wijnstreken: van de groene, doorweekte wijngaarden van Galicië aan de noordelijke Atlantische kust tot de verschroeide wijngaarden in het zuidoosten, aan de Middellandse Zee. De redding van Spanje op wijnbouwgebied is de gemiddelde hoogte van de wijngaarden: meer dan 600 meter. Een groot deel van de Spaanse wijngaarden slaagt er daardoor in druiven met een goede kleur en zuurgraad voort te brengen, simpelweg omdat de nachttemperaturen relatief laag zijn en de druiven pas rijp worden aan het einde van een voldoende lang groeiseizoen. Maar wie bereid is te zoeken, vindt er een ware schat, en nu er in Spanje een klasse van kenners is ontstaan, hebben allerlei ambitieuze investeerders hun steentje bijgedragen om het imago van de Spaanse wijn te veranderen. Vandaag is een nieuwe generatie wijnmakers in alle rust begonnen met het maken van spectaculaire wijnen en het experimenteren met druivenrassen die tot voor kort ondenkbaar waren. Wijn blijft een belangrijk product en is een wezenlijk onderdeel van de Spaanse cultuur.