Welke wijn bij sushi? Verfijnde witte wijnen, bubbels en sake
188 wijnen en sakes bij sushiSchenk bij sushi een droge, verfijnde witte wijn zoals riesling of grüner veltliner, een brut mousserende wijn of een Japanse sake. Deze dranken passen bij de gezuurde rijst, de finesse van de rauwe vis en de umamismaak van sojasaus.
Bij een assortiment met zalm en california rolls is een riesling uit Duitsland met een vleugje zoet een mooie keuze. Sashimi van witvis geeft de voorkeur aan de zuiverheid van een sake. Bij tonijn of gelakte paling zorgt een lichte, gekoeld geschonken pinot noir voor een verrassing.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
Een luchtige, precieze Riesling uit de Moezel, waarin sappig fruit samengaat met een levendige mineraliteit.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Een grote droge Riesling uit de Moezel, precies, kruidig en diep mineraal, van de spectaculaire helling Ürziger Würzgarten.
Blank Canvas - Holdaway 2024
Een precieze, levendige Sauvignon Blanc uit Marlborough, waarin oceanische frisheid samengaat met zuiver fruit.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
Een precieze Sauvignon Blanc uit Marlborough met textuur, waarin oceanische frisheid samengaat met aromatische diepgang.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Een grote droge Riesling uit de Moezel, precies, kristalhelder en diep mineraal, van de legendarische helling Wehlener Sonnenuhr.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
Een precieze, levendige Sauvignon Blanc uit Napa Valley, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie aromatische intensiteit.
Bodegas Menade - Sobrenatural 2016
Een natuurlijke Verdejo zonder opsmuk, die de frisheid en mineraliteit van de hoogvlaktes van Rueda precies tot uitdrukking brengt.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Een grote Argentijnse Chardonnay van grote hoogte, strak, mineraal en diep getekend door zijn kalkterroir in Gualtallary.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Een terroirgedreven Nieuw-Zeelandse witte wijn, precies en kristalhelder, waarin de frisheid de zuiverheid van het fruit belicht.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Een grote Argentijnse Chardonnay van grote hoogte, precies, mineraal en met een opmerkelijke spanning.
Grosset - Springvale Riesling 2023
Een verfijnde, levendige Riesling uit Clare Valley, waarin zuiver fruit samengaat met een precieze mineraliteit.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
Een droge, levendige Madeira, gedragen door kristalheldere zuren en een grote zilte complexiteit met nootachtige tonen.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2025
Een precieze, kristalheldere Riesling uit Bannockburn, waarin snijdende frisheid samengaat met de zuiverheid van het terroir van Central Otago.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2024
Een terroirgedreven Chardonnay, precies en zilt, waarin zuiver fruit samengaat met de diepgang van Bannockburn.
Barbeito - Sercial Vinha Da Laje 2017
Een strakke, zilte Sercial uit Madeira, gedragen door een snijdende zuurgraad en een grote aromatische precisie.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
Een oude, droge en zilte fino die de zuiverheid van het terroir van Jerez precies tot uitdrukking brengt.
Fernando de Castilla - Fino Classic
Een klassieke Fino uit Jerez, droog, zilt en precies, die het karakter van de albariza en van de rijping onder flor zuiver tot uitdrukking brengt.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Een Riesling van de kalkhellingen van de Finger Lakes, strak, precies en gedragen door een levendige mineraliteit.
Ott Estate - Der Ott 2024
Een precieze, zilte Oostenrijkse witte wijn die de frisheid en diepgang van de Wagram elegant tot uitdrukking brengt.
Nanclares y Prieto - Tempus Vivendi 2025
Een precieze, zilte Atlantische Albariño, waarin de frisheid van de kust samengaat met de granietfinesse van Rías Baixas.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Een terroirgedreven Riesling, precies en mineraal, die de stralende kracht van de Ried Loibenberg intens tot uitdrukking brengt.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Een precieze, kristalheldere Riesling uit de Wachau, waarin zuiver fruit samengaat met een strakke mineraliteit.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
Een strakke, zilte Albariño van granietbodems, die de Galicische Atlantische kust nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
Een zuivere, smaakvolle junmai bodaimoto, waarin de traditionele methode de diepgang van de rijst en een subtiel gastronomische zuurgraad naar voren brengt.
Welke wijn bij welk soort sushi?
De vis, de saus en de smaakmakers bepalen de keuze. Dit zijn onze richtlijnen om je schotel samen te stellen.
| Stuk | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Sashimi van witvis dorade, zeebaars, zonnevis | Droge sake, grüner veltliner | Een zuiverheid die de delicatesse van rauwe vis respecteert. |
| Nigiri en sashimi van zalm zalmnigiri, zalmsashimi | Droge of halfdroge riesling, weinig houtgerijpte chardonnay | De zuren brengen het vet van de zalm in balans, het vleugje fruit verzacht de soja. |
| California rolls en maki met avocado california, maki met komkommer en avocado | Sauvignon blanc, albariño | Hun groene frisheid sluit aan bij avocado, komkommer en sesam. |
| Blauwvintonijn en toro tonijnnigiri, sashimi van toro | Lichte pinot noir, Etna Rosso, gekoeld geschonken | Zijdezachte tannines begeleiden het rode, smeuïge visvlees. |
| Gelakte paling en zoete sauzen unagi, rolls met teriyakisaus | Riesling met een vleugje zoet, sake | De zoetheid van de wijn beantwoordt de gekaramelliseerde saus. |
| Tempura en krokante rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende wijn | De bubbels reinigen het gehemelte na het lichte frituren. |
| Gevarieerde schotel assortiment nigiri, maki en sashimi | Brut bubbels, riesling, sake | Veelzijdige profielen die bij elk stuk van de schotel passen. |
Wasabi en ingelegde gember zijn krachtig: gebruik ze met mate, zodat de wijn tot zijn recht komt.
Riesling en sake, onze twee bondgenoten
Bij sushi raden wij in de eerste plaats riesling aan. Duitse riesling, zoals de Riesling Trocken van Wittmann, combineert spanning, citrustonen en mineraliteit: hij omarmt de gezuurde rijst en de zalm met precisie. Grüner veltliner uit Oostenrijk, met zijn peperige toets, kan het uitstekend vinden met gember.
Sake deelt dezelfde smaakfamilie als de Japanse keuken. Zijn zachte textuur en umami verlengen de smaak van rauwe vis en sojasaus. Voor een feestelijke maaltijd doen Italiaanse bubbels wonderen: de Prosecco van Sutto of de Asolo Prosecco Extra Brut van Bresolin verfrissen een schotel met tempura en maki. En de Etna Bianco van Barone di Villagrande, op basis van carricante, biedt een vulkanische ziltigheid die ideaal is bij sashimi.
Drie combinaties om te proberen
Sashimi van dorade en sake. Twee uitingen van zuiverheid die elkaar vinden.
Zalmnigiri en Riesling Trocken van Wittmann. Levendige zuren die het vet van de vis in balans brengen.
Garnalentempura en Prosecco extra brut. Fijne bubbels voor een krokante hap.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en sushi
Welke witte wijn bij sushi?
Riesling is de beste bondgenoot van sushi: droog of met een vleugje zoet brengt hij de gezuurde rijst en de sojasaus in balans. Grüner veltliner, albariño en sauvignon blanc zijn uitstekende, frisse en precieze alternatieven. Kies bij voorkeur witte wijnen met weinig hout, die de rauwe vis alle ruimte laten.
Welke rode wijn bij sushi?
Kies een lichte rode wijn met fijne tannines, gekoeld geschonken: een pinot noir uit Nieuw-Zeeland of een Etna Rosso. Hij past vooral bij tonijn, toro en gelakte paling. Bij stukken met witvis kies je beter weer een frisse witte wijn of een sake, die delicater zijn.
Sake of wijn bij sushi?
Allebei, in verschillende registers. Sake deelt de umami van de Japanse keuken en begeleidt rauwe vis op zachte wijze. Witte wijn brengt meer zuren, handig tegenover het vet van zalm. Waarom kiezen? Schenk sake bij de sashimi en daarna een riesling bij de maki.
Welke wijn bij maki en california rolls?
Schenk bij maki en california rolls een frisse, aromatische witte wijn: sauvignon blanc, albariño of droge riesling. Avocado, komkommer en sesam houden van hun groene levendigheid. Bij rolls met pittige mayonaise of verse kaas brengt een brut mousserende wijn een mooie lichtheid.
Welke mousserende wijn bij sushi?
Een brut of extra brut mousserende wijn is een heel goede keuze, vooral bij tempura en gevarieerde schotels. De fijne bubbels verfrissen het gehemelte en onderstrepen het krokante. Een blanc de blancs op basis van chardonnay of een Prosecco extra brut past perfect bij zalm en garnalen. Bekijk onze mousserende wijnen.
Op welke temperatuur schenk je sake bij sushi?
Schenk de meeste sakes gekoeld, tussen 8 en 12 °C, zodat hun delicate aroma's van fruit en rijst naar voren komen. Sommige rijkere sakes worden ook lauw geproefd, rond 40 °C, bij gegaarde of gegrilde stukken. Voor witte wijnen reken je op 8 tot 10 °C.