Welke wijn bij sushi? Verfijnde witte wijnen, bubbels en sake
188 wijnen en sakes bij sushiSchenk bij sushi een droge, verfijnde witte wijn zoals riesling of grüner veltliner, een brut mousserende wijn of een Japanse sake. Deze dranken passen bij de gezuurde rijst, de finesse van de rauwe vis en de umamismaak van sojasaus.
Bij een assortiment met zalm en california rolls is een riesling uit Duitsland met een vleugje zoet een mooie keuze. Sashimi van witvis geeft de voorkeur aan de zuiverheid van een sake. Bij tonijn of gelakte paling zorgt een lichte, gekoeld geschonken pinot noir voor een verrassing.
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
Een sémillon van oude stokken uit Franschhoek, compact en wasachtig, gemaakt door een jonge, gepassioneerde wijnmaakster.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Een strakke, minerale riesling uit Elgin, tussen limoen en citrusbloesem, met een lichte natuurlijke zoetheid.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Een droge Riesling uit de Moezel van zeer rijpe bessen: spanning, finesse en een kaarsrechte mineraliteit.
Jordan Estate - Sauvignon Blanc Chameleon WO Stellenbosch 2025
Een levendige, stralende Sauvignon Blanc uit Stellenbosch, tussen tropisch fruit en de frisheid van gemaaid gras.
Luna Sicana - Catarratto 2022
Een mooie expressie van Catarratto, een inheemse druif van Sicilië
Luna Sicana - Grillo 2024
Een minerale, rasechte Grillo, gemaakt met oog voor zuiverheid
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Een biodynamische Riesling van grote klasse voor liefhebbers van strakke, complexe wijnen!
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Een grote edelzoete wijn die complexiteit, elegantie en frisheid combineert
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
Een yamahai junmai ginjo uit Okayama met een diep karakter, waarin de umami-rijkdom samengaat met een elegante frisheid.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Een Bierzo van Mencía vol frisheid en energie, gedragen door stralend fruit en een opmerkelijke doordrinkbaarheid.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Een luchtige, fruitige en scherp getekende Kabinett uit de Mosel. Fijne zoetheid ontmoet de energie van de leisteen.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Een precieze, kristalheldere Riesling uit de Moezel, waarin beheerste zoetheid samengaat met een levendige minerale frisheid.
Errázuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
Een Chileense Pinot Noir van de kust, die maritieme frisheid, aromatische finesse en elegantie in de mond combineert.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
Een droge riesling uit de Rheingau, levendig en mineraal, met een frisheid die uitnodigt aan tafel.
Nyetimber - Classic Cuvée NV
De elegantie van Engelse bubbels, tussen krijtfrisheid en getoaste rondeur.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
Een Yamahai Junmai uit Shiga met een diepe persoonlijkheid, waarin de rijkdom van de rijst samengaat met een verfijnde umami-intensiteit.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Een terrassen-Grüner Veltliner, levendig en peperig, waarin het fruit een fijne minerale spanning ontmoet.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Marlborough, waarin maritieme frisheid samengaat met de diepgang van het fruit.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Een precieze, geurige Grenache uit McLaren Vale, waarin de frisheid van de kust samengaat met de diepgang van de oude Rayner-wijngaard.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
Een karaktervolle kimoto genshu, vol en diep, die de nobele Yamada Nishiki-rijst uit Hyogo precies weergeeft.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Een biodynamische Chardonnay uit Margaret River, precies en zilt, waarin zuiver fruit samengaat met een elegante houtcomplexiteit.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Een elegante, sappige Pinot Noir uit de Yarra Valley, gedragen door frisheid en aromatische finesse.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Een Chardonnay uit Hawke's Bay die precisie, maritieme frisheid en een elegante rijkdom met houttonen combineert.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Een precieze Zuid-Afrikaanse Chardonnay, vol en geciseleerd, die de beste granieten hellingen van Stellenbosch verfijnd tot uitdrukking brengt.
Welke wijn bij welk soort sushi?
De vis, de saus en de smaakmakers bepalen de keuze. Dit zijn onze richtlijnen om je schotel samen te stellen.
| Stuk | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Sashimi van witvis dorade, zeebaars, zonnevis | Droge sake, grüner veltliner | Een zuiverheid die de delicatesse van rauwe vis respecteert. |
| Nigiri en sashimi van zalm zalmnigiri, zalmsashimi | Droge of halfdroge riesling, weinig houtgerijpte chardonnay | De zuren brengen het vet van de zalm in balans, het vleugje fruit verzacht de soja. |
| California rolls en maki met avocado california, maki met komkommer en avocado | Sauvignon blanc, albariño | Hun groene frisheid sluit aan bij avocado, komkommer en sesam. |
| Blauwvintonijn en toro tonijnnigiri, sashimi van toro | Lichte pinot noir, Etna Rosso, gekoeld geschonken | Zijdezachte tannines begeleiden het rode, smeuïge visvlees. |
| Gelakte paling en zoete sauzen unagi, rolls met teriyakisaus | Riesling met een vleugje zoet, sake | De zoetheid van de wijn beantwoordt de gekaramelliseerde saus. |
| Tempura en krokante rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende wijn | De bubbels reinigen het gehemelte na het lichte frituren. |
| Gevarieerde schotel assortiment nigiri, maki en sashimi | Brut bubbels, riesling, sake | Veelzijdige profielen die bij elk stuk van de schotel passen. |
Wasabi en ingelegde gember zijn krachtig: gebruik ze met mate, zodat de wijn tot zijn recht komt.
Riesling en sake, onze twee bondgenoten
Bij sushi raden wij in de eerste plaats riesling aan. Duitse riesling, zoals de Riesling Trocken van Wittmann, combineert spanning, citrustonen en mineraliteit: hij omarmt de gezuurde rijst en de zalm met precisie. Grüner veltliner uit Oostenrijk, met zijn peperige toets, kan het uitstekend vinden met gember.
Sake deelt dezelfde smaakfamilie als de Japanse keuken. Zijn zachte textuur en umami verlengen de smaak van rauwe vis en sojasaus. Voor een feestelijke maaltijd doen Italiaanse bubbels wonderen: de Prosecco van Sutto of de Asolo Prosecco Extra Brut van Bresolin verfrissen een schotel met tempura en maki. En de Etna Bianco van Barone di Villagrande, op basis van carricante, biedt een vulkanische ziltigheid die ideaal is bij sashimi.
Drie combinaties om te proberen
Sashimi van dorade en sake. Twee uitingen van zuiverheid die elkaar vinden.
Zalmnigiri en Riesling Trocken van Wittmann. Levendige zuren die het vet van de vis in balans brengen.
Garnalentempura en Prosecco extra brut. Fijne bubbels voor een krokante hap.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en sushi
Welke witte wijn bij sushi?
Riesling is de beste bondgenoot van sushi: droog of met een vleugje zoet brengt hij de gezuurde rijst en de sojasaus in balans. Grüner veltliner, albariño en sauvignon blanc zijn uitstekende, frisse en precieze alternatieven. Kies bij voorkeur witte wijnen met weinig hout, die de rauwe vis alle ruimte laten.
Welke rode wijn bij sushi?
Kies een lichte rode wijn met fijne tannines, gekoeld geschonken: een pinot noir uit Nieuw-Zeeland of een Etna Rosso. Hij past vooral bij tonijn, toro en gelakte paling. Bij stukken met witvis kies je beter weer een frisse witte wijn of een sake, die delicater zijn.
Sake of wijn bij sushi?
Allebei, in verschillende registers. Sake deelt de umami van de Japanse keuken en begeleidt rauwe vis op zachte wijze. Witte wijn brengt meer zuren, handig tegenover het vet van zalm. Waarom kiezen? Schenk sake bij de sashimi en daarna een riesling bij de maki.
Welke wijn bij maki en california rolls?
Schenk bij maki en california rolls een frisse, aromatische witte wijn: sauvignon blanc, albariño of droge riesling. Avocado, komkommer en sesam houden van hun groene levendigheid. Bij rolls met pittige mayonaise of verse kaas brengt een brut mousserende wijn een mooie lichtheid.
Welke mousserende wijn bij sushi?
Een brut of extra brut mousserende wijn is een heel goede keuze, vooral bij tempura en gevarieerde schotels. De fijne bubbels verfrissen het gehemelte en onderstrepen het krokante. Een blanc de blancs op basis van chardonnay of een Prosecco extra brut past perfect bij zalm en garnalen. Bekijk onze mousserende wijnen.
Op welke temperatuur schenk je sake bij sushi?
Schenk de meeste sakes gekoeld, tussen 8 en 12 °C, zodat hun delicate aroma's van fruit en rijst naar voren komen. Sommige rijkere sakes worden ook lauw geproefd, rond 40 °C, bij gegaarde of gegrilde stukken. Voor witte wijnen reken je op 8 tot 10 °C.