Welke wijn bij schaaldieren en zeevruchten? Onze combinaties
501 wijnen bij schaaldieren en zeevruchtenSchenk bij schaaldieren en zeevruchten een droge, minerale en zilte witte wijn: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc of een mooie brut mousserende wijn. Deze wijnen onderstrepen de zilte zoetheid van langoustines, kreeft of garnalen.
Bij een koude zeevruchtenschotel staat levendigheid voorop: een assyrtiko uit Griekenland of een albariño uit Spanje. Gegrilde kreeft of langoest met boter vraagt om een vollere chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Ons artikel over wijn bij zeevruchten bespreekt elk schelpdier.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Een zeer fruitige Bouzeron, getypeerd door citrus, uit de enige village-appellatie die aan de Aligoté gewijd is.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Een precieze en diepe witte Santenay, tussen frisse citrus, geroosterde tonen en hazelnoot.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Een energieke en precieze witte Corton Grand Cru, tussen rijp fruit, geroosterde hazelnoot en mineraliteit.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
Een biodynamische premier cru Vaudevey, precies en verleidelijk, met een lange en verfrissende afdronk.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Een biodynamische premier cru Montée de Tonnerre, vol en gestructureerd, met tonen van witte perzik en kruiden.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Een biodynamische grand cru Les Preuses, precies en fluweelzacht, tussen brioche, sinaasappel, kaneel en een zilte afdronk.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
Een biodynamische Petit Chablis vol frisheid, tussen citroen, verse amandel en een peperige afdronk.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
Een premier cru uit Chablis van een steile, zonnige helling, rond, bloemig en precies.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
Een Chablis premier cru Fourchaume, gerijpt op foeder, precies en elegant, tussen gekonfijte citrus en geroosterde hazelnoot.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
De sauvignon blanc van de enige appellatie in Bourgogne die aan deze druif gewijd is, levendig, kruidig en met citruszest.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Een smaakvolle Petit Chablis, met witte bloemen en citrus, geboren op de kalksteen van het Portlandien.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 2025
Een evenwichtige Chablis van Kimmeridgiaanse mergel, met een mooie minerale en zilte expressie.
Torresella - Pinot Grigio Rosé 2025
Een rosé van Venetiaanse pinot grigio, bleek en delicaat, met tonen van aardbei, framboos en kers.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
Een roze Prosecco van glera en pinot noir, met een fijne mousse, met bloemen, citrus en rood fruit.
Chavin - Zéro Rosé 2023
Een alcoholvrije rosé van cinsault, syrah en grenache, met een explosieve neus van geel fruit en bloemen.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Een alcoholvrije mousserende blanc de blancs van chardonnay, met fijne bubbels en een zilte afdronk.
Thiénot - Champagne Brut
De signatuur-brut van het champagnehuis Thiénot uit Reims, fris, fruitig en gedragen door een levendige, fijne mousse.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
Een droge, knapperige welschriesling van de oevers van het Neusiedlermeer, tussen groene appel en citroenzeste.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Een strakke, minerale riesling uit Elgin, tussen limoen en citrusbloesem, met een lichte natuurlijke zoetheid.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
Een erbaluce uit Noord-Piëmont, bloemig en zilt, die zijn wijnboer de roodste van de witte wijnen noemt.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Een petite arvine van terrassen met droogstenen muren, tussen tropisch fruit, grapefruit en een zilte afdronk.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Een rasechte, minerale grand cru uit de Calamin, een chasselas om te bewaren die de volle diepgang van zijn terroir toont.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, een uiterst zeldzaam druivenras uit Wallis, een jaar op barrique gerijpt, van een alluviale puinkegel in Fully.
Terras Gauda - Albariño Abadia San Campo Rias Baixas DO 2024
Een intense, levendige albariño uit de Rías Baixas, tussen grapefruit, ananas en wit fruit.
Welke wijn bij welk schaaldier of schelpdier?
Elk product uit de zee heeft zijn eigen textuur en smaak. Zo kies je de juiste fles.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Zeevruchtenschotel oesters, wulken, grijze garnalen, venusschelpen | Assyrtiko, albariño, brut mousserende wijn | Ziltigheid en levendigheid omarmen de smaak van de zee en verfrissen tussen twee schelpdieren door. |
| Rauwe oesters creuses, platte oesters | Sauvignon blanc, minerale chardonnay, droge sake | Een strakke witte wijn of een droge sake verlengt de zilte toon van de oester. |
| Gegrilde kreeft of langoest Bretonse kreeft, langoest met boter | Chardonnay uit Bourgogne of Zuid-Afrika | De volle textuur beantwoordt het stevige, zoete vlees, de boter vindt zijn echo. |
| Langoustines en gamba's langoustines met mayonaise, geflambeerde gamba's | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Hun fruitige rondheid laat de natuurlijke zoetheid van het vlees uitkomen. |
| Krab en spinkrab noordzeekrab, spinkrab, krabrillettes | Droge riesling, furmint | De verfijnde zuren maken de mayonaise lichter en onderstrepen de finesse van de krab. |
| Sint-jakobsschelpen kort gebakken, als carpaccio, met boter | Met finesse gerijpte chardonnay, sémillon | Een zijdezachte witte wijn past bij de smeuïge textuur en de hazelnootsmaak. |
| Mosselen en bereide schelpdieren moules marinières, venusschelpen met knoflook | Albariño, sauvignon blanc | Een frisse witte wijn sluit aan bij de kookwijn, de knoflook en de peterselie. |
| Garnalen op Aziatische wijze gewokte garnalen met gember, pad thai met garnalen | Riesling, torrontés | Hun aromatische profiel past bij gember, citroengras en milde peper. |
Voor oesters vergelijkt onze gids welke wijn bij oesters elke soort.
Ziltigheid voor alles
Bij schaaldieren zoeken wij wijnen die naar de kust smaken. Assyrtiko uit Griekenland is daar het perfecte voorbeeld van: strak, bijna zout, geeft hij glans aan een zeevruchtenschotel. Albariño uit Spanje speelt in hetzelfde register met royaler fruit, ideaal bij mosselen of venusschelpen.
Voor kreeft en langoest kiezen we bewaarwaardige chardonnays. Die van Hamilton Russell in Zuid-Afrika of die van Duckhorn in de Verenigde Staten bieden een boterige textuur en een frisse afdronk die het vlees naar een hoger niveau tillen. Zin in iets nieuws? De droge furmints van Balassa, in Hongarije, combineren spanning en body: een feest bij noordzeekrab of langoustines. Voor een feestelijke schotel brengt de Vino Frizzante Col Fondo van Bresolin rustieke, verfrissende bubbels.
Drie combinaties om te proberen
Zeevruchtenschotel en assyrtiko. Een ziltigheid die elk schelpdier verlengt.
Gegrilde kreeft en chardonnay van Hamilton Russell. De rondheid van de wijn beantwoordt de boter en het zoete vlees.
Noordzeekrab met mayonaise en droge furmint. Levendige zuren die de saus met elegantie lichter maken.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en schaaldieren
Welke witte wijn bij zeevruchten?
Kies een droge, frisse en zilte witte wijn: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc of droge riesling. Deze wijnen begeleiden de zilte smaak van schelpdieren en de zoetheid van garnalen. Bij zeevruchten bereid met boter of room kies je voor meer rondheid met een chardonnay of chenin blanc.
Welke wijn bij kreeft?
Schenk bij kreeft een volle, frisse chardonnay, bij voorkeur uit Bourgogne, Zuid-Afrika of de Verenigde Staten. De textuur beantwoordt het stevige, zoete vlees, en de houtrijping ondersteunt de boter of de saus. Bij koude kreeft in een salade brengt een frissere witte wijn, zoals een droge riesling, lichtheid.
Welke wijn bij een zeevruchtenschotel?
Kies bij een zeevruchtenschotel een strakke, minerale witte wijn die bij alle producten past: assyrtiko, albariño of sauvignon blanc. Een brut mousserende wijn werkt ook heel goed en brengt een feestelijke toets. Het belangrijkste: een frisse, zilte wijn die zowel de oester als de langoustine laat schitteren.
Champagne of witte wijn bij schaaldieren?
Allebei passen ze heel goed. Een champagne of brut mousserende wijn tilt een koude schotel en garnalen bij het aperitief naar een hoger niveau dankzij de fijne bubbels. Een vollere witte wijn, zoals chardonnay, neemt het over bij warme schaaldieren, gegrild of in saus. Ontdek ook onze mousserende wijnen.
Welke wijn bij langoustines?
Kies bij langoustines een witte wijn die zowel rond als fris is: chenin blanc, viognier of licht houtgerijpte chardonnay. Hun delicate, zoete vlees houdt van fruitige wijnen. Gepocheerd en met mayonaise geserveerd waarderen ze ook de levendigheid van een droge riesling of een albariño.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zeevruchten?
Schenk frisse witte wijnen en bubbels tussen 7 en 9 °C bij een zeevruchtenschotel, en rijkere chardonnays tussen 11 en 13 °C bij kreeft of sint-jakobsschelpen. Een ijsemmer op tafel houdt de fles de hele maaltijd op de juiste temperatuur.