Chablis 2025

De Chablis van Jean-Marc Brocard komt uit het wijngebied van Chablis, in het noorden van de Bourgogne, waar het huis sinds 1973 in Préhy gevestigd is. De wijnstokken, zo'n dertig jaar oud, staan op het beroemde Kimmeridgien-terroir, mergel en kalksteen rijk aan fossiele oesters, afgezet door een zee uit het Jura-tijdperk. Het semicontinentale klimaat, met koude winters en soms vorstgevoelige lentes, legt een langzame rijping op die de zuren van de chardonnay bewaart en hem de minerale spanning geeft die kenmerkend is voor de appellatie.

De chardonnaydruiven worden via de zwaartekracht verplaatst, zonder pompen, van de ontvangst van de oogst tot het ontslijmen. De alcoholische gisting verloopt met wilde gisten, bij een gecontroleerde temperatuur tussen 18 en 20 °C, en de malolactische gisting wordt volledig doorlopen. De wijn rijpt daarna op de gistsporen, volledig in roestvrijstalen tanks, gedurende zeven tot negen maanden. Deze rijping bewaart de zuiverheid van het fruit en de zilte frisheid van het Kimmeridgien-terroir.

Deze wijn onthult tonen van citroen, verse amandel, grapefruit, groene appel, meidoorn, witte bloemen, oesterschelp en vuursteen. De bleekgele kleur met zilvergroene reflecties leidt naar een neus die opent op verse amandel en plaatsmaakt voor een kern van citrusvruchten. De smaak, evenwichtig en rond, steunt op een mooie minerale expressie en eindigt in een zilte, lange afdronk.

Frankrijk, de bakermat van de wijncultuur in West-Europa, dankt zijn eerste wijnstokken aan de Grieken uit Phocaea, die zich zo'n zesentwintig eeuwen geleden rond Marseille vestigden, waarna de Romeinen de wijnbouw verspreidden langs de Rhône, de Garonne en tot in Champagne. In de middeleeuwen waren het de cisterciënzer en benedictijner monniken die de hellingen van Bourgogne ontgonnen en geduldig de climats afbakenden, en zo de basis legden voor het begrip terroir. De 19e eeuw bracht de glorie van de classificaties en vervolgens de ramp van de druifluis (phylloxera), die de wijngaarden verwoestte, waarna ze opnieuw werden aangeplant op Amerikaanse onderstammen; de invoering van de appellations d'origine contrôlée in de jaren 1930 legde vervolgens de regels vast die de hele wereld zouden inspireren. Vandaag strijdt Frankrijk elk jaar met Italië en Spanje om de eerste plaats wereldwijd qua volume en blijft het de absolute referentie van de Oude Wereld, zowel door zijn bewaarwijnen als door zijn manieren van wijnmaken. De wijngaarden beslaan bijna het hele land, van het koele noorden van Champagne en de Elzas tot de mediterrane oevers van de Languedoc en de Provence, via het zeeklimaat van Bordeaux, de Loire en het Zuidwesten, het landklimaat van Bourgogne, de steile hellingen van de noordelijke Rhône en de hooggelegen dalen van Savoie en de Jura. Dit mozaïek van bodems, kalk, leisteen, grind of rolkeien, verklaart de buitengewone verscheidenheid aan stijlen. Wat de druivenrassen betreft, domineren Cabernet Sauvignon en Merlot in de Bordelais en leveren ze gestructureerde rode wijnen, staat Pinot Noir voor de Bourgondische finesse en Syrah voor de diepgang van de Rhône, terwijl Grenache, Gamay, Cabernet Franc en Mourvèdre alle registers bespelen, van dorstlesser tot wijn met een lang bewaarpotentieel. Bij de witte wijnen bieden Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling en Viognier uitingen die gaan van levendig en mineraal tot romig en grote zoete wijnen. Frankrijk, een land van referenties en voortdurende ontdekkingen, blijft het kompas voor wijnliefhebbers over de hele wereld.