Caves Bailly-Lapierre Saint-Bris 2024

De Saint-Bris van de kelders van Bailly Lapierre komt uit het Auxerrois, in het noorden van de Bourgogne, rond Saint-Bris-le-Vineux, vlak bij Auxerre en de vallei van de Yonne. Het is de enige Bourgondische appellatie die gewijd is aan sauvignon blanc. De kalkondergrond, erfenis van een lagune uit het Jura-tijdperk en daterend uit het Kimmeridgien, geeft de wijnen een mooie mineraliteit. Het semicontinentale klimaat, aan de noordelijke grens van de wijnbouw, legt een langzame rijping op die de frisheid en de aromatische expressie van de druif bewaart.

De druiven, verbouwd door de wijnboerenfamilies die verenigd zijn in Bailly Lapierre, worden met de hand geoogst en in kisten naar de kelders gebracht. Na het persen en een statisch ontslijmen wordt de most gevinifieerd in roestvrijstalen tanks op constante temperatuur. Na een strenge proeverij in de tank kan de malolactische gisting afhankelijk van de jaargang geblokkeerd worden, om de frisheid en de typiciteit van de sauvignon te bewaren. De wijn wordt daarna jong gebotteld om al zijn aromatische glans te behouden.

Deze wijn onthult tonen van citroen, grapefruit, passievrucht, ananas, groene appel, peer, gemaaid gras en zwartebessenknop. De bleekgouden kleur kondigt een neus van citrusvruchten en exotisch fruit aan, opgefrist door een duidelijke kruidachtige toets. De smaak, levendig en friszuur, is rechtdoorzee en energiek, gedragen door wit fruit, met een frisse afdronk op zwartebessenknop.

Frankrijk, de bakermat van de wijncultuur in West-Europa, dankt zijn eerste wijnstokken aan de Grieken uit Phocaea, die zich zo'n zesentwintig eeuwen geleden rond Marseille vestigden, waarna de Romeinen de wijnbouw verspreidden langs de Rhône, de Garonne en tot in Champagne. In de middeleeuwen waren het de cisterciënzer en benedictijner monniken die de hellingen van Bourgogne ontgonnen en geduldig de climats afbakenden, en zo de basis legden voor het begrip terroir. De 19e eeuw bracht de glorie van de classificaties en vervolgens de ramp van de druifluis (phylloxera), die de wijngaarden verwoestte, waarna ze opnieuw werden aangeplant op Amerikaanse onderstammen; de invoering van de appellations d'origine contrôlée in de jaren 1930 legde vervolgens de regels vast die de hele wereld zouden inspireren. Vandaag strijdt Frankrijk elk jaar met Italië en Spanje om de eerste plaats wereldwijd qua volume en blijft het de absolute referentie van de Oude Wereld, zowel door zijn bewaarwijnen als door zijn manieren van wijnmaken. De wijngaarden beslaan bijna het hele land, van het koele noorden van Champagne en de Elzas tot de mediterrane oevers van de Languedoc en de Provence, via het zeeklimaat van Bordeaux, de Loire en het Zuidwesten, het landklimaat van Bourgogne, de steile hellingen van de noordelijke Rhône en de hooggelegen dalen van Savoie en de Jura. Dit mozaïek van bodems, kalk, leisteen, grind of rolkeien, verklaart de buitengewone verscheidenheid aan stijlen. Wat de druivenrassen betreft, domineren Cabernet Sauvignon en Merlot in de Bordelais en leveren ze gestructureerde rode wijnen, staat Pinot Noir voor de Bourgondische finesse en Syrah voor de diepgang van de Rhône, terwijl Grenache, Gamay, Cabernet Franc en Mourvèdre alle registers bespelen, van dorstlesser tot wijn met een lang bewaarpotentieel. Bij de witte wijnen bieden Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling en Viognier uitingen die gaan van levendig en mineraal tot romig en grote zoete wijnen. Frankrijk, een land van referenties en voortdurende ontdekkingen, blijft het kompas voor wijnliefhebbers over de hele wereld.