Zéro Blanc de Blancs Effervescent

La cuvée Chavin Zéro Blanc de Blancs Effervescent est élaborée par la maison Chavin, installée à Béziers, dans l’Hérault, au cœur du Languedoc. Commercialisée sous la dénomination Vin de France désalcoolisé, elle s’appuie sur des vins du sud de la France, où le climat méditerranéen, ensoleillé et sec, rafraîchi par les brises marines, favorise des raisins sains et aromatiques. Cette bulle désalcoolisée est issue exclusivement de chardonnays sélectionnés pour leur fraîcheur, gage d’équilibre et d’élégance une fois l’alcool retiré.

Plusieurs chardonnays au profil frais sont assemblés, pensés dès l’origine pour conserver leur équilibre après la désalcoolisation. Une partie du vin est élevée sous bois, apportant de l’onctuosité, tandis qu’une autre est conservée en stabulation à froid sur bourbes pour gagner en richesse aromatique et en gras. L’ensemble est ensuite élevé sur lies fines avec des bâtonnages réguliers, avant d’être désalcoolisé puis rendu effervescent. Le résultat est un vin mousseux sans alcool, structuré et sans arômes ajoutés.

Ce vin dévoile des notes de pomme reinette, de poire, de citron, d’abricot mûr, de reine-claude, de brugnon, de pain grillé et de noisette torréfiée. La robe jaune doré aux reflets verts annonce un nez délicat et expressif, où les fruits à chair blanche côtoient une touche grillée typique du chardonnay. L’attaque est vive et généreuse, la texture pure et élégante, portée par de fines bulles, et la finale longue et gourmande s’achève sur une agréable touche saline.

Berceau de la culture du vin en Europe occidentale, la France doit ses premières vignes aux Grecs de Phocée, installés autour de Marseille il y a environ vingt-six siècles, avant que les Romains ne diffusent la viticulture le long du Rhône, de la Garonne et jusqu'en Champagne. Au Moyen Âge, ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui défrichent les coteaux de Bourgogne et délimitent patiemment les climats, posant les bases de la notion de terroir. Le 19ème siècle apporte la gloire des classements puis la catastrophe du phylloxéra, qui anéantit le vignoble avant sa reconstruction sur porte-greffes américains ; la création des appellations d'origine contrôlée, dans les années 1930, fixe ensuite les règles qui inspireront le monde entier. Aujourd'hui, la France se dispute chaque année avec l'Italie et l'Espagne la première place mondiale en volume et demeure la référence absolue de l'Ancien Monde, autant par ses vins de garde que par ses modèles d'élaboration. Le vignoble couvre presque tout le territoire, du Nord frais de la Champagne et de l'Alsace aux rives méditerranéennes du Languedoc et de la Provence, en passant par les climats océaniques de Bordeaux, de la Loire et du Sud-Ouest, le continental bourguignon, les pentes abruptes du Rhône septentrional et les vallées d'altitude de Savoie et du Jura. Cette mosaïque de sols, calcaires, schistes, graves ou galets roulés, explique l'extraordinaire diversité des styles. Côté cépages, le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent le Bordelais et donnent des rouges structurés, le Pinot Noir signe la finesse bourguignonne, la Syrah la profondeur rhodanienne, tandis que le Grenache, le Gamay, le Cabernet Franc et le Mourvèdre déclinent tous les registres, du vin de soif au vin de longue garde. En blanc, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chenin, le Riesling et la Viognier offrent des expressions allant du vif et minéral à l'onctueux et aux grands liquoreux. Terre de références et de découvertes permanentes, la France reste la boussole des amateurs du monde entier.