Welke wijn bij lamsvlees? Voor lamsbout, schouder en koteletten
713 wijnen bij lamsvleesKies bij lamsvlees een kruidige, zonnige rode wijn: syrah, grenache, mourvèdre, of een cabernet sauvignon met tonen van cassis en munt. Het geurige, licht vette vlees houdt van zijdezachte tannines en aroma's van garrigue.
Lamsbout met kruiden vraagt om een Rioja of een sangiovese uit Toscane, gekonfijte schouder om een royale grenache, gegrilde koteletten om een malbec of een shiraz uit Australië. Onze selectie omvat Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië, voor elke bereiding.
Artadi - Valdegines 2022
Een perceelswijn van Tempranillo die de finesse en de kalkrijke diepgang van Rioja Alavesa precies onthult.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Een cru-Barbaresco die aromatische finesse, een precieze structuur en een groot bewaarpotentieel combineert.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Een diepe, precieze terroir-Syrah die de grindrijke eigenheid van Gravel Hill intens tot uitdrukking brengt.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Martinborough, waarin de diepgang van het fruit samengaat met een zijdezachte textuur en een mooie lengte.
Artadi - La Hoya 2022
Een rode wijn uit Rioja Alavesa die diep fruit, fijne tannines en de elegantie van het kalkterroir combineert.
Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo Tinto 2020
Een Bastardo van grote hoogte, fijn en levendig, die de volle elegantie van de granietbodems van de Dão onthult.
Anima Negra - AN/2 2021
Een elegante, mediterrane rode wijn uit Mallorca, waarin de inheemse druivenrassen zich met frisheid en diepgang uiten.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Een terroir-Rioja Alavesa, precies en diep, waarin frisheid en fijne tannines samengaan met een mooie aromatische intensiteit.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
Een blend uit Barossa Valley, tegelijk gul, kruidig en harmonieus, die rijk fruit combineert met een mooie frisheid.
Artadi - Viña El Pison 2022
Een diepe, precieze expressie van het terroir van de Rioja Alavesa, met aromatische intensiteit en een zeer fijne textuur.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Marlborough, die zuiver fruit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
Een Pinot Noir die tegelijk diep, harmonieus en complex is, typerend voor zijn terroir in Martinborough.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
Een hooggelegen Garnacha, precies en fris, die de finesse van het terroir van Artazu laat zien.
Antonio Madeira - Os Granitos 2021
Een slanke, precieze rode wijn uit de Dão, gedragen door de energie van het graniet en de frisheid van inheemse druivenrassen.
Artadi - San Lazaro 2022
Een perceelswijn van Tempranillo die de kalkrijke finesse en de diepgang van Rioja Alavesa precies tot uitdrukking brengt.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Een grote terroirgedreven Sangiovese, met diepgang, precisie en Toscaanse energie.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
Een biodynamische Cabernet-Merlot uit Margaret River, precies, elegant en gedragen door maritieme frisheid.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Een hooggelegen Taurasi, diep en gestructureerd, die de adel van Aglianico en de vulkanische bodems van Irpinia precies tot uitdrukking brengt.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Een Pinot Noir van de hellingen van Wallis, precies en slank, waarin de frisheid van de bergen samengaat met de diepgang van het terroir van Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Een royale, gestructureerde Shiraz uit de Barossa Valley die aromatische intensiteit combineert met een fluweelzachte textuur.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2024
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Central Otago, waarin zuiver fruit samengaat met de finesse van het terroir van Bannockburn.
Antonio Madeira - A Palheira 2021
Een hooggelegen rode wijn uit de Dão, precies en levendig, waarin de frisheid van het graniet samengaat met de diepgang van oude stokken.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
Een Bobal van grote hoogte die frisheid, aromatische diepgang en een zijdezachte textuur verenigt.
De Alcohuaz - Tococo 2020
Een hooggelegen rode wijn met een zuiver en levendig profiel, waarin de frisheid van de Andes samengaat met de diepgang van de País.
Welke wijn bij welk lamsrecept?
Rosé, gekonfijt of kruidig: lamsvlees verandert van karakter met het recept. De wijn volgt dezelfde weg.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde lamsbout met knoflook zevenuurslamsbout, rosé lamsbout | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fijne tannines omlijsten het rosé vlees, de tonen van garrigue sluiten aan bij de tijm. |
| Gekonfijte schouder schouder, lamsschenkel | Grenache, garnacha uit Spanje, mourvèdre | Zacht vlees met geconcentreerde sappen vraagt om een warme, ronde wijn met rijp fruit. |
| Gegrilde koteletten koteletten, spiesjes op de barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Het gegrilde vet en de kruiden vinden hun echo in zwart fruit en peper. |
| Tajine en couscous tajine met pruimen, couscous royal | Primitivo uit Puglia, grenache, pinotage | Gedroogd fruit en zachte specerijen passen bij een sappige rode wijn met soepele tannines. |
| Lentenavarin navarin met jonge groenten, ragout | Pinot noir, cabernet franc | Een lichte ragout vraagt om een frisse, toegankelijke rode wijn met aroma's van rood fruit. |
| Méchoui en kefta méchoui, spiesjes met komijn | Syrah uit Zuid-Afrika, negroamaro | Komijn en vuur vragen om een kruidige, vlezige en royale wijn. |
| Lamsrack met kruidenkorst lamsrack, lamsnoisettes | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Een edel stuk vlees verdient een grote rode wijn met verfijnde tannines en aroma's van roos. |
Bij muntsaus of een frisse marinade kies je beter een levendigere rode wijn, geschonken rond 15 °C.
Syrah, de ideale reisgenoot van lamsvlees
Als er maar één druivenras bij lamsvlees mocht, zou het syrah zijn. De tonen van peper, zwarte olijf en viooltjes verlengen de rozemarijn en de knoflook. In Swartland of Constantia, in Zuid-Afrika, behoudt hij een mooie frisheid; als shiraz, in Australië, wint hij aan rondheid en zachte specerijen, perfect bij koteletten van de barbecue.
Grenache is de andere grote bondgenoot. In Spanje geeft garnacha warme wijnen met jammig fruit, die versmelten met een schouder die urenlang is gekonfijt. In Italië brengt de sangiovese van een Chianti Rufina van Fattoria di Basciano frisheid en zurige kers, ideaal om een zondagse lamsbout lichter te maken. Kies volgens het seizoen: frisse syrah in de lente, zonnige grenache als de dagen korter worden.
Drie combinaties om te proberen
Paaslamsbout en Chianti Rufina. De kers en de frisheid van sangiovese brengen het rosé vlees tot leven.
Gekonfijte schouder en garnacha. Twee smeuïge texturen die elkaar vinden, met een vleugje specerijen.
Tajine met pruimen en primitivo. Het rijpe fruit uit Puglia omarmt het zoet-zoute.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en lamsvlees
Welke rode wijn bij lamsbout?
Schenk bij lamsbout een elegante rode wijn met fijne tannines: Rioja op basis van tempranillo, Chianti of cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika. Bij een zevenuurslamsbout, die zachter is, past grenache beter. Onze uitgebreide combinaties staan in onze gids welke wijn bij lamsbout.
Welke wijn bij gekonfijte lamsschouder?
Kies bij gekonfijte lamsschouder een ronde, warme rode wijn, zoals grenache, garnacha uit Spanje of een blend met mourvèdre. Het smeuïge vlees en de gekaramelliseerde sappen vragen om rijp fruit en omhullende tannines. Een Australische syrah werkt ook heel goed.
Witte of rode wijn bij lamsvlees?
Rode wijn ligt bij lamsvlees meestal het meest voor de hand, dankzij de tannines en de kruidige aroma's. Een rijke witte wijn, zoals viognier of houtgerijpte chenin, kan wel passen bij zuiglam of lamsschenkel met citrus. Een oranje wijn, die meer structuur heeft, is ook een originele combinatie.
Welke wijn bij lamstajine?
Schenk bij lamstajine een fruitige rode wijn met soepele tannines: primitivo uit Puglia, grenache of pinotage uit Zuid-Afrika. Gedroogd fruit en zachte specerijen houden van een sappige wijn, licht gekoeld geschonken. Meer ideeën vind je in het artikel welke wijn bij couscous of tajine.
Welke wijn bij paaslam?
Kies voor paaslam een elegante lentewijn: pinot noir uit Nieuw-Zeeland, sangiovese uit Toscane of cabernet franc. Deze frisse wijnen passen bij het malse vlees van zuiglam en bij jonge groenten. Voor een groot familiediner geeft een Brunello di Montalcino het moment extra glans.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij lamsvlees?
Schenk wijn bij lamsvlees tussen 15 en 17 °C. Grenache of shiraz komen beter tot hun recht als ze licht gekoeld zijn, zodat ze hun sprankeling behouden. Grote jonge rode wijnen, zoals een Barolo, openen zich beter na een uur in de karaf.