Il Vermentino è un vitigno a bacca bianca dalla buccia sottile. Predilige le regioni dal clima più caldo, perché tende a maturare piuttosto tardi nella stagione vegetativa. È coltivato in luoghi diversi e con nomi diversi in tutto il Mediterraneo occidentale: nel nord-ovest dell'Italia, nel sud della Francia e nelle isole vicine come la Corsica e la Sardegna. Prende anche il nome di Favorita in Piemonte e di Rolle nel sud della Francia. Il Vermentino rivela in genere note di agrumi, frutta tropicale, erbe aromatiche, mandorla, fiori e una mineralità salina.
